白灼蝦一直都是小編的最愛，特別是夏天吃海鮮的時候，幾個朋友聚在一起，都會點上一份白灼蝦，因為小編覺得白灼蝦才是能夠充分體現出蝦最鮮的味道的方法，再蘸上含有芥末或者小米椒的醬油，吃起來這份鮮味會更有層次。
記得去年小編跟同事們去海邊玩的時候，就吃到了一次非常好吃的白灼蝦。當時我們住在一個民宿裡，老闆非常會做菜，於是大家就去附近的海鮮市場買了一些海鮮回來，讓老闆加工。當老闆端上一道道菜的時候，讓人眼前一亮的就是老闆做的白灼蝦，還有他的秘制醬料。每一個白灼蝦都是顏色鮮紅，蝦肉鮮嫩，蘸上這些秘制的醬料，真的是太開胃了！每個吃完的小夥伴們都稱讚老闆的手藝，在那一次旅程中讓小編印象最深刻的倒不是旅途中碰到的風景，反而是在民宿裡嘗到的老闆的好手藝。
吃完之後大家還圍著老闆，跟老闆討教這個做法，想要回去自己也可以做一做。老闆也很耐心的坐下來教我們一些小竅門，今天小編也來給大家說一說白灼蝦怎麼做吧！
首先在市場裡邊買好蝦，小編建議小夥伴們可以當天在海鮮市場裡面買好新鮮的蝦，因為蝦越新鮮，肉質才會更嫩，口感也會好很多，而且裡邊的營養價值也是最高的。買好蝦之後回去清洗乾淨，特別是要挑完蝦線，因為蝦線裡面的會有很多髒東西，吃了容易讓肚子不舒服。
其實白灼蝦的做法非常簡單，無非就是把蝦肉放到水裡過一遍水，但是過水又顯得非常重要。因為如果沒有處理得當的話，很容易有腥味，也會影響口感。一般很多人過水的話，就過得比較隨意了，可能冷水下鍋直接把蝦煮熟，或者是水燒開之後，直接把蝦放進去燙熟，就撈出來，但是這樣做出來的白灼蝦還是缺少一些鮮嫩的口感和鮮味。
首先小編在下蝦之前，先把鍋裡的水煮開，選擇用熱水灼蝦，在開始灼水之前，小編還會將蝦肉稍微醃製一下。可以加入適量的薑片，淋入一些白酒，也可以加一些蔥結一起醃製大概20分鐘左右。
鍋裡的水煮開了，打開鍋蓋就可以把剛剛醃好的蝦，撈出來再放到水裡邊煮大概2~3分鐘，就可以將蝦撈出來了，撈出來的時候放到冷水裡邊可以讓蝦更加的爽脆。
接下來就可以調製醬料了。在這裡小編推薦兩種非常適合蘸白灼蝦的醬汁，一種是小米椒醬油，倒入適量的蠔油和醬油，再淋一些香油之後，加入剁碎的小米椒和白芝麻，蘸著這樣的醬料吃，會讓蝦肉非常的鮮；另一種就是芥末醬油，在碗裡直接倒入醬油，再倒入少量的醋，擠上一小滴芥末在旁邊，吃蝦肉的時候，把芥末跟汁水沾在一起吃，這樣蘸著吃的蝦肉會更加的清新。今天小編教大家做的白灼蝦，小夥伴們學會了嗎？歡迎在下面給我們評論留言。