說起蝦，它因肉質鬆軟、營養豐富、富含高蛋白而且易消化吸收等特點而被人們喜愛。比起其他的肉類，蝦肉沒有骨頭、沒有細刺，烹飪方法也多種多樣，例如白灼、紅燒、蒸、炸，還可以做成火鍋鍋底，也是全能型食材。 吃蝦在我國同樣有著悠久的歷史，早在兩千多年前的辭祖之書《爾雅》中就有「高魚、大蝦」的記載，之後的歷代書籍中對蝦的記載也屢見不鮮，可見對蝦的喜愛真是深入骨髓的。
蝦肉味道鮮美，做法多樣，但最能直接地體現出蝦肉新鮮與否的做法，還是白灼。白灼，是粵菜的一種烹飪方法，就是將清水或者湯汁燒開，下入食材煮熟後撈出，水中不添加任何有色調料，主要就是突出菜餚的原汁原味，稱之為「白灼」。白灼的要點就在於：灼的時間一定要短，火候一定要猛，而且材料一定要非常新鮮。
白灼蝦非常講究，白灼不是水煮，食材要絕對新鮮，火候要控制好，要在營養、鮮味和食品安全之間取得最佳平衡點，做出的蝦要鮮、爽、滑、嫩，才是合格的白灼蝦。很多人做出的白灼蝦腥味重，肉質又老又柴。接下來就給大家介紹下白灼蝦的做法，記住這3點，保證煮出的大蝦肉質鮮嫩Q彈，美味又營養，喜歡吃蝦的朋友不妨收藏起來，肯定用得上的時候。
01
大蝦的選購當然是越新鮮越好，活蹦亂跳的自然最好，就算買的是冰鮮蝦，也要注意區分大蝦的新鮮程度。新鮮的標準就是：蝦身飽滿堅挺，蝦頭與蝦身連接緊密，蝦身淡青綠色不發紅，只有淡淡的腥味。不新鮮的大蝦則剛好相反。
這裡我們以冰箱蝦為例，首先將大蝦剪去蝦槍、蝦須放在淡鹽水中浸泡10分鐘左右，去除部分腥味。
02
浸泡過後衝洗乾淨，用牙籤在蝦背第三個關節處插入，輕輕將蝦線挑出，蝦線是蝦的消化系統，蝦線裡的黑黑的東西就是蝦未排洩完的廢物，一定要清理乾淨，這也是腥味的一部分來源。
03
鍋中加水燒開，期間丟兩片薑片，加半勺料酒，一起煮沸之後，將處理好的大蝦下鍋。白灼就是要沸水快煮，煮至蝦身自然彎曲變紅，依據蝦個頭的大小，煮的時間不宜超過3分鐘。
04
提前準備一碗冰水，蝦煮好之後，撈出放入冰水中快速冷卻。冰水快速冷卻過程中，蝦肉收縮緊緻，口感才會Q彈鮮嫩。
05
最後，準備一小碟料汁，料汁不必過於複雜，簡單的料汁最能體現蝦肉的原本鮮味，蒸魚豉油或是生抽2勺，香醋半勺，再丟點薑絲或是蔥花即可裝盤開吃。
每次做白灼蝦，總感覺大蝦的鮮香瀰漫了整個房間，仿佛置身於大海之中，鹹濕的氣息久久不能散去，大蝦色澤紅亮，肉質鮮嫩Q彈，吃過一次之後就難以忘懷。
【總結】：
白灼蝦最忌直接用水煮，記住這3點，蝦肉鮮嫩Q彈，鮮美又健康：
1、鮮蝦浸泡清洗乾淨之後，去除蝦線；
2、水中加入薑片、料酒，煮沸後將蝦下鍋煮3分鐘左右；
3、煮好之後將蝦放入提前準備的冰水中快速冷卻，肉質收縮Q彈。
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