導語：花蛤好吃吐沙難？只加鹽當然不夠，多加一點它，花蛤吐沙快又乾淨
又到了一年中最令人嚮往的季節，便是夏天，夏天女孩子們可以穿上漂亮的裙子，當然男孩子也更是多了一種娛樂的方式，便是吃燒烤，沒有什麼是可以跟「吃」相聘美的，隨著人們對於飲食方面越來越高的要求，在吃的這一方面，人們可是一點都不會含糊，海鮮也逐漸進入老百姓的餐桌，在燒烤攤上，小龍蝦、花蛤等都是非常受大眾歡迎的，而比起小龍蝦，花蛤的價格相對會比較低一些，不過其因為肉質的鮮美，同樣深受大眾喜歡。
花蛤不僅是有著好的口感，其價值更是非常之高，花蛤可以煎湯、煮食、炒制等等，人們可按照自己的喜好選擇，花蛤吃起來對於消積塊、解酒毒、清熱利溼、化痰等等都有很好的功效，所以說花蛤是非常值得人們去一嘗究竟的，而因為花蛤的這些價值，還被乾隆皇帝稱為是「天下第一鮮」，由此可見花蛤在人們心中的地位，在老百姓餐桌上，花蛤多是被用來炒著吃，而在炒制花蛤的時候，到底怎樣才能很好將花蛤吐乾淨泥沙呢，下面我們一起學習。
辣炒花蛤的做法：
備用食材：花蛤500克，香油幾滴，青椒1個，小米椒2個，鹽2克，蔥姜各1塊，白糖5克，料酒10克，醬油15克；
製作過程：第一步，買回來的花蛤，首先放在水中，加上些許的食鹽和幾滴香油，浸泡至花蛤吐乾淨泥沙；
第二步，青椒洗淨後，去掉根蒂，去掉辣椒籽，切成塊，同時將小米辣洗淨，去掉根蒂，切成塊；
第三步，大蔥取蔥白，洗淨後，切成碎末，生薑清洗乾淨，削去皮後，切成碎末；
第四步，鍋中添上適量的清水，放入薑片，待水燒開後，放入花蛤，煮至其開口的時候，撈出瀝乾水分；
第五步，炒鍋中添油，待油燒熱後，放入蔥薑末，爆炒出香味，放入青椒和小米辣；
第六步，翻炒片刻後，將瀝乾水分的花蛤放入鍋中，大火翻炒，炒勻後；
第七步，加上少許的醬油、料酒、鹽和糖調味，炒勻，即可關火，盛在盤子中即可享用。
烹飪小技巧：1、煮好花蛤後，一定要瀝乾水分，因為帶殼的花蛤，很容易會積攢水分，這樣下入油鍋後，會出現濺油的情況，所以大家一定要將這一步做好，如果最後鍋中的湯汁太多，可以淋入水澱粉勾下芡，這樣能夠起到很好的效果。
2、有很多人會發現辣炒花蛤雖然好吃，但是讓花蛤完全的吐乾淨泥沙，也是很難的，很多人會直接將花蛤下鍋焯水，其實是最忌諱這樣做的，少了浸泡的這一步，別說花蛤吃起來不鮮還腥味大，而在浸泡的時候，只加鹽當然也是不夠，多加一點它，它便是香油，香油會使得花蛤隔絕空氣，從而使得花蛤會張嘴吐沙，這樣做才能加快吐沙，並且又乾淨。
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