百勝中國「牽手」黃記煌又取得了新進展。百勝中國4月8日發布公告，宣布已完成對中式休閒餐飲特許經營品牌——黃記煌的控股權收購。收購完成後，百勝中國將成立一個中餐事業部，該事業部由三個核心中式餐飲品牌組成：小肥羊，東方既白和黃記煌。
百勝中國再次涉足中式餐飲，擁抱燜鍋頭部品牌黃記煌，業內人士認為，這次「嫁接」意義重大，隨著黃記煌的加入，百勝中國將在中國餐飲市場佔據更大份額，獲得中餐領域更強的立足點。
「一枝獨秀」到「百花齊放」，燜鍋呈現高景氣度
燜鍋近年來在餐飲市場中愈發流行，主流商業綜合體的餐飲配置中多有其身影。據美團點評公布的《中國餐飲報告（白皮書）2018》顯示：燜鍋已經位列近年來餐飲業態中利潤較高、增長較快的品類之一。自2013年起以每年56.4%的速度迅猛增長；商戶數量逐年攀升，食客關注度呈翻番式增長。自2004年黃記煌開創三汁燜鍋以來，歷時多年發展，燜鍋的專營品牌已從黃記煌「一枝獨秀」發展到「百花齊放」的格局，湧現了不少品牌，燜鍋這一品類「熱」了起來。
燜鍋能「火」，究其原因，與當下人們追求健康的潮流不謀而合。從黃記煌此前的相關報導中了解到，黃記煌秉持傳承的基因，創新現代的烹飪技藝，保留食物的原味與營養，倡導「無油煙、無廚師、無食材重複使用」的健康綠色餐飲。其先人一步的餐飲視角，較早地在顧客的心智選擇中完成了佔位，擁有很強的護城河屬性。
即使在疫情恢復期這樣的特殊階段，從黃記煌的外賣對象、多頻的外賣次數來看，應對工作用餐和家庭用餐兩大剛需場景，燜鍋也顯得恰到好處。「很多外賣訂單是家庭用戶的復購，連續幾天每天下單。同時，很多年輕人回到工作城市，用餐的需求也在顯現。」黃記煌方面稱。可以猜測，已具一定品牌競爭力的黃記煌或將為百勝中國布局中餐賽道提供更大想像空間。
磨好標準化的「金剛鑽」，發揮協同效應
業界觀察人士認為，百勝中國之所以收購這樣一家餐飲企業，除了上述燜鍋品類的市場潛力外，主要因為已經處於高標準化階段的黃記煌相較其他中式餐飲，更貼合百勝中國的戰略運營，正如百勝中國在公告中指出的，憑藉百勝中國的規模和系統能力，以及黃記煌優質的加盟商網絡、強大的中國餐飲的研發能力和創新底蘊，此次收購有望產生協同效應。
來自中泰證券的一項研究顯示，餐飲市場穩健增長的同時，對時效要求將大大提升，連鎖化+標準化可有效解決中等規模困境，形成規模效應，實現快速發展。2004-2018年連鎖化餐飲收入佔比已從6.2%提升至9.6%。
說到連鎖餐飲的標準化，就不得不提早年進入中國，並在中國餐飲市場紮下深根的百勝中國，其旗下的肯德基、必勝客等都擁有自己的標準化生產流程。對標準化要求如此之高的百勝中國，選擇將同樣具有標準化基因的黃記煌收入囊中，就可以理解了。
黃記煌創始人黃耕曾在接受採訪時表示，黃記煌建立縱深供應鏈,整合食品採購、製作、物流等環節，保證原材料和食材的穩定供應，其中還自建現代化生產工廠，為門店供應醬汁與調味品，保證燜鍋產品的可複製性。除了供應鏈層面實現標準化外，黃記煌還搭建三級管理架構的創新管理模型，使管理督導常態化，實現門店工作人員的標準化服務。
「嫁接」新優勢後，會「長出」新動能嗎？
事實上，很多人都在關注西式快餐巨頭百勝中國收購中式餐飲品牌黃記煌後，今後的發展將會怎樣？華泰證券研究所對提振消費政策的專題研究表明，在各地政府積極扶持下，餐飲龍頭疫情後有望加速擴張。中國烹飪協會數據顯示，2020年一季度餐飲門店受疫情衝擊顯著，將加速中小餐企洗牌出清，餐飲龍頭有著更強的供應鏈優勢、資金優勢、品牌優勢、運營管理優勢，應對此次疫情整體抗壓性更強，有望受益於疫情後的格局優化、加速擴張。
「收購之後，將有助於中餐企業進一步借鑑國際化的管理經驗，從而促進整個行業的提質增效。」針對此次收購，中國烹飪協會會長姜俊賢表達了祝賀與肯定，他認為百勝中國收購黃記煌，加碼布局中餐賽道，是餐飲界一大熱點，有助於提振餐飲行業信心，中西合璧要發揮出一加一大於二的效應，會進一步提升餐飲行業在繁榮市場、擴大社會就業、方便群眾生活、維護社會和諧穩定等方面發揮更大作用。
商務部消費促進司負責人王斌介紹，隨著一系列促消費政策落地見效，預計消費將逐步恢復。疫情不會改變我國消費長期穩定與持續升級的發展趨勢。在這樣消費向上的態勢下，在促進消費擴容提質後，百勝中國與黃記煌的「嫁接」，對於搶佔中餐領域，進而助力實現消費回補，預測將有更大發力。