以前一直以為酸白菜只有在東北有。
直到在德國餐館吃到豬肉配酸菜，那酸菜從外觀到味道，都和東北酸菜如出一轍。如果不是周圍的烤腸香提醒著我這是德國菜，不然我還以為是在東北農家菜館吃燉酸菜呢。
德國的酸菜世界聞名。不僅德語詞「Sauerkraut」挺進了英文，而「Kraut」也被英美人士用來戲稱德國佬。
東北人民離不開東北酸菜，德國人的餐桌也少不了德國酸菜。
全世界的酸菜好像都是在過年的時候醃製的，中國如此，德國也是如此。過聖誕的時候，德國人會準備好足夠的酸菜來招待客人。對德國人來說，酸菜不僅僅是一種食物，更是對未來美好生活的一種嚮往和寄託。
但德國酸菜和東北酸菜的相似，可不是歷史的巧合。
德國酸菜並不是德國人的本土發明。在歐洲，酸菜的歷史可以追溯到古羅馬時期。古羅馬作家卡託在其著作《論農業》中就有說到過，用鹽來醃白菜和蘿蔔的保存食物的方法。
德國人掌握了這種醃漬蔬菜的技能，不僅僅是為了在缺乏蔬菜的冬季有東西可以食用，更大程度上是為了防病，他們發現吃酸菜對腸胃消化系統有很好的保健作用。
13世紀，蒙古人又把中國的酸菜帶到歐洲，讓日耳曼人的酸菜技術也越來越成熟。德國人的酸菜醃得好，慢慢地也就小有名氣。到了16世紀這德式酸菜就衝出德國，走向整個歐洲了。
不過，德國酸菜和東北酸菜雖然相似，還是有一定的差別的。
德國酸菜用的材料是圓白菜，而東北酸菜則用的是大白菜。
在製作方法上也有所差異。東北酸菜醃製時，是把整個白菜放入缸中醃製，吃的時候取出來整棵白菜，切絲食用。
而德國的酸菜不同，圓白菜從菜園裡採摘回來，當天製作成酸菜。製作酸菜時，先要把圓白菜切成細絲放入缸裡，接著酸菜工人就會站在缸裡，將菜絲踩至柔軟出水後，加鹽醃漬有時還會添加一些白葡萄酒，然後將壓榨出的汁液一起放入容器中發酵。
德國的酸菜因為用的是圓白菜，含水量不高，所以吃起來更脆一些，因為圓白菜本身的味道，也會帶一點甜味。酸度不是特別高，是可以拿出來直接生吃配食。
但東北的酸菜就不適合直接吃，東北酸菜酸度很高，在吃之前都要用水漂洗，出去多餘的酸味，再拿來炒燉烹飪，這酸菜是越燉越有味。
有意思的是，德國和東北相隔了歐亞大陸，但大家都不約而同地選擇了粉絲作為酸菜的最佳搭檔。東北有名菜酸菜燉粉條，德國也有酸菜燉粉絲，看來這道菜是世界人民的選擇啊！
本來作者：皓妹不貪吃
原題目： 德國酸菜和東北酸菜吃起來差不多？到底是誰在「抄襲」誰？
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