炒花蛤第一步就在焯水?方法不對,難怪又老又腥,湯汁不鮮美

2021-02-17 上善若水

花蛤肉嫩多汁味鮮美，是許多人喜歡吃的一種小海鮮，可是很多人在家炒得花蛤卻沒有外面吃到的鮮美，不僅肉質發柴沙子多，味道不鮮美還不多汁。炒花蛤做到花蛤肉質肥美多汁，需要幾個小技巧。炒花蛤時，很多人都是先焯水，炒的時候還放鹽，這都不對，難怪花蛤肉質發柴，湯汁少味道不鮮美。

首先，買花蛤時挑選鮮活的花蛤，把花蛤用手抄動時花蛤發「唰啦唰啦」沉悶聲音的是鮮活的花蛤，而聲音是清脆的「哈啦哈啦」聲，說明是空殼或死掉的花蛤。清理花蛤殼裡的泥沙，水盆裡倒入水放進兩茶匙鹽，攪勻後放進花蛤，花蛤在鹽水裡養4小時左右，就可以吐淨殼裡的泥沙。花蛤吐淨泥沙後，撈出瀝淨水。

【辣炒花蛤】材料：花蛤500克、油10克、生薑一小塊、花椒、幹辣椒適量。花蛤肉質肥嫩多汁，炒之前千萬別焯水，反之花蛤焯燙後失去水分鮮味減少。

準備食材，生薑切成條，幹辣椒切成小段。花椒和生薑可以去除花蛤的腥味。

鍋裡倒入油，放進生薑絲和辣椒段，花椒，用旺火翻炒出香辣味。

辣椒炒香後把花蛤倒進鍋裡，用旺火快速翻炒幾下。

炒花蛤關鍵的一個步驟：蓋上鍋蓋。花蛤肉細嫩，因此蓋上鍋蓋可以防止花蛤裡面的水分蒸發掉，同時也可以縮短花蛤炒制的時間，保持花蛤肉質鮮美。1分鐘後，看到花蛤殼全部打開後就可以關火出鍋。

花蛤肉質肥嫩鮮美，湯汁濃鬱鮮香。做辣炒花蛤需要注意：1、挑選新鮮的花蛤，放在淡鹽水裡吐淨泥沙。2、花蛤在炒之前不可以焯水。3、花蛤肉質鮮美，炒的過程裡蓋上鍋蓋防止水分蒸發。4、做辣炒花蛤不要放鹽，鹽不僅讓花蛤浸出肉裡的水分還會影響花蛤肉的鮮美

送給朋友！喜歡的，請點在看 👇

相關焦點

  • 炒花蛤最忌諱焯水,一「焯水」毀所有,大廚教你炒花蛤
    還在傻傻的給花蛤焯水嗎？難怪你做出來的花蛤不好吃！步入冬天，隨著天氣逐漸變涼，吃貨們的胃口也逐漸變大。而且，在厚厚的棉衣包裹下，吃貨們也不會因為胖而擔心，因為肉肉全被棉裝包裹住了。同時，冬季正是海鮮大量上市的時節，海鮮不光價格親民，而且海鮮的肉質也會很肥美。
  • 炒花蛤時,需要焯水嗎?大廚:多數人做錯了,難怪花蛤肉老難吃
    導語：炒花蛤時，需要焯水嗎？大廚：多數人做錯了，難怪花蛤肉老難吃花蛤是人們餐桌上經常會出現的一種食材，花蛤的肉質細嫩鮮美，極易被用來做炒菜，辣炒花蛤、醬爆花蛤、剁椒花蛤等等都是非常經典的菜餚，經過炒制的花蛤，肉質鮮美嫩滑又入味，非常的好吃，這次要分享給大家的便是爆炒花蛤的做法，以花蛤為主，搭配青紅辣椒進行炒制，鮮辣美味特別的開胃下飯，相信大多數人也都會喜歡吃這道菜，學會炒花蛤的做法，以後家人想吃了
  • 炒花蛤,要不要焯水?用冷水還是開水?很多人搞錯,難怪不嫩不香
    炒花蛤，要不要焯水？用冷水還是開水？很多人搞錯，難怪不嫩不香大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『炒花蛤，要焯水嗎？冷水還是熱水？很多人搞錯，難怪不嫩不香！』夜市上，最受歡迎的除了小龍蝦，還有花蛤，也叫花甲。一盤爆炒花蛤，鮮嫩入味，下酒又下飯。很多人都愛吃炒花蛤，但外面一盤幾十塊，不如買2斤自己做。很多人在做炒花蛤時都遇到了問題，明明是焯過水的，可是還有很大的腥味，而且吃了一嘴的泥沙。炒花蛤，要不要焯水？答案是肯定的，不僅能去腥還能去除泥沙，那為啥焯水後還是不行呢？
  • 燉羊肉時,第一步就「焯水」?方法不對,難怪羊肉又腥又膳
    導讀：燉羊肉時，第一步就「焯水」？方法不對，難怪羊肉又腥又膳轉眼已經過了立冬，這也意味著已經步入了冬天，最近天氣也變得越來越寒冷，所以一定要吃一些提高身體熱量的食物來補充身體所需營養，增強免疫力。羊肉含有豐富的營養物質，比如說羊肉中維生素和蛋白質的含量都不低，並且羊肉吃起來耐人回味，還很容易被消化吸收。對女性朋友們來說，常吃羊肉手腳也不會冰涼，因為羊肉滋補功效特別強，吃完後全身都會感到暖和舒坦，羊肉還可以補肝明目呢，接下來小編給大家介紹一下燉羊肉的小竅門吧！
  • 炒花蛤時,最忌直接下鍋就炒,教你正確炒花蛤做法,花蛤鮮嫩無沙,還不腥!
    炒花蛤時，最忌直接下鍋就炒，教你正確炒花蛤做法，花蛤鮮嫩無沙，還不腥!
  • 炒花蛤時,是直接炒還是焯水炒?很多人做錯了,難怪掉肉還有沙
    原創美食第276篇 圖文/小談食刻今天在餐廳吃飯，點了一份炒花蛤，味道特別的鮮美，和平時做的味道有很大不一樣，乾脆就問老闆這是怎麼做的30年大廚：炒花蛤別直接下油鍋炒！多加1步，花蛤沒沙肉質鮮。大廚告訴我的關鍵一步是什麼呢？那就是在炒花蛤之前，除了要浸泡衝洗乾淨以外，還需要用開水浸泡，讓花蛤張口，接著扳開衝洗，這樣既可以保證花蛤沒有沙子，而且肉質也會更嫩更鮮，非常好吃。炒花蛤時，我們很多人都在思考，是直接炒還是焯水炒？
  • 燉雞時,焯水還是不焯水?好多人不懂,難怪雞湯不鮮美,不好喝
    好多人不懂，難怪雞湯不鮮美，不好喝，帶有腥味，實在難以下咽，那麼究竟要怎麼做呢？其實燉雞可以焯水，也可以不焯水，看自己具體想怎麼吃，如果主要喝湯，建議焯水更好；如果主要吃雞肉，建議不焯水，看看具體原因。
  • 炒花蛤時,到底要不要焯水?很多人都做錯了,難怪肉質老,腥味重
    導讀：炒花蛤時，有人焯水有人直接炒！大廚：都不對，這樣做5斤不夠吃蒹葭蒼蒼，白露為霜，所謂花蛤，煮水一缸。辣油炒之，味美悠長……剛入廚的時候，聽一位老師傅說「冷水的蠣子，熱水的蛤蜊」。我認為，花蛤是所有貝類中最鮮美的，特別是加點辣椒一炒，我自己5斤都不夠吃，要是再搭配上幾瓶冰啤，那非喝醉不可，吃得太舒服了……其實，花蛤好不好吃，最重要的一點除了烹飪技術很重要以外，還有一點就是花蛤吐沙！
  • 家常炒花蛤,有人直接下鍋炒有人先焯水,大廚:教你正確做法
    導語：炒花蛤時，直接下鍋炒還是先焯水？大廚：都不對，教你正確做法8月是吃花蛤的最佳時間，肥美又健康，花蛤可以經受的烹飪多樣，爆炒花蛤、花蛤蒸蛋、花蛤湯等等都是其非常經典的做法，當然了爆炒花蛤可以說是其中最為家常的，將花蛤搭配青紅椒、蔥姜蒜等下鍋簡單炒一炒，幫助增加食慾，還非常開胃，在炒花蛤的時候，有人直接下鍋炒，有人會選擇先焯水？
  • 辣炒花蛤,最忌直接下鍋焯水,少了這一步,別說花蛤不鮮還腥味大
    花蛤的價格相對會比較低一些，不過其因為肉質的鮮美，同樣深受大眾喜歡。花蛤不僅是有著好的口感，其價值更是非常之高，花蛤可以煎湯、煮食、炒制等等，人們可按照自己的喜好選擇，花蛤吃起來對於消積塊、解酒毒、清熱利溼、化痰等等都有很好的功效，所以說花蛤是非常值得人們去一嘗究竟的，而因為花蛤的這些價值，還被乾隆皇帝稱為是「天下第一鮮」，由此可見花蛤在人們心中的地位，在老百姓餐桌上，花蛤多是被用來炒著吃，而在炒制花蛤的時候
  • 爆炒花蛤,別直接就下鍋炒,大廚分享正確做法,花蛤鮮嫩更入味
    導語：爆炒花蛤，別直接就下鍋炒，大廚分享正確做法，花蛤鮮嫩更入味花蛤的肉嫩、價格實惠，是一款大眾化的小海鮮，用其烹飪的食物深得大眾的喜歡，尤其是這道爆炒花蛤，雖說是簡單好做，但口感卻相當美味，開胃更下飯，在做爆炒花蛤的時候需要技巧，對於應該直接炒還是先焯水這一點，大家只有用對了方法和技巧
  • 炒花蛤怎麼炒更好吃?要不要焯水?大廚教你炒花蛤技巧,吐沙乾淨又徹底,鮮香無異味!
    炒花蛤怎麼炒更好吃？要不要焯水？大廚教你炒花蛤技巧，吐沙乾淨又徹底，鮮香無異味！花蛤又叫做花甲，是深受我們老百姓喜愛的一種海鮮。
  • 炒花蛤時,有人焯水,有人直接炒,大廚:都不對,教你正確做法
    花蛤，物美價廉的小海鮮！作為青島人，一周最少吃4-5次吧！ 這種蛤蜊，價格非常的便宜，但肉質是異常的鮮美。在我們這兒，老漁民稱它為「天下第一鮮」，「百味之冠」…… 花蛤的營養也是非常豐富的，蛋白質，鐵含量，鈣含量，都非常的高。
  • 花蛤吐沙,放香油、放鹽都錯,買對了蛤蜊才不會有沙,難怪不好吃
    導讀：花蛤吐沙，放香油、放鹽都錯，買對了蛤蜊才不會有沙，難怪不好吃夏季裡總免不了吃幾頓海鮮，尤其靠海邊的人們就更有了口福。這個季節的貝類小海鮮正肥美，白灼、辣炒、蒸水蛋都是鮮得不要不要的，吃貝類小海鮮最忌諱的就是吃到泥沙，如果吃到一顆帶有泥沙的小海鮮，頓時食慾全無。
  • 炒花蛤要不要焯水?教你正確做法,肉質鮮嫩,好吃入味超下飯
    這花蛤可以說是最便宜的海鮮了，6-7塊錢1斤的價格，我們老百姓也可以隨便吃，放心吃，不心疼。不僅便宜，花蛤的味道那也是相當不錯了，肉質非常的鮮美。特別是用辣椒爆炒一下，吃起來香辣過癮，好吃到停不下來。其實辣炒花蛤的做法非常的簡單，但是要想做好也是需要掌握技巧的。比如要不要焯水的問題，很多人都爭論不休。
  • 花蛤正確的處理方法,之前很多人都做錯了,難怪吃起來有沙!
    花蛤正確的處理方法，之前很多人都做錯了，難怪吃起來有沙！夏天除了適合吃麻辣小龍蝦之外，還適合吃的就是花蛤了，炒花蛤可是夜宵的必備佳品啊，肉質鮮美，非常受大家喜歡。唯一的缺點就是如果沙子沒吐乾淨，吃下去你就會滿嘴沙。
  • 炒花蛤時,千萬別焯水後就炒!少了這一步,花蛤腥味重,肉還很老
    最近很多人都問胡師傅，花蛤如何炒的又香又嫩，如何能徹底的去除花蛤中的沙子呢，其實要想將花蛤做的好吃，還需要掌握一些技巧呢，而這些技巧，很容易讓大家產生誤區，今天，胡師傅就給大家講解爆炒花蛤的全過程，幫助大家將花蛤炒出飯店的味道！
  • 炒雞胗別焯水去腥了,大廚教我1招技巧,雞胗又鮮又嫩還不腥
    導語：炒雞胗焯水是不對的，難怪雞胗老口感差，學會1招，鮮嫩還不腥 我除了會選擇雞肉給家人吃，還時不時會做炒雞胗，搭配上辣椒和大蒜等，雞胗香辣味美，特別的開胃下飯，適當吃雞胗還可幫助健胃消食，不用擔心會積食，這次要分享給大家的便是炒雞胗的做法，在炒雞胗的時候需要掌握技巧，很多人為了去除雞胗的腥味
  • 蒸魚的時候,盤裡湯汁到底留不留?很多人都犯迷糊,難怪又腥又柴
    蒸魚的時候，盤裡湯汁到底留不留？很多人都犯迷糊，難怪又腥又柴大家好，我是小胖，又來給大家分享美食了，小胖今天要和大家分享的是蒸魚的小技巧。說到蒸魚，可能很多人都會想到外面飯店裡那些大廚蒸出來的鮮魚。魚肉蒸出來還特別鮮嫩可口，隨便夾一塊，都是不腥不柴，入味又好吃的魚肉。但是在自己蒸魚的時候，很多人都不懂裡面的竅門和小技巧，往往蒸出來的魚，魚腥味很重，還有的會有很濃的土腥味。蒸出來的魚肉也不好吃，要麼沒熟，要麼太腥，要麼太老，要麼太柴，要麼不入味，吃起來和大廚做的，水平差距很大。蒸魚的時候，盤裡的湯汁到底留不留？很多人都犯迷糊，難怪腥又柴！
  • 鴨肉土腥味重,煲湯時第一步就錯了,難怪不好喝,現在知道還不晚
    阿姨來看母親，每次都會帶只老野鴨來。她知道母親素來體質是內火旺，動不動就容易上火。所以對於家禽，母親是吃鴨肉更多，而食雞肉很少，家裡常備的也是鴨蛋，很少買雞蛋。我家姨夫的廚藝是我們所有親友公認的好，更是煲得一鍋好湯，今天得空親自給母親煲這鍋湯，我一直在邊上看著，原來一直以來第一步怎麼焯水就弄錯了，難怪要加很多調料，還不好喝。姨夫只用三位料，教大家簡單操作去腥，又不失營養的好方法。這樣做出來的湯讓不喜歡鴨子的我都能連喝三大碗。