北方人愛吃的菜，不是蘿蔔也不是白菜，而是酸菜，酸菜是北方菜的一大特色，象南方的很多乾菜一樣受歡迎，風味獨特，與肉、粉條、凍豆腐搭著吃，酸爽解膩，最受歡迎，很多北方人，都會在秋天醃上一大缸，整個冬天與正月，都是以吃酸菜為主，燉菜、包餃子、做酸菜面，都極具風味，無論如何都吃不夠。更是春節期間請客吃飯的壓軸菜，待所有的菜都做得差不多了，會用清水加煮肉湯做一鍋「酸菜凍豆腐燉粉條」端上桌，客人們都知道最後會有這麼一道菜，全部會等這菜上來後再吃主食，用酸菜與湯一起泡飯，特別香，酸爽又解膩，很多時候湯都搶不到，結果是飯桌上剩下的多為肉菜，而酸菜凍豆腐燉粉條卻吃得一乾二淨。
【酸菜凍豆腐燉粉條】
食材：酸菜半棵，凍豆腐1碗，粉條1把；大蔥半棵，生薑1小塊，辣椒3個；鹽適量，雞精1克，生抽2湯匙。
做法：
1、取一棵上好的酸菜控水備用，酸菜的口感以自家醃製的最好吃，老媽每年都要醃上一大缸，自家院子裡秋天會收割很多大白菜，選擇一些小棵的白菜用來醃酸菜，餘下的白菜冬藏起來吃。
2、酸菜用水衝洗一下，攥幹水分，去根切成酸菜絲。
3、凍豆腐裝上一碗，我家的凍豆腐是老媽年前用自己做的豆腐切成小塊凍成的，北方天然寒冷的天氣，放竹筐裡扔到院子裡一碗上就能凍成，老媽凍了上百斤，裝了兩個編織袋。凍豆腐好吃又刮脂減肥，而且老媽自己做的比買的要好吃很多，家人都愛吃。沒有自己做，那就買上幾塊老豆腐，切成小塊扔冰箱裡凍一凍。
4、取紅薯粉泡一泡，紅薯粉與土豆粉很多人分不清，在這裡給大家譜及一下，純紅薯粉的顏色接近蜂蜜的顏色，而土豆粉的顏色則為乳白色。兩種粉的口感上略有區別，紅薯粉吃著比土豆粉更勁道，土豆粉比紅薯粉容易煮爛。有人愛吃土豆粉，有人愛吃紅薯粉，沒法說哪個好，哪個不好，所謂蘿蔔青菜各有所愛，粉條也是如此。
5、生薑清洗後切絲或切片，大蔥切小段，幹辣椒投入有決竊，喜歡吃辣的那就把辣椒切成小段，不太喜辣的就整著放，總之辣椒是切得越碎，菜的口感越辣，整個辣椒放入，辣度最低，孩子都能吃。
6、鍋中放入多一些的食用油，酸菜比較吃油，如果不放肉，油就要多放些。油燒熱後，放入蔥姜與幹辣椒，爆香。
7、倒入切好的到菜絲，炒勻，除炒去酸菜的部分水分，還要使酸菜表面裹上油脂，使酸菜燉出來更香。
8、放入粉條與凍豆腐，加入與菜齊平的清水，如果有煮肉湯，再舀上兩飯勺煮肉湯，更是好吃。大火燒沸後，轉中火蓋鍋蓋慢燉。
9、待粉條燉熟軟後，放入鹽和雞雞。
10、最後淋入兩湯匙生抽提鮮，攪拌均勻。
11、鮮香的酸菜凍豆腐燉粉條做好，盛出鍋，便是北方人最愛的一道菜，比吃肉都香。
12、這道菜的美味不只在菜，還在湯，每次做，湯都喝光，酸爽解膩，很多時候不夠家人分。
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