我們吃火鍋的時候都有過這樣的經歷：當我們把食材一股腦地往鍋裡倒的時候，鍋裡總是會浮起很多的泡沫。
這些泡沫究竟是什麼?又是怎麼來的呢?對人體有害嗎?又該怎麼避免呢?
火鍋裡的泡沫是什麼?
它們主要是一些蛋白質、脂肪、血漿等細小顆粒與空氣的混合物。這些泡沫本來很不穩定，但是當湯裡有肉的時候，肉裡的蛋白質溶解在湯裡，增加了液體表面的活性張力，讓泡沫能長久的存在。
可是，吃火鍋的時候，有的時候泡沫多，有的時候泡沫少，這又是為什麼呢?
（圖源：攝圖網）
火鍋裡泡沫多的常見原因：
·有些肉裡面摻雜有許多的血水，特別像雞肉、鱔魚等特別容易產生泡沫就是這個原因;
·水還沒有完全燒開，就將肉放下鍋，或者一次性放下太多食材都容易產生泡沫;
·食材中含有太多的微生物或者雜質;
·使用劣質或不新鮮的油，如「回鍋油」等也容易產生泡沫;
這些泡沫需要去掉嗎?
其實，只要肉類、底料或者其它食材本身是衛生安全的，火鍋中的這些泡沫一般不會對人體有什麼害處，但是，這些泡沫可能會散發著一些不好聞的氣味(主要是血水)，外觀上也不好看，這樣會影響食慾，所以還是手動把它去掉比較好。
當然，如果是因為底料或者食材本身存在衛生安全問題，如使用回鍋油、或者含有一些有害微生物等，則另當別論了，這時候這鍋湯還是別吃了好。
怎麼避免火鍋中產生泡沫?
·食材儘量清洗乾淨，肉類儘量少含血水；
·火鍋底料等也應儘量衝洗乾淨；
·使用新鮮優質的食用油；
·等鍋裡的湯儘量燒開之後再放肉，且一次性不要放太多食材進去；
·當有泡沫產生時，可用勺子輕輕舀去。
生活中會產生泡沫的東西其實還不少，例如泡茶、打豆漿、榨果汁等等，這些泡沫要去掉嗎?
需要去掉的泡沫：
打豆漿的泡沫：打豆漿時產生的泡沫主要是其中的皂苷產生的，它的存在會造成豆漿沸騰的假象。沒有沸騰的豆漿中含有蛋白酶抑制劑，這種酶會抑制人體對蛋白質的吸收。
這樣的泡沫加一點點油就能夠消失，待泡沫消失之後，再小火加熱豆漿，讓豆漿真正的沸騰。
不需要去掉的泡沫：
1、泡茶的泡沫
泡茶時，讓茶水產生泡沫的物質是一種皂苷，叫做『茶皂素』。科學研究發現，茶皂素可能具有抗菌作用，並能抑制脂肪的吸收。不過，茶中的茶皂素實在太少，單單靠喝茶很難靠它起到抗菌減脂的作用。
2、咖啡的泡沫
咖啡中能產生泡沫的成分很多，細微的咖啡顆粒本身也能產生泡沫。有些喝法，泡沫是由牛奶產生的，比如卡布奇諾、拿鐵等。
不管是咖啡本身還是牛奶產生的泡沫，都不損害健康。
3、榨果蔬汁的泡沫
榨果蔬汁時的泡沫主要是果蔬汁中的維生素產生的，千萬不要去掉。
4、煮飯、粥、面的泡沫
大米和麵粉中都含有一些蛋白質，煮的過程中會有一些溶到水中起到表面活性劑的作用。此外，大米和面中的澱粉也會有一些溶到水中，增加水的黏度。
高黏度的湯有助於泡沫的穩定存在，也就是說湯的黏度越高，泡沫可能越多。這些泡沫對健康沒有害處，可以放心食用。