做實「同城同價」，如何保「同量同質」
黃花機場開通餐食質量投訴通道 著手布局機場餐飲品牌化，新一輪招商傾向品牌連鎖店
6月6日下午4點，消費者正在黃花機場T2航站樓一餐飲店點餐。 記者 和婷婷 攝
6月8日，三湘都市報推出了探訪「機場餐飲」系列報導的第一篇報導——《機場餐飲「同城同價」，到底跟誰比價》，就機場餐飲比價的參照物範疇進行探討。
今天，本報繼續關注機場餐飲，就消費者關注的機場餐飲質量問題，繼續探討推行「同城同價」的機場餐飲，如何保證「同量同質」?
■記者 和婷婷
網友質疑
平價餐飲是否「價錢減半，份量減半」
6月5日，本報刊發《牛肉粉28元 網友賣力為機場打call》一文，引發很多網友在文末留言，討論機場平價餐飲的份量和質量。
其中，網友「長的有點吳亦風」評論「價錢減半，份量減半?」網友「李博36211923」評論「茶葉蛋5元一個，真消費不起了!」網友「白眼135177262」評論「份量呢，多大的碗」。
6月6日下午4：00，黃花機場T2航站樓內人來人往，非飯點時間，一些餐飲店裡也有不少顧客。在出發層的一家蒸菜館，幾位旅客正在點餐。
記者看到，在點餐自選區，上面擺滿了各種琳琅滿目的餐食，在粉面的自選點餐區域，櫥窗上貼著一塊小牌子，上面標註著「加青菜 10元/份，加雞蛋5元/份」，十分醒目。
在記者停留的5分鐘內，陸續有4位旅客點餐粉面，工作人員一一詢問旅客是否加青菜或雞蛋，並強調青菜10元一份，雞蛋5元一個。得知價格後，有的旅客就明確表示不加。
記者看到，在沒有添加青菜和雞蛋的一碗三鮮粉中，白色的瓷碗裡盛著一碗油亮亮的湯粉，上面覆蓋著黑木耳、肉片、油辣椒、酸豆角等。
商家回應
出品標準不會因為調價而變動
「為滿足消費者不同需求，會按份出售燙青菜、滷蛋等配食。至於價格，我們有自己的經營策略，但肯定是明碼標價，保證質量。」該蒸菜館的工作人員表示，店內的每道餐食都有自己的製作標準，調價與否，都不會對菜品的製作標準進行變動。
與此同時，記者又隨機走訪了一些餐飲店。位於黃花機場T2航站樓負一層的火宮殿的工作人員劉茜告訴記者，作為品牌餐飲店，加盟方的菜品都是由總部統一配送，並就質量進行監管，並不會因為分店的價格調整而對菜品質量進行變動。
「我們每天都有一輛車從火宮殿配送菜品過來。臭豆腐也好，年糕也好，這些小吃類的原材料都是每天新鮮配送的。」劉茜表示，菜品的價格是和質量掛鈎的，「在火宮殿中，所有菜品都有樣品展示，並且明碼標價，消費者可以自由選擇。」
機場表態
原料、製作、出品都在可控範圍內
「機場餐飲在原材料供應、製作流程、出品標準都有嚴格標準，這些都不會因為價格調整而進行變動。」湖南機場集團空港實業工作人員表示，在黃花機場的餐食中，原材料的新鮮度、製作流程的規範度、產品份量達標度，這些都是在可控的範圍內。
該工作人員提醒，消費者需要客觀認識到，機場餐飲與市區餐飲確實存在一定差異性。「機場餐飲的顧客群體是航站樓內的進出港旅客，這部分人的目標是出行。該狀態下的用餐有幾個特性：要求供餐速度快、同行人數較少。為滿足旅客的這一需求，商家能供給的餐食選擇大部分是一些提前預製好的簡餐，口味難免單一。」工作人員強調，因航站樓內的物業條件約束，如不可使用明火、排煙受限等因素，使得機場可提供的餐食品種也會受到一定限制。
此外，工作人員表示，「不降質」的概念還是需要明確。「就口味方面，『好吃』不是一個可以簡單界定的概念，所謂眾口難調。所以，呼籲消費者理性看待『不降質』。」
值得注意的是，為了保證消費者權益，空港實業已經開通了投訴渠道。「如果消費者對餐食的質量不滿意，可以根據提示投訴，也可以撥打投訴電話18207414949。」工作人員提醒。
專家
餐食價格
要與價值匹配
「就消費者而言，消費者吐槽的並不是價格過高，更多的是付出了高昂的價格，卻沒有得到相匹配的體驗。」湖南商學院經濟與貿易學院副院長尹元元說。
尹元元認為，吃飯是一個體驗的過程，我們有時會選擇花高價在市區的星級餐廳享受，有時也會圖方便，在小區樓下的快餐店將就。無論是幾百塊的西餐，還是七八塊的米粉，只要達到了消費之前的預期，消費者也不會有何怨言。
尹元元表示，在機場這樣相對特殊的場合，消費者除了有飲食的需求，還有其他需求，比如一個座位供休息、一個空間供停留、一段時間供消磨。而作為商家，從經營角度出發，當然是考慮如何降低生產成本?如何提高產品銷量?如何爭取到利潤最大化?並在這些考量下，制定經營策略，包括價格和質量。「比如高考時期，學校周邊的酒店都會漲價，除了供需情況的改變外，因為銷量提升，酒店的運營成本也會增加，比如隨著服務壓力的增大而增加的人力成本。同樣的道理，機場的餐飲店，除了提供餐食之外，還提供了很多的隱性服務。」
尹元元表示，機場商家確實擁有對餐食的定價權，但需要注意不能侵犯消費者的自主選擇權與公平交易權。並且，在這個前提下，將標榜的價格與提供的服務相匹配。
破局
推進機場餐飲品牌化
「目前『同城同價』舉措推出時間尚短，但會不斷完善細節，確保產品品質與服務平衡。」空港實業工作人員表示，為確保機場餐飲降價不降質，將著手布局機場餐飲品牌化。
「我們認為將機場餐飲推上品牌化道路可以很好地解決這個問題。」該工作人員表示，隨著消費者對品牌的心理安全感的不斷提升，機場餐飲走上品牌化的道路也是順勢而為的一個趨勢。「品牌化可以確保餐廳在原材料供應、製作流程、出品標準都在統一水平線上。並且，品牌連鎖所設立的督導機構也會適時幹預，對不符合規範的經營行為會限期責令整改。如此，消費者所期待的『不降質』將更有保證。」
該工作人員介紹，目前T2航站樓已完成新一輪招商，招商時傾向選擇品牌餐飲(如連鎖餐飲品牌)，力爭在前端把控好餐飲品質。屆時，將有必勝客、賽百味、星巴克、太平洋咖啡等西式輕餐飲