進入休漁期以來，威海水產市場的鮮活海鮮明顯少了，幸好還有花蛤等貝類「小海鮮」一年四季都活躍在市場上，讓海邊人習慣了海鮮的味蕾不至於寂寞。
說到「小海鮮」，其實有些貝類只是個頭小，價格可真心不便宜。花蛤就不一樣，永遠是那麼便宜實惠，雷哥就花15元買了兩斤花蛤回家解饞。
兩斤花蛤做了兩道菜：一道菜是水煮花蛤清湯，雖然做法最簡單，花的時間也短，調味料也用得最少，但鮮美程度卻毫不遜色，令人叫「絕」！
另一種做法是辣炒花蛤，花蛤的鮮味被辣椒激發得更為突出，再加上豆醬的風味，更是強烈刺激著你的味蕾，那叫一個過癮，真是好吃到「爆」。
烹飪花蛤之前先要讓它把沙子吐乾淨，方法有很多種。我用的是兩步吐沙法。
1、將盆中倒入花蛤，倒進清水沒過花蛤，然後將花蛤攪動翻洗，不願意用手的話，可以用筷子或者笊籬等器具。一會水就髒了，再換一盆接著重複上面動作。
這樣做不但可以將花蛤表皮的髒東西清洗下來，而且劇烈的晃動也可以給花蛤造成一種眩暈的感覺，加快後期花蛤吐沙的速度。
莫非花蛤也有暈車的症狀？所以就像歌裡唱的那樣：我旋轉、跳躍，不停歇。趁著花蛤暈暈乎乎的時候，讓它吐淨沙子，早早下鍋，快點進我的肚皮。
2、將花蛤攪動清洗兩遍後，換一盆30攝氏度以上的溫水，加一勺鹹鹽，倒幾滴花生油，把花蛤浸泡吐沙，這次的時間較長，一般要在1個小時左右。
如果心急不想等那麼長的時間，網絡上還流傳著一種方法，是在盆中加入鐵釘等鐵器。盆子蓋上蓋，然後端起來，上下左右不停地來回用力搖晃。
據說，這樣10分鐘就可以讓花蛤把體內的沙子吐得乾乾淨淨，但是雷哥沒有親身操作過，大家有興趣的話可以用這個方法試驗一下。
水煮花蛤清湯
生火，鍋中加入半鍋清水，將一截姜切成薑片放進鍋裡，然後把花蛤全部倒進去。
這時灶下大火呼呼燃燒的正旺，可以聽到花蛤的殼在鍋中嗶嗶啵啵地響著，然後看著它們緊閉的口陸陸續續全都張開了，這時候關火，撒上一點鹹鹽，就可以出鍋裝盤。
鹽不能加的太多，否則會影響花蛤的鮮度，也不用添加味精等其他調味料，那種天然的原汁原味的鮮美在你的唇齒間流動，已經可以徹底徵服你的味蕾。
辣炒花蛤
將吐乾淨沙子的花蛤撈起來控一下水。蒜切成片，姜切薑絲，蔥切出蔥花，辣椒切成段狀，
鍋中熱油，先下入蔥、姜、蒜、辣椒爆炒香鍋，然後加入一勺豆瓣醬翻炒幾下。
加豆瓣醬之後，最後炒出來的菜餚顏色更深，吃起來口感更重、更刺激。如果喜歡稍微清淡一點的口味的話，也可以不用加豆瓣醬。
鍋中香味飄起來的時候，倒進花蛤，繼續保持大火，翻炒幾下，看到有花蛤開始張口了之後，倒進料酒炒數下，等大部分的花蛤口殼全部張開之後，再倒入生抽翻炒均勻，就可以出鍋了。
因為所用豆瓣醬和生抽都含有不少鹽分，加上花蛤本身也有一定的鹽分，所以這道菜最後都不需要加鹽。如果加鹽多了不但鹹，而且鮮味也會大為失色。
辣炒花蛤吃起來鮮辣入味，又下酒又下飯，很刺激胃口，毫不遜色於大排檔的招牌菜。而且炒一盤還不用十塊錢，難得的一種既經濟實惠又鮮美可口的菜餚。
結語：
15塊錢買兩斤花蛤做兩盤菜，鮮美的讓人叫「絕」的花蛤清湯，鮮辣好吃到「爆」爽的辣炒花蛤，一家人都可以美美地吃一頓，痛快！
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