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醬香荷包豆腐
把玉子豆腐切成片，分別夾入醬肉片後，再用雞蛋皮包成荷包狀，裹上全蛋液，入油鍋炸至色金黃，撈出整齊地擺放在燒熱的鐵板上。
淨鍋放化豬油，燒熱後下辣妹子醬、剁椒、姜米、蒜米和鮮花椒炒香，摻入適量鮮湯，再加入蠔油、味精和雞粉，勾薄芡後起鍋，淋在荷包豆腐上即成。
豆腐燒牛肉
原料：牛腩250克 老豆腐200克 豆瓣、餈粑辣椒、刀口辣椒、姜米、蒜米、蔥花、花椒麵、鹽、雞精、味精、鮮湯、溼澱粉、菜油各適量
製法：
1.把牛腩切成塊，在沸水鍋裡汆一水後，撈出來衝洗乾淨。另把老豆腐也切成塊。
2.淨鍋裡放菜油燒熱，下牛腩塊煸炒香以後，先放入姜米、蒜米、豆瓣和餈粑辣椒炒香，再加入刀口辣椒一起稍炒，摻入適量鮮湯並放鹽，改小火煨至牛腩塊軟熟時，把老豆腐放進去燒入味，加雞精、味精後用溼澱粉收汁，起鍋裝盤撒上花椒麵和蔥花即成。
石板包漿豆腐
包漿豆腐本是一道雲南小吃，可這裡卻把它改良為一道魚香味型的菜。
鍋上火放色拉油，燒至七成熱時把制好的包漿豆腐下鍋，炸至豆腐定型便撈出來放石板盛器上。
鍋裡留底油，先下姜、蒜米、蔥花和側耳根粒炒香，隨後放入適量的鹽、糖、香醋和老抽，在用水豆粉勾芡並調成魚香味汁後，起鍋舀在豆腐上面，撒些蔥花便好。
豆腐鱔魚
把野生鱔魚宰殺並剔去大骨，治淨後剁成小段備用。另把豆腐切成條。
淨鍋裡放油燒熱，先下豆瓣醬、火鍋底料、自製香料粉、姜米和蒜米炒香，摻入鮮湯燒開後，放鱔魚段和豆腐條一起煮，出鍋前加鹽、白糖、醬油和味精燒入味，倒在已經燒燙的砂煲裡。
把鍋洗淨重新上火，放適量的油燒熱後，投入幹辣椒節熗出煳香味，起鍋舀在豆腐和鱔魚段上面，撒上藿香葉即成。
海參豆腐煲
製作/程祥華
我說利由 這道菜是在燉豆腐的基礎上改良而來的。增加了低成本的茄參後，成本不到15元，售價為38元，給客人的感覺是超值的、上檔次的。
製作方法
1.清美牌豆腐乾400克洗淨，在表面打間距為0.3釐米的梳子花刀；發好的茄參50克洗淨，順長一切二。
2.鍋內放入色拉油50克，燒至五成熱時，放入蔥段、薑片各10克爆香，接著下入千島湖土醬15克、蠔油10克，中火炒出香味，放入豆腐乾和高湯500克，大火燒開，改小火燒15分鐘，放入茄參，繼續用小火燒5分鐘，用鹽、味精各3克，白糖2克調味，出鍋裝入特製的沙煲內，撒入青椒片、紅椒片各10克，蔥段2克即可。
廚藝評論
調味方法非常精準，清美豆腐乾可以用普通的老豆腐來代替，菜餚的成本會更低。千島湖土醬並不容易購買，可以用普通的黃豆醬油或者東北大醬來代替。菜餚上桌前，最好撒入少許蒜苗，這樣菜餚的香味更濃鬱。
自製胡蘿蔔豆腐
成本9元 售價26元 毛利率65%
針對當今人養生飲食的理念，自製生態有機豆腐，研發出黑豆腐、胡蘿蔔豆腐、芹菜豆腐等品種，提升了菜品檔次，各色豆腐增加了菜品的變化。
原料：胡蘿蔔豆腐400克，金針菇20克，蛤蜊100克，娃娃菜200克，水發木耳10克。
調料：色拉油20克，高湯300克，鹽：5克。
製作：
1.將胡蘿蔔豆腐改刀為2.5釐米的小方塊，金針菇、娃娃菜洗淨切小段。
2.將沙鍋預熱，入色拉油，放入娃娃菜、金針菇、胡蘿蔔豆腐，注入高湯，放入鹽、蛤蜊、木耳小火燜煮，待豆腐燒透即可盛入石鍋。
胡蘿蔔豆腐：
1.黃豆2500克浸泡一夜；胡蘿蔔2500克加水500克入攪拌機攪拌、過濾即成胡蘿蔔汁。
2.以黃豆：水=1:5的比例將兩樣加入豆漿機內研磨成豆漿。
3.豆漿燒制時加入胡蘿蔔汁，熬開即成胡蘿蔔豆漿。
4.待胡蘿蔔豆漿80℃時倒入製作豆腐的模具中，一邊倒豆漿一邊點滷水，包好紗布、蓋上木板，用重物壓制30分鐘即成。
點評：胡蘿蔔豆腐在加工過程中溫度要控制好，否則影響色澤。
麻辣砂鍋豆腐
主料：豆腐500克
輔料：蘑菇鮮蘑50克油菜心50克 蝦仁50克
調料：大蔥10克)植物油30克 醋5克)花椒20克 辣椒紅、尖、幹25克 料酒8克 味精3克 鹽8克
製作：嫩豆腐切3釐米見方的大塊，用開水焯一下撈出，控淨水 油菜心根部用刀割十字口，. 鮮蘑菇撕成長條片. 幹辣椒切成小段. 炒鍋放植物油30克，燒熱後加入蔥段、花椒、幹辣椒段，炸出麻辣味，將油倒入碗內待用；. 將濃湯倒入沙鍋，放入豆腐塊、鮮蘑菇條、料酒、鹽，用武火燒開，文火燒燉10分鐘，再加入油菜心、小蝦仁，燒開撇浮沫，最後加醋、味精和炸好的麻辣油即可。
乾菜豆腐
製作/ 徐永民
變豆為金 這道菜雖然看不到肉，但是卻能吃到肉味，因為我們選用的梅乾菜是與土豬肉燒成的菜品中挑選出來的。不僅有梅乾菜的味道，還能有土豬肉的味道。
原料 磐安鹽滷豆腐750克，特製梅乾菜（用土豬五花肉和梅乾菜燒制的梅乾菜豬肉中取出梅乾菜）50克。
調料 磐安土醬油10克，新鮮辣椒末、蔥花各5克。
製作
1.將整塊豆腐切成正方體或長方體，放入開水中，文火燉10分鐘。
2.將豆腐裝盤，淋上土醬油，把特製梅乾菜放在豆腐上，撒辣椒末、蔥花即可。
關鍵
1.特製梅乾菜一定要用豬五花肉一起燒制而成。
2.豆腐必須用文火燉，以整塊豆腐都熱為準。
蚶子幹燴老豆腐
製作/南通水脈堂餐飲管理公司 陳志濱
變豆為金 豆腐成本低，怎麼提高賣價呢？與海鮮搭配是個不錯的選擇，雖然只是加入了少許蚶子幹，卻讓菜品口味更好，利潤更高。
原料 老豆腐400克，蚶子幹20克，美人椒、青蒜末各5克。
調料 辣妹子辣椒醬20克，啤酒、五山原抽醬油各10克，白糖、海天老抽、味精、雞精各5克，胡椒粉1克，高湯300克，鹽2克，色拉油30克。
製作
1.將老豆腐切成2.5釐米見方的方塊，焯水；蚶子幹用溫水泡開，洗淨。
2.鍋上火放入色拉油燒熱，下辣妹子辣椒醬炒紅，放入蚶子幹、老豆腐，加醬油、老抽、啤酒、白糖、高湯，中火燉10分鐘，加入雞精、味精、胡椒粉調味，最後放入美人椒片、青蒜末即可。
小貼士 蚶子幹是產自南通黃海邊的一種農家食材。
關鍵
蚶子幹要洗淨，還有老豆腐燉製時間要十分鐘。
大娘大鍋豆腐
【主料】豆腐600g、五花肉200g；
【輔料】蔥段60g、薑片15g、香菜6g、芹菜10g、，大料2g，陳皮1g、美人椒3個重7g；
【調料】味達美味極鮮醬油20g，味達美壓鍋醬15g，味達美冰糖老抽3g，六月香辣椒醬15g，蔥姜油30g，二湯350g，雞粉1g
【製作方法】
1、將豆腐切成5釐米X5釐米X1、5釐米的長方塊；
2、鍋內加入大豆油，蔥姜爆香。依次加入主輔調料燒開壓制10分鐘；
3、取砂鍋加炸香的蔥段30克、將燉的豆腐及湯盛入砂鍋燒開即可。
【特點】醬香軟糯，色澤豔麗
【產品使用心得】酒店明檔或點菜區滷製的豆腐或魚，用味達美壓鍋醬來滷製，能增強食客體驗
巧媳婦豆腐
把雞蛋液倒入平底鍋裡煎成蛋皮，再剷出來切成方片，備用。另把日本豆腐切成圓片，先用蛋皮把日本豆腐包起來，再裹上一層雞蛋液，然後放入油鍋裡煎定型，起鍋裝進燒熱的鐵板上，備用。
鍋入油燒熱，下入蔥花、蒜米、姜米和泰國雞醬炒香，摻入少許鮮湯燒開後，下白糖和醋調勻，最後勾成玻璃芡，起鍋澆在豆腐上即可。
怪味豆腐
把老豆腐放進高壓鍋，摻清水並加鹽調味，上火燒開壓20分鐘，取出來晾冷，切成厚片待用。鍋裡放色拉油燒至六成熱，下入豆腐片炸至表面金黃硬挺時，倒出來瀝油，隨後擺放在盤裡。
鍋留底油，先下青紅椒粒、小米辣粒、蒜米和花椒炒香，再摻適量鮮湯燒開，其間加蠔油、醬油、豉油和白糖調味，隨後用溼澱粉勾薄芡，出鍋舀在盤中豆腐片上面，即成。