在四川，幾乎每家每戶都有泡菜，在做四川菜的時候，很多時候都會用到四川泡菜哦。泡菜一年四季都可以做，不過對於沒有做過泡菜的朋友來說，卻不知道從何開始。有的人想著，沒有泡菜水，怎麼來起一壇新的泡菜呢？今天就來給大家分享一個四川泡菜正宗的做法，詳細講解四川泡菜的配方和做法，酸辣爽脆不生花，放一年也不會壞。喜歡吃四川泡菜的朋友，趕緊收藏起來吧。
【四川泡菜】
一，食材：蘿蔔1根，芹菜1把，蘿蔔1個，青紅辣椒適量，新鮮花椒1碗，小黃姜1碗，泡菜鹽500g，八角3個，桂皮2塊，香葉5片，山奈1小把，良姜3塊，木香4塊，高度白酒適量，花椒葉1把（沒有可以不要），荷香葉1把（沒有可以不要）。
二，四川泡菜的做法：
1.首先將所有的食材都準備好，我們做四川泡菜，一定要選擇土陶壇，把它提前清洗乾淨，然後晾乾水備用。取一個碗，把香料放進來，3個八角，2塊桂皮，5片香葉，1小把山奈，3塊良姜，4塊木香，加入適量的清水，提前半小時浸泡好，這樣能夠去掉一些藥材的味道，加入香料會讓泡菜吃起來更香。
2.做泡菜的青紅椒一定不要去掉蒂，不然很容易就壞掉了。把青紅椒用清水清洗乾淨，然後瀝乾水備用，做泡菜的菜，一定要把水分晾乾了再做，不然就容易壞掉。蘿蔔清洗乾淨後，需要改刀切成大塊，因為整個蘿蔔泡不好裝，也不易浸泡出味。芹菜乾太長了，所以最好也切成段。
3.泡菜罈晾乾了，然後我們先倒入適量的高度白酒進去，轉動罈子，讓酒均勻塗抹在罈子內壁，給罈子消毒殺菌。膽子大點的可以把白酒點燃，這樣效果更佳。處理完後，把白酒倒掉。
4.底部先放入新鮮花椒，再把小黃姜放進來，小黃姜的香味比一般的姜味道更濃，吃起來更好吃。接著把青紅辣椒放進來，切塊的蘿蔔放進去平鋪好，上面再放上一些仔姜。這時候把350g泡菜鹽放進來，記得，做泡菜一定要用泡菜鹽，不要隨便買一包加碘鹽或者其它普通鹽哦，不然做出來的泡菜口感就會差很多了。
5.這時候我們把浸泡好的香料放進來，再來一把花椒葉，1把藿香葉，再放上一碗山胡椒，1碗大蒜，1塊黃冰糖，最後把芹菜塊擺放到表面。最後再把150g泡菜鹽倒進來，如果家裡有老泡菜水，取一大碗倒入裡面。如果沒有的話，最好的方法就是去超市買一瓶泡辣椒，那個也是老壇泡菜水哦，加入老壇泡菜水，是為了促進裡面的食材發酵，節省時間。如果沒有的話，也沒關係，只是發酵的時間會久一點。最後加入啤酒在裡面，直到把所有的食材全部淹沒就可以了，這樣做出來的泡菜會更香。如果不喜歡啤酒，也可以直接燒點開水，把它放涼了，也是一樣的。蓋上蓋子，外面加入壇簷水，放到乾燥透氣的地方，等待時間成就美味的食物。
小貼士：
今天給大家分享的這個四川泡菜的做法，大家學會了嗎？起新水做泡菜，辛香味重的食材儘量要有，比如老薑，花椒，辣椒，大蒜等。我這裡選的是新鮮的花椒，如果沒有新鮮花椒，乾花椒也是可以的。加入冰糖是為了讓泡菜泡出來口感更加爽脆，這個不能少。還有就是香料，一定不能太多，少許用來增加香味就可以了，沒有也可以不用放哦。做四川泡菜，首先要記住的就是要選用土罈子哦，別選玻璃罈子，比較容易長花。第二點就是，整個製作的過程不要沾油哦，那樣它就容易變壞。第三點就是，如果不是加啤酒的話，用涼白開，就需要加點高度白酒在裡面，起到殺菌增香的作用。