鄉土菜受到食客們的歡迎，除了因為傳承了許多人對古早味的記憶，還因為它更接地氣、實惠。鄉土菜大多就地取材，製法鄉土，口味質樸。下面就介紹幾道，供大家參考。
製法：
1.把花鰱魚頭從中間切開，納盆加薑片、芹菜段、香菜段、大蒜瓣、小米辣、青椒塊、青花椒、大蔥段、幹辣椒碎、桂皮塊、小茴香、鹽、味精、胡椒粉、料酒和雞粉醃漬入味，備用。
2.把醃好的魚頭洗淨，先裹上一層酥糊，再下入燒至六成熱的油鍋裡炸定型，撈出來後備用。
3.鍋入油燒熱，倒進胡蘿蔔條和土豆條炸熟，撈出來轉入炒鍋，再加鹽和雞粉入鍋炒勻，然後盛出來和炸蒜瓣、洋蔥塊一併裝入大砂鍋裡墊底，放上魚頭待加工。
4.鍋入少許油，先下青椒末、小米辣椒末、蒜末和幹青椒粒炒香，再摻入少許清水並調入藤椒油，燒開後起鍋澆淋在魚頭上，等到小火燜煮至魚頭入味時，撒上青紅椒丁，便可加熱著上桌。
製法：
1.把草魚宰殺治淨，取兩扇淨魚肉來片成薄片，入盆用鹽、料酒、姜蔥水和紅薯澱粉碼味上漿，另把魚頭和魚骨斬成塊待用。
2.淨鍋裡放化豬油燒熱，投入姜米、蒜米、蔥節、黃燈籠辣椒醬、野山椒末、青尖椒粒、小米椒粒和青花椒，炒香出味再摻入鮮湯燒沸，調入鹽、胡椒粉、雞精和味精，隨後下入魚頭和魚骨煮熟。
3.撈出來先裝入墊有青筍薄片的湯盆裡，再把已經上好漿的魚片下鍋滑熟，撒青紅小米椒末並淋入藤椒油，出鍋倒在湯盆裡，即成。
原料：土烏雞公500克、幹辣椒節60克、幹青花椒10克、薑片15克、蒜瓣30克、水發香菌100克、蔥花、鹽、粗鹽、料酒、香醬、醬油、雞精、白糖、花椒油、色拉油各適量酥花仁、熟芝麻各少許
製法：
1.把土烏雞斬成小塊，入盆用鹽和料酒稍醃入味後，下入六成熱的油鍋，炸至外表酥脆時，撈出來瀝油。另把水發香菌在熱油鍋裡炸至幹香，撈出來瀝油待用。
2.鍋裡留底油，投入薑片、蒜瓣和炸過的雞塊，待烹少許料酒煸炒至水分將幹時，下幹辣椒節和幹青花椒炒香，接著加入香辣醬和先前炸過的香菌，邊炒邊調入鹽、醬油、雞精和白糖，炒入味再淋些花椒油，撒入蔥花、酥花仁和熟芝麻顛勻便起鍋，裝在下面墊有滾燙粗鹽的鋁箔紙盛器內，即成。
原料：野生土鱔魚1000克、農家老豆腐400克、幹辣椒節50克、花椒15克、泡蘿蔔片、泡豇豆節、泡子薑片、泡酸菜末各70克、蒜瓣50克、蔥段40克、豆瓣醬60克、鹽、料酒、雞精、白糖、美極鮮、香醋、鮮湯、香油、藤椒油、色拉油各適量香菜節少許
製法：
1.把土鱔魚宰殺治淨後，斬成段。另把老豆腐切成厚片，投沸水鍋裡汆一水後，撈出來瀝水。
2.鍋裡放油燒熱，投入鱔段煸至水分將幹時，下豆瓣醬、泡蘿蔔片、泡豇豆節、泡子薑片、泡酸菜末和蒜瓣炒香出色，烹料酒並摻入鮮湯，燒開後放入老豆腐片。
3.調入鹽、雞精、白糖、美極鮮和香醋，待小火燜燒10分鐘至鱔段入味時，撒入蔥段並淋香油和藤椒油，推勻便出鍋裝盆，澆上用熱油熗香的幹辣椒節和花椒，撒上香菜節，即成。
製法：
1.把土鹽菜用清水泡發透，控幹水再切成寸段備用。
2.把烏賊切成坡刀片，下到開水鍋裡汆熟以後，倒出來備
用。
3.淨鍋裡放少許油燒熱，先是下五花肉片炒斷生，加入幹辣椒節、小米椒丁和二荊條辣椒丁炒香後，再把鹽菜節和烏賊片放進去，邊炒邊加入鹽、味精、雞粉、胡椒粉和醬油，炒入味便可裝盤上桌。
原料：小麻魚300克、熟花生仁50克、姜米8克、薑片15克、蒜米10克、蔥節10克、蔥花5克、粗辣椒麵50克、花椒粉、鹽、料酒、生抽、味精、香油、菜油各適量
製法：
1.把小麻魚治淨，納盆加鹽、料酒、薑片和蔥節拌勻，醃漬10分鐘待用。
2.鍋裡放菜油燒至六成熱時，下小麻魚炸至酥脆，倒出來瀝油。
3.鍋裡留少許的底油，下粗辣椒麵慢火炒至有煳辣香味出來時，投入姜米、蒜米，接著把炸好的小麻魚下鍋，加鹽、花椒粉、生抽和味精翻炒均勻，下熟花生仁和蔥花炒勻，淋入香油便起鍋裝盤。
廚藝指導：陳國清 丁建國
原料：大米500克、鹽菜末120克、蔥花15克、油辣椒20克、鹽、菜油各適量
製法：
1.把大米淘洗乾淨，入沸水鍋裡煮斷生後，撈出來瀝去米湯待用。取炒鍋放少量的油燒熱，投入鹽菜末再加油辣椒一起炒香，起鍋裝碗裡待用。
2.另取炒鍋燒熱炙鍋，放入菜油燒熱後再倒出來，離火用鍋鏟將米飯在鍋壁鋪開——呈凹形圓餅狀，均勻地撒少許鹽並把米飯輕輕壓實，待加蓋小火燜10分鐘——至底部起鍋巴狀時，用鍋鏟刮掉面上未結成鍋巴的米飯，然後再燜2分鐘（見圖1）。
3.把炒好的鹽菜末均勻地撒在鍋巴上面，繼續燜2分鐘以讓炒鹽菜的油儘量往鍋巴裡邊滲透。待香味四溢時，撒入蔥花並起鍋反扣在圓盤中，上桌即可食用（見圖2）。
製法：
1.把幹竹筍用清水泡發透，切成段與五花肉條下鍋，加醬油和八角等香料燒入味後，即成半成品，走菜時隨用隨取。
2.鍋裡放少許的油燒熱，先投幹辣椒節炸香，再把已經燒好的筍條放進去炒2分鐘，再加入青椒條翻炒並調入美極醬油、味精和雞粉，炒勻即可盛入燒熱的砂鍋裡上桌。
原料：芋荷梗（即廣菜）300克、豬肉末50克、西紅柿30克、紅辣椒30克、薑片5克、蒜片5克、蔥花5克、鹽、胡椒粉、味精、鮮湯、水澱粉、香油、菜油各適量
製法：
1.把芋荷梗削去表皮後，切成小丁放入加有鹽的沸水鍋裡，汆斷生便撈出；另把西紅柿、紅辣椒分別切成小丁。
2.炒鍋裡放少量的油燒熱，先下豬肉末煸炒至斷生，待投入紅辣椒丁、西紅柿丁、薑片和蒜片炒香後，下芋荷丁翻炒幾下，摻入少許鮮湯並加鹽、味精和胡椒粉。待小火燴入味後，勾水澱粉收汁並淋幾滴香油，裝盤撒上蔥花即成。
原料：石磨濃豆漿（帶豆渣）500克、青菜碎150克、豬肉末50克、西紅柿丁30克、酸湯50克、青紅辣椒碎30克、姜米5克、蒜泥8克、蔥花5克、鹽、菜油各適量
製法：
1.鐵鍋置火上，倒入濃豆漿小火煮沸（邊煮邊慢慢攪動），見鍋裡的豆漿起「篷狀」時，加入青菜碎攪勻，待重新煮沸後，再倒入酸湯促使豆漿與青菜凝為一體，這樣便製成了渣豆腐，舀入湯碗內待用。
2.炒鍋裡放少許油燒熱，下豬肉末煸炒至斷生後，放入青紅辣椒碎、西紅柿丁、姜米和蒜泥煸香，待加鹽略炒入味後，起鍋舀在湯碗裡的渣豆腐上面，撒蔥花即成。