祖孫三代傳承「陝北月餅」 師傅手準如稱每餅80克

2020-12-26 三秦網

三秦都市報—三秦網訊（記者 李佳）每年中秋節，住在西安北郊萬象未央小區附近的不少市民都知道，郭順利的陝北手工月餅特別好，不僅外皮酥鬆餡料又甜又香，吃起來越嚼越香，郭師傅本人還有絕活，他做月餅不用稱，但卻可以做到，手準如稱每餅80克。

郭師傅今年47歲，家在榆林米脂， 爺爺和父親做的郭家月餅都曾被十裡八鄉鄉親們口碑相傳。如今，郭家月餅依然傳承「陝北月餅」的老花樣，主要有五仁、白糖、紅糖、豆沙4種餡，從和面、做餡、擀皮一直到包製、印模、定型、烘烤等，一共有6道工序，每一道工序均為手工製作完成，成品的月餅稍稍放涼，外皮酥鬆餡料又甜又香，吃起來越嚼越香，讓人回味無窮。

儘管常規月餅有精準的保質期，但郭師傅這老輩傳承的手藝如今依然能做到老輩人口口相傳的「好月餅一年不壞」。平時郭師傅在老家米脂做月餅。「也就是當點心，鄉裡鄉鄰的都喜歡」，每逢中秋節，郭師傅就會來西安做月餅。「畢竟有老主顧，年年都盼著的」。

如今，郭師傅已經是做了22年月餅的老師傅了，也許是熟能生巧，也許是對傳統手工月餅有著特殊的感情，郭師傅做的月餅，製作過程全程無須上稱，成品幾乎每一個都是80克。

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