大家好，我是肉肉君。醉心美食的一名辣媽，每天的事情就是好好愛家人，從每一餐開始。今天給大家帶來一道「幹蔥爆雞球」雞肉的獨特做法，口味新穎鮮嫩多汁，孩子一周吃三次。
女兒一早問我，今天能不能做點雞肉，就是要口味跟平時不一樣的那種，平時家裡常做紅燒、清燉、滷煮都已經吃夠了，我想了想，心裡就有了主意，跟她保證今天做的這個，口味跟平時一點都不一樣，女兒說如果確實如我所說，她會給我獎勵一朵小紅花。
說起雞肉，是老百姓家裡最常食用的家禽之一，雞肉中含有豐富的蛋白質，比鴨肉、鵝肉含量多，比牛肉高3.3%，其中蛋白質的氨基本組成和人體相似，便於人體消化吸收。據測定，1千克雞肉中人體可利用的蛋白質為199.2克，而1千克牛肉只有156.2克，所以，雞肉是人類優質蛋白質的主要來源之一，尤其適合老人食用。
而且雞肉相對於豬肉來說，熱量偏低，是女士的首選，並且口感鮮嫩，孩子也是特別愛吃，如今雞肉已經成為美食大軍之中的一員主力幹將，比如說我們常吃的雞排，曾風靡一時。洋快餐也是以雞肉為主要原料。那麼雞肉的食用範圍這麼廣，我們今天就來做一道「鼓汁幹蔥爆雞球」。
【鼓汁幹蔥爆雞球】
原料：雞腿3-4隻、洋蔥、鼓汁、黃酒、白糖、耗油、老抽、胡椒粉、姜、蒜、澱粉
製作方法：1.準備雞腿，洗淨待用
2.將雞腿一個個去骨
3.全部去骨的雞腿，剁成小塊，加少許黃酒和鹽抓勻，然後放入少許澱粉抓勻。醃製備用
4.這時候我們開始製作鼓汁，首先將豆鼓剁碎
5.鍋燒熱，倒油，油稍多，放入豆鼓小火煸炒10分鐘，後然放入薑末、蒜末、辣椒末、幹蔥末、蠔油、白糖、黃酒、陳皮末和老抽熬15分鐘，盛入碗中備用
6.鍋中倒油，油要稍微多一上點，五成熟的時候將雞球滑10秒種，轉大火放入幹蔥滑10秒種，撈出控油備用
7.鍋中留少許底油，放入薑末、蒜末、和鼓汁中火煸香，倒入黃酒、轉大火、放入雞球和幹蔥翻炒均勻，再放入蠔油、白糖、胡椒粉、和老抽翻炒，最後加入少許水燒1分鐘即可色芡出鍋
這樣一道別有風味的鼓汁幹蔥爆雞球就做好了，雞肉的鮮嫩混合著鼓汁的濃香，一口一口早就停不下來了。廣東人習慣將去了骨頭的雞肉塊稱為「雞球」。雞球和鼓汁一同炒，出來的味道那真叫絕。被賦予靈魂的雞肉，滿口生香，孩子最喜歡用來拌飯。說好的減肥，此刻再也不存在於腦海中。
【小貼士】
幹蔥是一種個頭非常小的洋蔥，味道比大洋蔥清甜又不失洋蔥味。如果大家在日常買不到這種幹蔥，也可以用洋蔥來替代。在熬製鼓汁和製作這道菜的時候都需要用到幹蔥，那麼都可以用洋蔥代替熬鼓汁的時候要不停地鏟動，否則容易糊鍋。雞肉滑10秒後就有六成熟，轉大火以後再放入洋蔥滑10秒後雞肉就有九成熟了，洋蔥的香氣也就出來了。洋蔥之所以要用油先滑一下，是因為口感會不一樣鼓汁是炒過的，隨意煸炒幾下就可以了，不需要久炒黃酒要和雞肉用大火爆香在粵菜裡最講究的當屬醬汁。如果不在醬汁上下功夫，那味道怕是要打折扣了。粵菜很多融合了西方的烹飪方法，複雜但味美，讓醬汁來得更猛烈一些吧。
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