一直對中式餐飲念念不忘的百勝再次出手。
4月8日，百勝中國（NYSE：YUMC）在一份公告中宣布，正式完成對黃記煌（Huang Ji Huang Group）的控股權收購。收購完成後，百勝中國將成立中餐事業部，該事業部由三個核心中式餐飲品牌組成：小肥羊、東方既白和黃記煌。
百勝中國在公告中表示，公司希望在中式餐飲領域擁有更強的立足之地，並增強在該領域的專業知識，因為中式餐飲在中國的餐飲市場上「擁有相當大的份額」。
此前，百勝曾苦苦嘗試過，但無論是自己開發的東方既白還是收購回來的小肥羊都未及預期。藉助2016年的拆分上市，總部乾脆順勢「甩鍋」，把兩個中式餐飲品牌剝離到百勝中國。
被收購後的小肥羊遭遇水土不服，店面數量從最高峰的700多家萎縮到如今的「全球近300家」；東方既白更是慘澹，在百勝中國官網上連個「友情連結」都沒有，自己的官方網站則一直顯示「升級中」。
中國食品產業分析師朱丹蓬認為，西餐與中餐是兩個不同的體系。「隔行如隔山，中餐講究的是精準的對接，不同的城市、區域、門店、季節、菜品、場景都有不同的策略，這對於團隊或操盤手的要求很高。」在他看來，如果用國外單純的標準化連鎖化思維去做中餐的話，效果肯定大打折扣。
目前擁有600多家門店的黃記煌究竟會不會成為下一個小肥羊？新成立的百勝中國中餐事業部又將如何分羹中餐市場？對此，百勝中國公共事務部對本報表示，公司即將發布一季度財報，目前處於靜默期，無法透露進一步消息。
控股黃記煌
去年8月，百勝中國發布公告表示，百勝中國與黃記煌餐飲已經籤訂最終協議，將收購後者的控股權，根據成交條件和監管部門的批准，預計該交易將於2020年初結束。
儘管今年遭遇新冠肺炎疫情突襲，但無阻這宗交易的進行。
啟信寶數據顯示，成立於2003年1月21日的北京黃記煌餐飲管理有限責任公司，法定代表人為黃耕，註冊資本100萬元；2015年7月1日摩根史坦利向其注入數億元天使輪融資，2019年8月黃記煌被百勝中國收購。不過目前股東股權還看不到變化，另外黃記煌有9家分支機構，對外投資企業多達727家。
目前，黃記煌餐飲除了在全球擁有640家「黃記煌三汁燜鍋」品牌餐廳以外，還新推出了中式快餐品牌「三分飽燴燒飯」，此外還進入家庭複合調味品市場，在各大商超渠道以及天貓、京東等線上渠道出售以「一汁成菜」為品牌的各類醬汁。
迄今為止，百勝中國沒有公布具體的控股比例以及投資金額，但業內普遍認為由於之前黃記煌母公司赴港上市鎩羽而歸，因此在這次收購中黃記煌顯然沒有太多話語優勢。
事實上，前些年黃記煌的發展已經在走下坡路。據黃記煌母公司煌天國際之前向港交所遞交的上市申請顯示，2014年-2016年，黃記煌的營收分別為4.17億元、4.99億元和4億元，其間黃記煌單店每日銷售的燜鍋數分別為93.1、80.8、66.6個；單店日銷售額分別是1.6萬元、1.5萬元、1.3萬元；翻臺率分別為1.5、1.3、1.1，下滑趨勢明顯。
對此，煌天國際當時解釋是由於市場競爭、餐廳銷售額減少所致。但在業內看來，問題的核心是缺乏創新，「消費者覺得黃記煌『鍋鍋』都差不多味道，在菜品的選擇性上也不多。」一位黃記煌華南加盟商對記者表示。
而這正是百勝中國接手後最有望迅速帶來改變的部分。據百勝中國稱，「加入百勝中國，黃記煌品牌有希望加快在產品研發、品牌數位化營銷及門店運營方面的數位化轉型，進一步提升運營效率，改善客戶體驗。而百勝中國也希望藉助於黃記煌品牌，加深對中餐的認識，並進一步應用於旗下其他中式餐飲品牌的運營體系中。」
下一個小肥羊？
同時，百勝中國還表示，公司一直在通過各種方式加深對於中國市場的了解，黃記煌是繼東方既白和小肥羊之後，百勝中國對於中餐市場的第三次加碼布局。
但此前教訓依然歷歷在目。以小肥羊為例，收購小肥羊後百勝花費了大量精力去做菜單、供應鏈以及門店服務的標準化。在這過程中，雙方出現不少衝突，不管是文化理念上還是在對中式餐飲市場的理解上。
據百勝中國前CEO蘇敬軾2014年接受媒體採訪時透露，正式收購小肥羊後，百勝集中精力解決小肥羊「體系鬆散、缺乏標準化管理、繼續擴張瓶頸」三大問題，在將百勝原有系統與小肥羊對接的過程中，發現工作量非常大，要把小肥羊原有的物流配送、員工培訓、菜單等都整合起來並不容易，因此耗費了較長時間。
同年，小肥羊再次開放加盟，但火鍋市場早已今非昔比，海底撈、呷哺呷哺等後起之秀迅速崛起，火鍋業競爭越發激烈，歷年TOP10榜單更替頻繁。據前瞻產業研究院統計，在2015-2018年十大火鍋品牌中，不僅榜首頻繁易主，其餘的也更換明顯，2015年榜單中只有4家仍然在2018年榜單上，而2017年排名第一的小肥羊，2018年更是跌出榜單。
至於目前是「燜鍋類知名品牌」的黃記煌在百勝手中是否會成為下一個小肥羊，朱丹蓬認為，就要看百勝中餐事業部未來的作為了。「百勝也知道這三個中餐品牌對業績貢獻是偏低的，成立中餐事業部以後應該會對三個品牌旗下的資源重新去整合，但最終效果還要拭目以待。」
業內人士分析認為，對於當下的黃記煌來說，酒水、甜品是短板，而其在醬汁方面的資源可供百勝其他品牌使用。
據黃記煌官網介紹，北京黃記煌生產總部負責生產加工黃記煌專用調味品，具備供應全部店面所需黃記煌專用調味品的生產能力。北京黃記煌商貿有限責任公司負責各直營店、加盟店所需各類專用物資及專用調味品的營銷與配送。西北、華北、華南和華東分公司則負責各管轄區域的市場開拓與管理，建立了與總部公司各職能部門相對接的一體化管理網絡。
與此同時，黃記煌獨創的三汁燜鍋操作模式，以及無廚師、無油煙、無原材料重複使用「三無理念」的推行，使該餐飲模式具備極強的可複製性。從這個層面來說，黃記煌繞過了不少小肥羊當年最為艱難的標準化之路。
不過，對於中餐市場的複雜性，百勝也有相當的認知和理解，「黃記煌的整合可能需要大量的時間、精力和資源，收購可能無法實現預期的協同效應。」百勝中國在通告中如是稱。
(原標題：百勝加碼中式餐飲： 收購黃記煌 會是一門好生意嗎？)
(責任編輯：陳合群_NB12679)