你泡茶時,留不留湯?

2020-12-15 騰訊網

茶友在泡茶時會發現，有的人會把茶湯瀝乾淨，而有的人出湯時，不會把茶湯倒盡，會留一點茶湯在壺中，其實俗稱「留根法」。可以說，能留意到這個細節，說明泡茶的水平在不斷地進步。

那「把湯倒盡」和「留根法」這兩種出湯方式有什麼不同呢？對茶湯口感又有什麼影響？今天小葉子就來給大家分享。

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出湯的兩種方法

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留根法

出湯時，不把茶倒盡，保留一點點茶水在壺中，留給下一泡。這樣做的目的可以讓連續幾泡茶濃度下降不會太快，尤其適合是味淡的茶。

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把湯倒盡

衝茶之後，把茶湯倒入公道杯時，一次性倒盡。這樣有個好處，就是可以避免茶葉一直泡在水裡，等到下一泡茶的時候因為泡得過久而苦澀。

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這種情況需要把茶倒盡

一般情況，在使用小茶壺、小蓋碗(約100-250ml)泡茶，或者注重茶的滋味和香氣的功夫茶泡法時，需要把茶倒盡。

因為壺的體積小，如果茶湯沒有倒乾淨，留在壺裡，會導致茶底又濃又苦，香味還不好。即使下一泡加水衝泡稀釋，茶仍然會帶有過久浸泡的悶味。通常來說，泡茶一定要耐心把最後的茶湯滴盡，再把蓋子打開，防止茶葉受熱悶壞。

把茶倒盡，能體現每一泡茶的真實水平，每一泡茶細微的變化都能夠感受出來，香氣持不持久、滋味耐不耐泡都一目了然。

對於茶類而言，如味濃而浸出較快的茶，如紅茶、熟普等，使用功夫茶泡法需要把茶倒盡。尤其是紅茶，如果悶泡太久會出現酸澀味。

03

這種情況適用於「留根法」

「留根法」通常適用於兩種情況：

一是用杯泡或者大壺衝泡時，

二是衝泡滋味較淡的茶時。

用玻璃杯泡茶時，茶水是一直接觸不分離的，喝到下半杯，茶湯越來越濃。喝完一整杯，第二杯再衝泡時濃度下降落差很大，到第三杯幾乎沒什麼味道了。所以，可以在杯中保留一定量的茶湯，再衝下一杯。

用大壺衝泡時，通常茶葉會浸泡稍久一些，內含物質進出較多，如果前一泡不給下一泡留點「根」，第二泡就會淡如水。

「留根法」的使用，對於茶類來說也有所不同。比如滋味淡的茶，如綠茶、白毫銀針等，尤其是鮮嫩的新茶，本身滋味比較清淡，而且不太耐泡，如果第一泡全部瀝乾，第二泡就沒有什麼味道了。所以每一泡「留根」約1/3，再衝下一泡，這樣濃度都不會差太多。

其實，茶葉只要浸泡在水中，內含物質就會不斷浸出，也就是說茶湯會越變越濃。採用「留根法」，有稀釋前一泡的茶湯的作用，但是否採用這種方法，還需要依據具體情況而定。

泡茶方法沒有絕對的對錯，多嘗試多比較，注重細節。不同的茶要區別對待，如果你能對你要泡的茶了如指掌，那泡出來的茶會越來越好喝。

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