重慶非遺美食大盤點,你的家鄉哪個上榜了?

昨天，小喵收到了一封粉絲來信。驕傲自得地打開，卻羞愧交加地合上。

唉！小喵顧此失彼，差點鑄成大錯。

為了補償大家，今天，小喵就為大家獻上史上最全的重慶非遺美食大盤點。它們是經受住了世紀檢驗的優秀味道，是重慶崽兒們永遠的鄉愁——

磁器口麻花、城口老臘肉、江津米花糖......這些非遺小吃，大家已經耳熟能詳。

現在，小喵就詳細介紹一下私藏的非遺好味道——

重慶有句老話說「北碚豆花土沱酒」，但重慶豆花這麼多，北碚的好在哪？

選料精+調料齊+工藝精湛

北碚豆花主料黃豆，是精選的高山春豆，經過打瓣、去殼、浸泡、磨漿十幾道工序製成。潔白細嫩，柔軟綿扎。

調料由精選的紅海椒、花椒油，小磨麻油，上等醬油、火蔥、等10多種佐料，調合而成。麻辣鮮香，美味可口。

北碚豆花的聞名，始於盧作孚先生有36道小菜的「豆花宴」。1927年，事前宴請之風盛行。節儉的盧作孚先生卻以簡單豆花類的小菜款待來客。沒想到，豆花引來如潮好評。

曾有著名作家在《人民日報》上發文回憶:「子英同志（盧作孚之弟）留我們吃便飯，桌上擺著三十六件小菜，量都不多，非常可口，是北碚風味……」

現在北碚招待客人，豆花依舊是必備之菜品。以待客風俗習慣在碚保留下來了。

「麻糖鏨鏨響，細娃牙齒癢。」小時候，總有走街串巷的賣糖人擔著挑子賣麻糖。叮叮噹噹的響聲，是童年最甜蜜的回憶。

官村麻糖成為非遺美食之一，憑的就是它的「甜」。官村麻糖甜而不膩，彈牙爽口。這來自官村的純手工技藝。

最初官村100餘戶都在製作麻糖，在附近村子沒市場沒銷路。便有麻糖匠人挑著麻糖遠走他鄉，走村入戶售賣，辛苦將這份技藝傳承至今。

豐都麻辣雞塊的起源最早可追溯到唐宋時期，當地人無意間將「水八塊」佐料與雞肉拌在了一起，就此成就了豐都麻辣雞塊的雛形。

麻辣雞塊的佐料講究三油三重，油辣子、紅油、香油；辣椒重、花椒重、汤滷重。這樣的麻辣雞塊，色澤紅亮鮮香，香味濃鬱四溢，味道麻辣鮮甜，入口肉質勁道而細脆。

現在，豐都麻辣雞塊藉助電商，暢銷國內，遠銷海外。僅在豐都就有近400餘家，這份非遺文化正順利為豐都人帶來收益。

酉陽，土家族聚居地之一。山清水秀，美食如林，其間最具特色的是當地的土家油茶湯。清時，有記錄「土人以油炸黃豆、包穀、米花、豆乳、芝麻諸物，和油煮茶葉，作湯泡之，餉客致敬，名曰油茶」。

土家油茶湯味美適口，提神解渴，是土家人招待客人的一種傳統禮儀，凡是貴客臨門，土家人都要奉上一碗香噴噴的油茶湯款待。

來鳳魚得名於它的出生地來鳳驛。康熙五十年（1711），來鳳驛開設鄧家魚館，創菜「來鳳魚」，成為重慶江湖菜鼻祖。歷經三百餘年，來鳳魚的「麻辣鮮香嫩」不僅完整保留，更發揮到極致。

三百年技藝磨練，烹製來鳳魚的刀工技法有20餘種、味型除麻、辣、甜、鹹、鮮香5種外，還有21種複合味道、烹飪技法有煎、炸、燒、炒、餾、晦、烤等30種。

現今，重慶非物質文化璧山來鳳魚傳到了11代。它的技法需要通過師徒之間的言傳身教進行傳承。一教一學間，留住了一個味道，也留住一座城市的歷史，留住一段文化的根。

盬子雞起源於奉節縣竹園鎮，已經有兩百多年歷史。湯清味濃，滋補養身。

化汽為湯的器皿盬（gu，同古）子，外形像一面鼓，上面有「天鍋」，底部呈喇叭狀，十分奇特，只有奉節竹園鎮的鄉間民窯可以燒制。歷經四代改良，湯味越發醇厚。

盬子雞，不止是器皿精良，用料更是繁複。高洽壩的蘑菇山筍，大水淌的臘肉山雞，杏子樹的陳年大頭菜，未開叫的公雞.......

想來是從器具到食材的精益求精，才讓一道盬子雞，傳承了兩百多年，為竹園鎮留下世代相傳的技藝。

郵亭，位於大足的最南端，是舊時下到重慶，上達成都的必經驛站。那時，本地漁民依託郵亭開起了鯽魚店。這裡煮出的鯽魚以其味鮮、細嫩的口感，名聲遠播。

郵亭鯽魚的辣，不同於一般的香辣，它充分刺激味蕾的同時，又帶著一絲溫和。這讓人們可以細細品味郵亭鯽魚的滋味。

現在，郵亭部分食店還出品了袋裝/罐裝即食，方便大家作小吃食用。

合川雞肉抄手在1999年被重慶市政府命名為「重慶名特風味小吃」、2009年入選重慶市第二批市級非物質文化遺產名錄。

抄手餡心細嫩、湯汁鮮美、麵皮潔白、軟而不絨、油而不膩。

這門手藝唯一的傳承人呂登華，現苦惱於傳承難題。雞肉抄手不同於其他非遺美食，它價格低，利潤薄。如今，飲食多樣化，食客也是驟減。

但，他說：「這門技術目前只有我的兒子和侄子掌握了。但不管怎樣經營，我一定會把這門傳統技術傳承下去。」

小喵想，這就是重慶成為美食之都的原因。一代代地精進改良，始終如一的堅守。一顆匠心，一份傳承。有燈就有人。有他們，重慶的美食文化就能繼續傳承下去。

原標題：千年渝味|重慶非遺美食大盤點，你的家鄉哪個上榜了？

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