中國酒莊旅遊現狀、問題與對策

酒莊旅遊在國內已經走過了20多個年頭，國外的酒莊旅遊則大有不同。藍裕文化酒莊規劃設計院發現，經過近兩個世紀的發展，國外的酒莊旅遊傳承經典、花樣翻新，可謂是玩得風生水起，而國內的旅遊則還有很長的路要走。

我國葡萄酒及酒莊旅遊的現狀

葡萄酒旅遊在葡萄酒工業十分發達的國家已經成為了休閒度假的潮流，而在中國剛起步不久。儘管如此，葡萄酒旅遊在中國的發展速度相當快。目前，我國葡萄酒旅遊已具雛形的地區有山東、河北、北京、天津、雲南、寧夏、山西等。張裕、中糧、天津王朝、北京龍徽、華東百利等數十家正規的葡萄酒公司有了葡萄酒旅遊項目的開發和規劃。

煙臺張裕卡斯特酒莊、張裕酒文化博物館見證了我國葡萄酒旅遊率先發展的成效。藍裕文化在對中國最早的酒莊旅遊張裕卡斯特酒莊的葡萄酒旅遊項目進行設計時，有成功經驗，也有彎路感言，目前酒莊主要旅遊項目如下：拍攝取景、葡萄園觀賞、葡萄酒迷你生產線、葡萄酒文化主題公園、葡萄樣品展示、地下酒窖、年份檔案酒、天然精華聞香區、品酒酒吧、婚慶、各類DIY等。

存在的問題

眾多的體驗項目讓人眼花繚亂。為了解決遊客真實的旅遊體驗，藍裕文化酒莊規劃設計院根據自己的親身經歷，以張裕卡斯特酒莊的旅遊業為例，分析當今葡萄酒及酒莊旅遊存在的問題和發展對策。

1

季節限制明顯

莊園內大部分葡萄集中在夏季採摘，秋季大都已經完成發酵，而冬季的工廠基本處於停工狀態，只有光禿禿的葡萄架，觀賞性極低且無法進行葡萄採摘等一系列室外活動。這就使得遊客數量在夏季激增，而其他季節則是寥寥無幾。酒莊旅遊明顯的季節性限制不應僅僅歸咎於人們冬季旅遊的主觀欲望低，更應該思考是不是冬季酒莊帶給遊客的觀光效果太差，冬季旅遊項目的吸引力太低。

2

配套有待完善，管理人員缺失

一個項目的成功，除了項目本身足夠吸引人，還要考慮市場營銷和服務是否到位。酒莊預期遊玩時間為3～5 h，而酒莊並沒有設定除葡萄酒以外的水、飲料、零食的售賣點，僅有1處餐飲點，不能滿足顧客的不同需求，大大降低了顧客的旅遊體驗。旅遊業作為服務業的1個分支，工作人員應為消費者提供能滿足其生理和心理的物質和精神需求，並在其中創造出一種和諧的氣氛，使遊客產生愜意幸福之感，進而樂於交流、樂於消費。而在酒莊調查中發現，項目引導及服務人員稀缺，並以非專業人員居多，這不僅造成了項目器械的閒置，更大大降低了酒莊的旅遊體驗。

3

缺乏個性化服務

葡萄酒旅遊重在體驗，而不在於遊覽。如果僅僅是遊覽就不能體驗到葡萄酒旅遊的最大樂趣。個性化服務的開展能夠加深葡萄酒旅遊的體驗記憶，能增強對葡萄酒旅遊的認可度，能提高遊客的參與積極性，最重要的是還能夠長期吸引遊客。為遊客打造專屬旅遊路線也在個性化服務的範圍內，遊客往往基於不同的動機進行參觀，而能夠滿足需求的景點和活動自然就不相同。這也是後續酒莊旅遊中體驗逐漸豐富的原因。

4

美食要素較少

美酒美食向來不分家，在國外，葡萄酒通常最講究的是餐酒搭配。酒莊旅遊也在不停引入餐廳，米其林餐廳更是酒莊的寵兒。美食作為旅遊過程中重要的組成部分，對於遊客在旅遊目的地的體驗具有重要的影響。在酒莊旅遊中，不同葡萄酒的品嘗及葡萄相關美食的要素卻少之又少。

5

酒莊旅遊產品單一

酒莊旅遊產品是酒莊通過開發、利用葡萄與葡萄酒旅遊資源，提供給旅遊者的旅遊吸引物與服務的組合，即酒莊向遊客提供一次旅遊活動所需要的各種服務的總和。遊客參觀酒莊的目的可能只有一個，但酒莊為遊客準備的不可能是單一化的。調查發現，酒莊現有的旅遊產品僅局限於酒杯及市場流通的葡萄酒，缺乏酒莊的代表性且價格區間較高，不符合大眾的消費習慣。

對策

1

延長葡萄採摘時期

針對季節性限制問題，酒莊可以增加鮮食葡萄品種，以儘可能延長葡萄採摘季，進而延長葡萄酒旅遊的旺季。

2

建設基礎設施

增設休息亭及零售點（售貨機）等能夠向遊客提供便捷服務的設施，增加並規範酒莊管理人員，以讓遊客有更好的旅遊體驗。

3

提供個性化服務

增加具有個性化的參與性活動和旅遊路線，如發售酒莊地圖的紙質版或電子版，介紹不同項目特色並為不同人群規劃不同的路線（如親子路線、情侶路線、學習路線等）供遊客參考，旨在讓遊客的遊玩更有目的性和選擇性。在旅遊路線的設計方面，情侶出遊可能會喜歡較為安靜浪漫的氣氛，親子路線就需要增加兒童喜歡和需要的元素，如動畫主題的餐廳、電腦模擬葡萄酒釀造小遊戲、體驗農耕等，酒莊旅遊作為中國新興的旅遊模式，還擁有無限的發展潛力。

4

增加美食元素

葡萄酒旅遊中不應僅局限於品酒，還應該加入更多美食元素。增設如葡萄酒主題餐廳、室外燒烤、湖邊西餐、酒莊節日慶祝儀式等，此類活動、設施有利於遊客打發時間、體驗生活，仔細品味酒莊的獨特之處。而更值得一提的是，數千年來，中國美食因地理、氣候、習俗等不同因素，產生了各具特色的地方菜系，並積累了精湛的烹調技藝。可以在葡萄酒餐廳中加入當地的特色菜系，既可以增加當地民眾的文化認同感，增加文化自信，還可以吸引外地和外國遊客，在弘揚中華文化的同時，帶給遊客獨具特色的美食體驗。讓葡萄酒愛好者在享受葡萄酒的魅力之餘，順便享受了別樣的美食，讓那些非葡萄酒愛好者或者葡萄酒愛好者的家屬也能夠樂在其中。

5

旅遊產品多元化

在葡萄酒旅遊中加入農耕文化和生態保護文化。農耕文化是人類歷史中最輝煌、最悠久的文化，這對於社會的發展有著極大的貢獻。在城市中長大的孩子對農耕文化了解甚少，這也正是一個弘揚農耕文化的好場所。可以在介紹葡萄酒文化之餘，向人們普及農耕文化，像基本的二十四節氣、因地制宜等。還可以在葡萄園之外單獨設置一塊種植各種蔬菜的田地，讓遊客們尤其是兒童體驗農耕的快樂，體驗春夏秋冬不同季節的田園生活。

6

拓展旅遊盈利門徑

除了旅遊本身，酒莊旅遊還可以有更多的盈利方式，比如開發更多的酒莊旅遊渠道專用酒、打造相關的衍生品、引入住宿、婚慶、發布會等活動，甚至還可以引入婚紗攝影、影視拍攝等。想要了解更多盈利模式，不妨找藍裕文化深入了解一下。