鹹味
主要工藝烤
所需時間30-45分鐘
製作難度高級
食材明細中筋麵粉（內餡）+水皮+油酥150克+200克+150克1、用到的原料比較零散，建議分別稱重好備用。
2、中筋麵粉放入蒸鍋內，大火蒸20分鐘後取出。蒸好的熟麵粉倒在案板上。
3、用擀麵杖擀碎蒸熟的麵粉，蒸熟的麵粉會有結塊顆粒現象。
4、熟芝麻+白糖+鹽+花椒粉混合。熟芝麻可以用黑的也可以用白的，也可以混搭。
5、拌好的幹餡料中放入蛋清，揉成團。
6、把揉好團的餡料塑形，方便切成小塊。
7、先做水皮：水皮的原料備好。
8、中筋麵粉+白油+白糖+清水。
9、混合均勻無乾粉即可，蓋上保鮮膜或者溼布放在一旁備用。
10、下面做油酥皮，油酥麵團只需要白油和麵粉
11、麵粉與白油混合。
12、揉成團備用即可。如果沒有白油也可以用色拉油，等量替換即可。
13、水皮麵團取出，用擀麵杖擀成薄一些的長方形大面片。
14、保鮮袋剪開，分別墊在油皮下和蓋在油皮上，用擀麵杖擀成小一號的油麵皮。
15、將油皮小心的揭開一面倒扣在水皮中間。
16、用水皮四邊多出來的麵皮包裹住油皮。不夠的話可以適當抻一抻，接縫處捏緊。
17、翻面，接縫處朝下，用擀麵杖擀成薄片。刀在面片中間切開。
18、上面片從上往下捲成卷，下面片從下往上全成卷。用刀切成等大的面劑子備用。
19、我切了16個面劑子，切好的面劑子如果怕風乾，建議蓋上一層保鮮膜。
20、餡料也按照劑子等分重量切成16份。
21、餡料用手揉圓，方便後麵包制。
22、取一個水包油的面劑子，在中間按一下，兩邊口收到中間，用擀麵杖擀成餃子皮一樣的皮。
23、把餡料放入皮中。
24、用餬口慢慢收緊收口，最終揉成圓形。
25、按照上面說的辦法做好所有的面胚。
26、用擀麵杖擀癟，切忌不要擀的太薄，否則口感會硬。建議比我圖中的再厚些為宜。
27、烤盤鋪上錫紙，表面雙層油，碼放好牛舌餅胚。
28、一個烤盤放不下，我做了兩個烤盤，一個62L的，一個16L的。
29、烤箱預熱200度，烤箱中層，約15分鐘即可。
30、一定切忌烤制不要太久，否則口感會非常硬。烤制的時候不必表面上色，牛舌餅本來就是白色的。
牛舌餅的做法小貼士1、做的時候不需要達到一般烘焙我們說的上色，牛舌餅本來就是白色滴。建議低溫烘焙，不要過久，烘焙時間如果太久，容易讓餅的口感變得很硬。
2、擀制的時候不遵循擀薄的原則，儘量厚一些，這樣也會避免加熱時口感變硬。