糖醋裡脊外酥裡嫩,記住這兩個黃金比例,等於成功一半

2020-12-13 廚子美食哥

糖醋裡脊可以說是非常的好吃,做出來酸甜可口又開胃,不僅小孩喜歡吃,甚至結了婚大人都口饞不已。記得我老婆每次到飯店吃飯都是必點這道菜,後來我見她這麼喜歡,於是作為廚師的我,就把這道菜步驟教給了她,雖然第一次做的時候有些生疏,但是最後出鍋的效果卻是非常的好。

這時候也許有人就好奇了,到底糖醋裡脊怎麼做呢?其實做這道糖醋裡脊是有比例的,只要記住比例,做出來的糖醋裡脊外酥裡嫩非常的可口。

下面話不多說,今天就給大家分享這道菜的步驟,我會用最簡單、易懂的話語表達出來,讓大家都能看得懂、看得明白,各位小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

主料:裡脊肉一斤(豬身上三號肉)

輔料:麵粉兩斤、生粉一斤、吉士粉五十克、泡打粉五克、番茄沙司二十克、白糖二十克、白醋二十克、鹽兩克、雞精味精各一克

——(糖醋裡脊之步驟)——

1、首先準備一個容器,把生粉、麵粉、吉士粉和泡打粉放入,加入適量的清水、清油半勺和雞蛋一個,順著一個方向不停的攪拌均勻(攪拌到麵糊如潤滑液稠度就可以了)

2、接著把裡脊肉切成如筷子粗細的條狀(後期裹上面糊就會膨脹起來),放入鹽、雞精、味精抓拌一下(這一步是為了調底口,這樣後期出鍋就會有味道了)

3、把抓拌好的裡脊肉放入麵糊中攪拌均勻(讓每個裡脊肉都能裹上面糊),然後開油鍋,油溫六成熱左右(油溫不能太高),把裹上面糊的裡脊肉一個一個的放入(不能一起放入,容易粘在一起)

4、炸到裡脊肉表面金黃撈出,然後把油溫升高到八成熱,下入裡脊肉復炸一次,炸到裡脊肉變硬倒出(這一步的目的是為了達到外酥裡嫩的效果)

5、最後一步就簡單了,鍋內直接放入番茄沙司、白糖、白醋,順著一個方向不停的攪拌均勻,下入炸好的裡脊肉翻炒幾下即可出鍋裝盤(最後翻炒裡脊肉不能翻炒時間太長,否則出鍋容易變軟)

——【糖醋裡脊之總結】——

到這裡大家也能看出來,麵糊中的生粉和麵粉比例是1:2,而在調製糖醋汁的時候,所有的三種調料都是1:1:1。一般只要記住這比例,然後在細節方面多上點心,那麼做出來的糖醋裡脊大多都不會失敗,甚至堪比老師傅

這道美味的糖醋裡脊就做好了,各位小夥伴覺得此次分享如何呢?歡迎關注點讚。(文章是作者辛苦原創,請勿轉載、抄襲)。

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