每當夏天我就特別愛一道涼菜，就是涼拌皮蛋，簡單太開胃下飯了，蘸上料汁的皮蛋特別入味。最近解鎖了在家自製皮蛋，真的太簡單了。做出來的皮蛋晶瑩剔透，還有非常漂亮的松花，一點不比外面買回來的差，家裡的鴨蛋這下可以消耗掉不少了，以後想吃皮蛋可以自己在家做，不用出去買啦。
【自製皮蛋】
[準備材料]：新鮮鴨蛋適量，皮蛋粉2包（一包可以做25個左右），食用鹽1勺，茶葉1包。
[製作步驟]：
1、將新鮮的鴨蛋清洗乾淨，瀝乾水分，我是用的自家鴨子下的鴨蛋，我牙刷刷洗乾淨，然後放在陰涼通風處晾乾，一定不能有一點水分。
2、衝泡好一杯濃茶水放涼備用，紅茶綠茶都可以，為了節約成本可以買便宜一點的茶葉，影響並不大。
3、將皮蛋粉倒入大碗裡，加入食用鹽，然後倒入茶葉水，邊倒邊攪拌。
4、攪拌成糊狀，倒茶葉水的時候一定要不停攪拌，防止結塊，攪拌好的糊狀放置60分鐘，讓皮蛋粉和茶葉水有充足的時間產生化學反應。
5、然後將鴨蛋放進去滾上一圈，挑好的漿糊是比較濃稠的，可以黏到蛋殼上幾乎不滴落，這一步戴手套操作。
6、所有鴨蛋裹上漿糊後放入一個塑膠袋密封保存，放在陰涼處就好6天左右就好（溫度30度左右）。
到了時間可以剝開一個看看，達到了自己想要的程度就可以全部洗乾淨後晾乾水分放冰箱冷藏保存，用來煮皮蛋瘦肉粥或者涼拌吃都是非常不錯的。
[小貼士]：
1、戴手套操作，避免直接接觸到皮蛋粉。
2、溫度對於皮蛋的成型至關重要，溫度越高需要的時間就越短，相反溫度低的冬天，製作周期就會長一些，可能需要半個月左右。