說起古樹茶來，很多茶友一點也不陌生，特別是近些年，古樹茶在市場上的受歡迎程度可見一斑！其風頭也是無二，那麼我們在喝茶的時候，或多或少都會接觸到，特別是雲南這邊的古樹茶會更多些。而提起古樹來與之相對的便是小樹，臺地等等，與這些相比，市場和消費者似乎更喜歡古樹，這是為什麼呢？古樹茶有什麼好的地方，引得這麼多人爭相追捧呢？下面就來看看。
古樹茶的優質原理
眾所周知，古樹茶通常是半野生狀態，生長環境、生態條件比較好，通常有些樹木遮蔭，土壤有機質豐富。
科學分析表明，野生茶樹茶多酚含量通常較低（山茶屬近緣類茶植物更低）；茶多酚中主體物質兒茶素含量也低些，而且兒茶素中具有苦澀滋味的複雜兒茶素比例小些，苦澀味少的簡單兒茶素比例相對大些。古樹茶的親緣關係靠近野生茶，也許也具有類似的物質比例特性。
從分析測定某些古樹茶的化學成分也已發現，多數古樹茶鮮葉中游離胺基酸含量都比較高，茶多酚含量相對較少，因此古樹茶的「酚氨比」相對較小，表現在口感上就較柔和回甘快。
古樹茶品質好的本質
古樹茶是老祖宗遺留給我們的為數不多的、稀缺茶樹資源，不少消費者都說，古樹茶就是口感好，滋味柔和協調、回甘快。
茶葉滋味是茶葉水溶內含物給人們口腔味蕾細胞的一種綜合感受。
茶葉中溶於茶湯的物質有茶多酚及其氧化產物、胺基酸、咖啡鹼、糖、有機酸、芳香物質等，非常豐富。
茶葉口感是這些物質的綜合反映，茶葉滋味口感好與不好，就是決定於這些物質的比例。
而古樹茶茶時間積澱，其內含物質茶多酚及其氧化產物、胺基酸、咖啡鹼、糖、有機酸、芳香物質等，非常豐富。
並且，適當遮蔭條件下的茶樹，氮代謝旺盛，茶樹形成胺基酸一類含氮化合物會多些；與此相反，適當遮蔭條件下的茶樹，碳代謝有些受抑，合成茶多酚一類物質會少些，其中苦澀味重的複雜的酯型兒茶素比例相對少些。還有，土壤有機質多的條件下，有利於氮代謝，合成胺基酸一類物質會多些。所以生態條件好的古樹茶，滋味會好些，給人們的口感自然會好。
所以，從上面可以看出，古樹茶之所以好、之所以優質，是因為它生長環境好，生態，光照、水分、氣候都十分的適宜，那麼在這樣的環境生長出來的茶葉本質會非常的優質，內含物質豐富，起碼比小樹和臺地好，其茶葉的口感滋味當然也就會很好。