達州一帶人特別愛用紅苕澱粉，用它製作的滑肉可謂是各家鄉土菜館不可缺少的一道菜。在達州城的知味苑老菜館」，就有兩道熱賣菜都跟紅苕澱粉有關，這就是鄉村水滑肉和苕皮燒魚塊。「老外公鄉村柴房」也是達州城裡有名的土菜館，紅磚青瓦，店堂全為木質結構，既有鄉土氣息，又不失整潔明亮。該店的老闆是廚師出身，在菜品開發方面花了不少心血。
苕皮燒魚塊
渠縣「紅色記憶」的菜單上有道「母狗皮回鍋肉」，乍看讓人大吃一驚，細問後才知道，原來「母狗皮」指的是苕皮。因色澤灰白而得此俗稱。攤好的苕皮不只是用來炒回鍋肉，還可以和多種原料配合做成各種菜，比如這道苕皮燒魚塊。
紅苕澱粉放盆裡，加水和少許鹽攪勻，調成稀糊，再舀入炙好的炒鍋裡，攤成薄麵皮，即成苕皮，逐一制完後，切成塊待用。
草魚宰殺治淨，斬成條，納盆加鹽、姜蔥汁、胡椒粉和料酒拌勻，醃漬一會兒，再加入幹紅苕澱粉裹勻，隨後放入七成熱的油鍋裡，炸至定型且脆硬，倒出來瀝油待用。
鍋裡放熟菜油和化豬油燒熱，依次下蒜米、姜米、泡姜米、泡椒末和郫縣豆瓣炒香出色後，摻清水燒開，再放入炸好的魚條煮製，加鹽、醪糟汁、味精、雞精和胡椒粉調味，下苕皮稍煮便出鍋裝盤。
鍋裡放色拉油燒熱，下幹辣椒節和花椒熗香後，出鍋澆在盤裡，最後撒蒜苗節點綴即好。
菜品提供：知味苑老菜館
外公鹽菜魚頭
把花鰱魚頭治淨，從中間劈開成相連的兩半。鍋裡放化豬油和色拉油燒熱，放入老薑米、泡姜米、蒜米和鹽菜碎一起炒香，然後摻鮮湯，放入魚頭，轉小火煮至魚頭將熟時，放入刀削麵，再加鹽、味精、雞精和胡椒粉調味，等刀削麵熟透後，出鍋盛在砂煲內並撒入蒜苗節。此菜需配卡式爐上桌，點火煮至鍋中湯翻滾時便可食用。
菜品提供：老外公鄉村柴房
生燜花生苗
把臘肉切成細條，青椒和紅椒也切成條，待用。
鍋裡放少許色拉油燒熱，下臘肉條煸香後，投入花生苗，邊炒邊加鹽、生抽、辣鮮露和味精調味，炒至花生苗稍蔫時，再下青椒條、紅椒條和蔥節一起翻炒，最後淋少許香油即可盛在燒燙的煲仔裡上桌。
菜品提供：老外公鄉村柴房
鄉村水滑肉
把豬裡脊肉切成條，加鹽、姜蔥汁、味精和雞精醃漬一會兒，再加入較多的紅苕澱粉和適量清水，抓拌均勻，使澱粉糊均勻地裹在肉條上，然後下入微開的水鍋裡滑熟，撈出來待用。
鍋裡放化豬油和色拉油燒熱，投入野山椒碎、泡酸蘿蔔片、泡姜碎和泡青菜片炒香，摻入清水燒開，熬出味道後，倒入紅小米椒節和滑肉稍煮，加鹽、味精、雞精和胡椒粉調味，盛入鍋仔後上桌，點火加熱即可食用。
菜品提供：知味苑老菜館