抓住春天的尾巴，將春筍的鮮進行到底——醃篤鮮芋餃。 從進入春以來，春筍就沒有少吃，煮湯、油燜、炒食，甚至做餡。今天將江南的醃篤鮮和沙縣的芋餃融合在一起，湯裡有筍，餡裡還有筍，那真叫個鮮呀！ 一口軟糯香滑芋餃，一口鮮掉眉毛的醃篤鮮，不經意間吃光光，感慨春，感慨大自然給予我們的美味。 下面來看看具體的做法：
首先來包芋餃。將毛芋清洗乾淨，上鍋蒸熟透，輕輕一戳就穿通才好。 註：最好是蒸熟，煮熟水分太大，就要用更多木薯粉，芋的口感就會減少，而且會太Q。
待到不太熱的時候將毛芋的皮剝掉，用大刀拍壓成泥，或用勺子壓成泥。 加入木薯粉，少量多次的加入，根據毛芋含水量，決定加粉的量。 註：如果毛芋含水量較大，全部加木薯粉，最終效果會太Q，可以加些紅薯粉來調節，和成軟硬適中的麵團。
炒好八寶餡料，芋餃都是用熟餡料的。八寶材料：香腸、胡蘿蔔、香乾、洋蔥、蓮藕、筍、泡發香菇和木耳，還有小蔥和生薑。
取一小塊麵團，搓成長條，揪成小劑子，揉揉圓，按個窩，裝入一勺子餡，包成三角，依次做好全部。 註：芋餃通常都是包成這樣形狀的。
煮排骨醃篤鮮，需要這些材料：排骨700克、春筍750克、鹹肉150克、蔥2根、姜1塊
先將排骨焯燙出血汙，再重新換上乾淨的冷水，並加入鹹肉， 大火煮開後，撇去血沫，然後放入蔥姜，改小火燉煮約45分鐘左右直到排骨軟爛。
春筍剝去外皮削去老根，切成滾刀塊，放入開水鍋裡燙煮2分鐘去除澀味。
撈些排骨，舀些排骨湯，加入焯過水筍，再切幾片鹹肉煮開，美味的排骨醃篤鮮完成。
下芋餃：水開後將芋餃下鍋，中小火煮到透明漂浮就可以了（不要像煮餃子那樣中間點冷水），也可燙些青菜，或生菜等。
最後餃子和湯盛到碗裡，根據實際情況加鹽和胡椒粉調味，美美地享用吧。真的是太美味了，吃過一次就忘不了。 感謝你的閱讀，喜歡就請關注、點讚、分享，我是挪紅，每天都會有各種美食的分享，明天見！