原文標題：海鮮是發物，會影響傷口癒合？有砂的海鮮會讓人得腎結石？盤點11個吃海鮮的誤區
本文轉載自【微信公眾號：阮光鋒營養師，ID：ruangf_nutrition】經微信公眾號授權轉載，如需轉載與原文作者聯繫
因為味道鮮美，海鮮一直深受人們的喜愛。
頂蓋的蟹、豐腴的貝、眾多的魚蝦……然而，民間卻一直流傳著關於吃海鮮的多種傳言：
海鮮裡有寄生蟲，不能吃，
海鮮重金屬超標，
吃海鮮影響傷口癒合，
有皮膚病不能吃海鮮
……
這些傳言讓喜歡吃海鮮的人們咽了咽口水，卻只能停下手中的筷子。
關於海鮮的這些傳言都是真的嗎？今天我就來一一擊破這些吃海鮮的謠言，讓大家放心吃海鮮。
01
謠言：海鮮裡有寄生蟲，不能吃
海鮮做熟或者經過冷凍滅菌後，可以放心吃。
海鮮中最常見的寄生蟲問題是異尖線蟲（Anisakis），如果捕撈後直接生吃確實有風險。
尖線蟲屬於線蟲寄生蟲，它是一種全球分布的寄生蟲，他們可以感染很多種海水魚種，包括三文魚、大馬哈魚、金槍魚、海鱸魚、鱈魚、帶魚、海鰻、石斑魚、鯡魚、真鯛等等。人一旦不小心食用，就可能導致急性異尖線蟲病。
急性異尖線蟲病是由大量活蟲進入體內所造成。這些活蟲鑽入人體組織中，造成組織腫脹、出血甚至炎症，進而使患者出現噁心、腹痛以及嘔吐等症狀。此外，這種寄生蟲還會導致過敏性異尖線蟲病。
不過，現在很多海鮮都是人工養殖的，寄生蟲風險沒有那麼高。而且只要充分做熟，就能殺死寄生蟲。
而一些生吃的海鮮，比如生三文魚片，正規三文魚在銷售到市場前也有嚴格的寄生蟲控制要求，如經過零下 23 度冷凍 1 周或者零下 35 度冷凍 15 小時處理，都能夠殺死寄生蟲，也可以放心吃。
最需要提醒的是：淡水水產的寄生蟲感染風險比海鮮高，不要生吃，加辣椒大蒜芥末醋等，都殺不死寄生蟲，一定要做熟！
02
謠言：海鮮重金屬超標，不能吃
大多數海鮮適量吃是安全的，但大型魚類要當心。
海鮮是否會對人體產生危害，主要得看人們吃了多少，中國居民膳食指南推薦每周吃水產品 280～525 克，而且我們中國人人均對食用量遠低於這個量，通常都是安全的。
不過，重金屬可能會通過食物鏈，在魚類中出現「生物富集」，食肉的大型魚類，重金屬超標的風險更大，應該儘量避免食用。
美國 FDA 根據重金屬汞含量，對常見的魚類進行了分類，幫助大家選擇食用的魚類，並確定食用次數。
最佳選擇的魚類，包括：淡水龍蝦、龍利魚、扇貝、沙丁、鯡魚、鯰魚、牡蠣、三文魚、鱈魚、羅非魚等；良好選擇的魚類，包括：鯉魚、鯛魚、大比目魚、石斑魚、銀鱈魚等。不要選的魚，包括：大耳馬鮫、大目金槍魚、方頭魚（墨西哥灣）、劍魚、馬林魚、鯊魚、紐西蘭紅魚，要儘量少吃。
成人一份大約是 113 克，兒童減半一份是 57 克
03
謠言：冷凍海鮮營養差，不能吃
很多人覺得冷凍海鮮凍的時間太久，營養都損失了。
其實這完全是誤解。
現在的冷凍海鮮幾乎都是採用速凍技術，能快速地把食物溫度降低到遠遠低於水的凝固點（通常在零下 18℃ 下），能最大程度地保留食物的營養和口感，營養的損失幾乎可以忽略不計。
國際上的健康機構，包括美國食品藥品監督管理局（FDA）、英國營養師協會（BNF），都認為：速凍食品和新鮮食品的營養價值並沒有太大差異，都可以作為健康膳食的一部分。
而且，溫度低，細胞活動基本都停止了，微生物的活動也受到了極大限制，能夠保存很長時間。
不過，冷凍海鮮長時間冷凍會逐漸失水，可能口感會稍微差一些。
04
謠言：冷凍海鮮用甲醛保鮮，不能吃
還有人擔心，冷凍海鮮會用甲醛來保鮮，這就有點畫蛇添足了。
低溫冷凍本身就可以很好地保鮮了，沒有必要用甲醛。而且，甲醛有很強的刺激性氣味，揮發性也很強，真用的話會很容易聞出來。
為什麼一些檢測發現海鮮等水產品中會檢出甲醛呢？很多時候都是因為是它自身產生的。
海鮮含有的氧化三甲胺可以分解成甲醛，海水動物體內含有甲醛是正常現象。而且冷凍海鮮中整體的甲醛含量非常低 ，不會給健康帶來危害。所以，只要是正規品牌的冷凍海鮮，完全可以放心吃 。
05
謠言：隔夜海鮮有毒，不能吃
隔夜本身沒有問題，之所以有說法稱隔夜海鮮隔夜食物亞硝酸鹽超標不能吃，主要是因為沒有儲存好。
亞硝酸鹽不會憑空產生，是因為有細菌活動將硝酸鹽轉化成了亞硝酸鹽。只要注意及時合理儲存，抑制了細菌活動，就不用擔心會亞硝酸鹽超標。
對於做熟而當天沒有吃完的海鮮，應該儘快用保鮮盒或者保鮮袋包好，放冰箱冷藏或冷凍；下一餐再吃的時候，最好也要再充分加熱一遍。
當然，最好還是吃多少買多少，吃新鮮的。
06
謠言：海鮮裡有沙子，吃了會得腎結石
別嚇唬人啦，沙子顆粒很大，根本不會進入身體，而是直接隨著糞便從腸道排出。
腎臟是我們人體重要的代謝器官，我們人體內很多代謝廢物都要通過腎臟代謝然後經尿液排出體外。但是，當人體的這些代謝廢物，如鈣、草酸、尿酸、胱氨酸等晶體物質太多，在腎臟中沒有及時、順利的排出體外，而與腎臟內的基質A、酸性黏多糖等有機物質結合，就會產生結石，日積月累就導致了腎結石，這是一種非常常見的泌尿系統疾病。
所以，腎結石根本是因為腎臟內的代謝廢物沒有及時排出體外而形成的。
海鮮中如果真的有沙子，顆粒就很大了，根本不會進入我們的腎臟，而是直接隨著糞便從腸道排出了。所以，吃了有砂的海鮮也不會使人得腎結石，最多也就：硌牙。
07
謠言：海鮮和啤酒一起吃，會得痛風
普通人偶爾吃一次，不會馬上得痛風。已經有痛風和高尿酸問題的人，確實會增加痛風風險。
痛風的本質，是人體對於尿酸的代謝出了問題。
人體嘌呤代謝之後產生尿酸，正常情況下，尿酸經腎臟從尿液排出。但如果尿酸過多，或者人體排出尿酸通路不通暢，尿酸就會在體內積累。積累到一定濃度，尿酸結晶析出，出現痛風。
很多海鮮都是高嘌呤食物，而啤酒原本嘌呤含量就高，酒精還會抑制尿酸排出，進一步增加尿酸濃度。酒精與海鮮都是痛風的高風險因素，加在一起是雪上加霜，分開吃也同樣增加痛風風險。
因此，對於尿酸代謝正常的人來說，海鮮啤酒，偶爾吃吃不用擔心。
但對於已經有尿酸問題的人，酒精與海鮮都是痛風發作的高風險因素，加在一起更是雪上加霜。啤酒就不要喝了，海鮮選擇中、低嘌呤含量的品種，少吃一點。比如，常見的魚類（三文魚、鱸魚、鯉魚、鯽魚、鰻魚、鱔魚等）、部分其他水產（鮮貝肉、螃蟹、蝦、龍蝦等）等，都可以放心吃。
08
謠言：海鮮是發物，生病的人不能吃，有傷口不能吃
很多人說有傷口不能吃海鮮，因為海鮮是發物，會影響傷口癒合。
其實「發物」最早來源於傳統醫學和民間習俗而總結出來的「忌口」經驗，但一直都未對「發物」作出明確清晰的定義及概念，現代營養學和醫學裡也沒有關於「發物」的描述。
實際上，所謂的發物，可能只是「海鮮過敏」。
海鮮的鮮，來自於其中各種各樣的呈味物質，而這些呈味物質非常複雜，有些人吃了就會過敏，比如皮膚癢、風疹團等，少部分人還可能拉肚子甚至過敏性休克等情況。 一些人就把它當做是「發物」，認為吃了它會影響身體康復、傷口癒合，就這樣流傳了下來。
其實生病了、受傷了，需要遵醫囑，適度加強蛋白質等營養攝入，海鮮中的一些魚蝦還是非常好的營養來源。
患病或手術前對這些食物不過敏，吃了也沒有不舒服，那就完全可以照吃不誤。
09
謠言：有皮膚病，不能吃海鮮
這要看是單純的皮膚疾病，還是海鮮過敏造成的皮膚反應。
海鮮是一種常見的過敏原。有些人對海鮮過敏，吃了後身體產生過敏反應，比如，皮膚會出現蕁麻疹，有劇烈的癢感或燒灼感，嚴重時候皮膚還會過敏性紫癜等，為了保險，一些皮膚科醫生會建議皮膚病人不要吃海鮮。
而除了明確的海鮮過敏造成的皮膚病外，大部分皮膚病的發病與過敏無關。這些皮膚病患者吃海鮮並不會導致原有皮膚病加重，也不會誘發新的皮膚病發生。
只要吃海鮮後沒有不良反應，就可以放心吃。
10
謠言：懷孕吃海鮮，容易流產
這種說法完全是嚇唬媽媽們了。
實際上，海鮮中含有很多優質蛋白，還有豐富的不飽和脂肪酸，如EPA、DHA等，對孕婦和胎兒的健康都非常重要。所以，孕期適當吃海鮮對媽媽和寶寶都有好處。
正因如此，包括我國在內的很多國家的膳食指南都建議：孕期要每周吃 2～3 次海產品，幫助獲得優質蛋白質和 DHA（一種多不飽和脂肪酸）。
不過，孕期吃海鮮一定要保證安全，一定要做熟。
生魚片、生蟹、生蠔、生蝦……嘴饞也要忍一忍，生的水產海鮮可能會傳染沙門氏菌、彎曲桿菌和多種寄生蟲比如弓形蟲。而沙門氏菌和弓形蟲可能經胎盤傳播，它們才是真正的風險因素。
另外，也要注意避免吃到重金屬含量高的魚，如大耳馬鮫、大目金槍魚、方頭魚（墨西哥灣）、劍魚、馬林魚、鯊魚、紐西蘭紅魚等，儘量不要吃。
11
謠言：海鮮和水果一起吃，等於吃砒霜
這種說法其實毫無依據。
之所以說海鮮和水果一起吃等於吃砒霜，是因為海鮮中含有五價砷化合物，而水果中有維生素C，這倆相遇會還原成有毒的三價砷，又稱為三氧化二砷，這就是們俗稱的砒霜！
砒霜確實是三價砷，維生素C也確實是還原劑，理論上說，在實驗室的環境下，純化的維生素C與五價砷，如果加以化學催化，有可能產生砒霜
但是，我們的人體消化系統並不是簡單地化學反應爐，而且我們吃的食物還有很多其他的元素，並不會導致砒霜的產生。海鮮中的砷又多為有機砷存在，無機砷的含量在海鮮裡最多不超過總砷含量的4%，有機砷很快就可以排出體外，幾乎沒有毒性。
而且，人體需要大劑量的砷和維生素C結合才會有可能發生這種情況。目前，我國現在對海鮮中砷的控制很嚴格，正常人可能需要一次性吃幾百公斤海鮮才可能中毒，一般人顯然是吃不了那麼多的。所以，正常吃海鮮完全不用擔心會產生砒霜。