導語：糖醋排骨最正宗的做法，只需簡單4步，排骨外酥裡嫩，值得收藏。糖醋排骨是一道很特別的川菜，很多人都為糖醋排骨是粵菜、徽菜，其實它是一道正宗的川菜。也以為川菜就是以辣為主，實際上在辣椒傳入中國之前，川菜主要以糖，鹽，花椒為主味，最具代表性的川菜有甜燒白，泡菜，椒鹽酥肉，糖醋排骨等。糖醋排骨是一道涼菜，也是一道開胃菜，琥珀油亮，幹香滋潤，甜酸醇厚受到了廣大人民的喜愛。
現在許多地方都有糖醋排骨這一道菜，不過做法都是經過改良的，有進步的地方，也有不好的地方。改良後的糖醋排骨大多數人是用醬油上色，排骨在下鍋之前也是不用焯水的。這樣做的最大缺點就是肉質會柴，外面和裡面的肉都會很硬，而且顏色不好看，顏色會比較偏黑。而正宗的糖醋排骨色澤紅亮，外酥裡嫩。想要做一道正宗的糖醋排骨實際上很簡單，記住簡單4步，就可以輕鬆完成。
做糖醋排骨選材是也是一件很重要的事，需要選擇骨頭比較細肉質比較細膩鮮嫩的肋排，也就是精排。選好的排骨先切成3釐米左右的小段，這樣是比較好入味擺盤也會比較好看。切好的排骨用清水浸泡清洗乾淨。接下來的第一步就是排骨需要進行醃製，醃製的過程可以去腥解膩提鮮使排骨更容易入味。醃製的材料有料酒、生薑片、蔥段、食鹽抓均勻醃製2個小時。
接下來就是很重要的第二步焯水，很多人都覺得這一步不重要，不需要做，其實錯了。不但需要焯水，還需要小火把排骨煮熟。只有小火煮熟的排骨肉才不會柴，煮熟之後下油鍋才不會因為久炸而導致肉硬。所以正宗的糖醋排骨不是油炸熟的而是煮熟的。
第三步是把煮熟的排骨瀝乾水分之後放到油鍋裡面過一遍油。油溫一定要高，過油的速度要快。這一步的目的就是迅速收緊排骨表面的肉，來達到這個外酥裡嫩的效果。
最後一點就是炒糖色，糖醋排的色澤是來自炒的糖色的紅亮，而不是用醬油上色。醬油上色排骨就會黑，而且不會亮。炒糖色最好是用冰糖，鍋裡放幾滴油等糖炒起泡沫的時候加入開水，最後把排骨放入進行收汁，再放入適量的鹽和白砂糖，看到汁收得差不多的時候放香醋翻炒均勻就可以起鍋了。鹽醋糖比例為1:10:12。
一道正宗的糖醋排骨就是這簡單的4步就能完成。