江陽沽酒客按：本文是歷史和美食的探討文章，希望拋磚引玉引出更多的可能性.
對於一般的吃貨來說，味道的滿足跟食物的來歷典故好像沒有什麼聯繫，但實際上根據洛卡爾物質交換定律一樣，凡物體與物體之間發生接觸後會存在物質的轉移，目標物體會從源物體上帶走一些物質，同時也會將自身的一些物質遺留在源物體上。
雖然他是用於偵破案件，其實用在考證古蹟是否有流傳轉移同樣適用。
所以今天的很多東西，其實很多還是可以追溯源頭的，比如瀘州這座城市，總有一些小驚喜等著我們去發現。
今天我們說四川的美食甲天下，洋洋得意的同時，也不要以為就是完完全全的原創，比如一些小吃，之所以被流傳，不僅僅是因它味道獨特，還因它經歷了上千年的洗禮，被大家不斷流轉驗證，因此經典才得以流傳。
聽到這裡恐怕大家會有迷惑，瀘州難道有什麼名菜和小吃有上千年的歷史了嗎？當然，今天江陽沽酒客就要給大家講這樣一個小吃，不僅好吃，它的意義還在於八百多年前就被古人收錄到書裡了，這個小吃就叫——五香糕。
簡單來說，目前你們能看到的資料就是：瀘州五香糕源於四川省瀘州市，其前身是民間油餈粑，已有60多年歷史，冷、熱均可食用，風味別具一格。
瀘州五香糕選用桂花、芝麻、白糖、糯米、菜油五種原料而得名。該小吃具有外焦內糯、五香俱全、化渣爽口的特點。
但是實際上它的源流可以追溯到宋代，是名副其實的古糕點。
據考證，在800多年前的南宋，江南曾出現過兩位著名的女廚師。一位是杭州的宋五嫂，她在錢塘門外做魚羹，她創作的「宋嫂魚羹」，至今仍是杭州名菜。
另一位，就是浦江的吳氏，《吳氏中饋錄》的作者吳氏——這個800年前的江南女子，她也是中國歷史上第一位出版食譜的女廚師。浦江吳氏對當時婺州的民間烹飪進行總結和整理，著成了這本《吳氏中饋錄》。《吳氏中饋錄》收於元陶宗儀《說郛》，名為《浦江吳氏中饋錄》。《綠窗女史》、《古今圖書集成》亦載。
只是因為年代久遠，書中所錄得30多道有金華特色的古婺州菜，大多已經失傳。書中記載的菜，都是家常菜。很多菜，一看就是那個年代小康之家的必備菜。《吳氏中饋錄》也體現出南宋時期人們的飲食習慣，從原料選擇到製作工藝，在我們現代人看來，可是非常綠色的。
那麼它跟彼時的瀘州又有什麼聯繫呢？
一般認為四川變革都會說到明末清初的湖廣填四川，在這個之前四川其實經歷了至少三次的大換血，所以今天看來，大部分的四川人都不是原始的四川人，瀘州人同樣也是，不過正是因為這種更迭，讓巴蜀這塊土地，不斷刷新它的基因素質，兼容並蓄，成為今天全國最具包容的省份。即便是屬於四川之南，四線城市的瀘州，也承繼了這種傳統。
四川的移民史最早可追溯到秦朝時期。 據《華陽國志》記載：戎伯尚強，乃移秦民萬家實之。 秦朝統一巴蜀後，對蜀地的控制並不放心，畢竟蜀地自古以來就是割據勢力的常客。 秦始皇因此實施了一系列措施，將秦本地人輸送到蜀地。 當時大約有4萬秦民舉家搬遷去了四川。
之後到了三國時期，由於戰亂紛爭，劉備和諸葛亮帶領軍隊進入蜀地，大約有10萬人左右。
到了隋唐時期，統治者對四川採取了和平收復的手段。所以和其他受戰亂破壞的北方地區相比，四川成為了移民們的世外桃源。據隋書《地理志》記載，三十年間四川增長了大約150萬人。
我們都知道四川人無辣不歡，特別是以麻辣聞名。但是，正宗的川味除了麻辣，還有甜香、甜鮮、鹹甜等等口味。《蜀都賦》中曾記載：調夫五味，甘甜之和。蜀味的特點是甘甜。
現如今，河南地區是以鹹辣為主，山東濟南本幫菜注重以甜麵醬調味，這些也都是四川口味的來源。這都是中原地區向四川移民的結果。
而在當年南宋時期的瀘州可能是在封建時代，因為政治、軍事、經濟等原因成為了比較重要的地方，從發掘眾多的瀘州南宋崖墓就可以看出，當時瀘州的經濟情況，雖然這道小吃不是原創，也或者歷代流傳不斷被改良成為瀘州特色的小吃，但是它不是憑空而來的。
當年，宋分天下二十四路，川陝四路的潼川府路於南宋乾道六年（公元1170年）從梓州（今三臺）遷治瀘州，至元初至元十八年（公元1281年），瀘州劃歸四川西道宣慰司管轄為止，瀘州的第一個省級政權存在了111年。這也是歷史上瀘州建制最高的時期，轄區包括今天川南、川北、川中、渝西、滇北共一監、三軍、三府、八州。
南充從果州升順慶府也是在瀘州管轄時期。南宋時瀘州成為「西南會要」,號稱「漢夷門戶、蜀南糧倉」，進入了第一次經濟繁榮期的頂峰。不僅首次躍升為與成渝比肩的西南第三大城，也成為全國26個每年增收商稅10萬貫以上的州、府之一。
雖然我們並沒有看到關於《吳氏中饋錄》當時的普及情況，根據歷代美食的和記錄的推崇來看，也是當時的暢銷書了。
書中不僅僅記錄了五香糕，連我們瀘州人喜歡的水豆豉的做法都有，可見川菜的一些東西，在宋代江南就有了，不過是流傳，反而故地失傳了。我們來看看宋代廚娘記錄的五香糕是怎麼做的：
五香糕方
【原文】上白糯米和粳米二六分，芡實幹一分，人參、白朮、茯苓、砂仁總一分，磨極細，篩過，用白砂糖滾湯拌勻，上甑。
【譯文】上白糯米和粳米二六分，芡實幹一分，人參、白朮、茯苓、砂仁總共一分，要磨得非常細，篩過，用白沙糖滾湯拌勻，上鍋蒸熟。
今天瀘州的五香糕顯然沒有用這些藥材，變遷以後五香糕也從蒸食糕點變成了油炸。該品和瀘州五香糕的區別在於：第一它是蒸食，第二是甜香味。看起來就是同名不同類。而其中還記錄了水豆豉的做法和食用方式，跟今天瀘州的水豆豉也有一點區別，不過很相似，這就不能不說，它們其實是有一定聯繫的。
沽酒客之所以把它寫出來對比，並不是在這裡牽強附會，而是想對大家說，今天老是要談本土文化，文化從哪裡來？就是它歷史的痕跡裡去尋覓。流傳，變遷雖然可能面目全非，但是它的軌跡卻能帶出更多的歷史沉澱，不僅僅是一道小吃，它有可能引帶出更多歷史的本來面目，補充正史的不足，也給地方文化，帶來更加清晰的脈絡，這恐怕比胡吃海塞的表演，更加有意義，也更有趣味。