紫薯，也叫紫番薯，跟紅薯一樣，屬於番薯的一種，除了含有紅薯全部的營養外，還富含花青素，女人常吃可美容哦。
前陣子買了一箱紫薯，一個個小小的，非常迷你。除了直接吃，其實我最喜歡的還是把它做成餡料，用來做包子呀、麵包呀或其它小點心。
紫薯餡做法比豆沙餡要簡單許多，只要直接煮熟，打成泥，加糖炒幹成團就行。吃起來香甜可口，味道非常不錯哦！
昨天晚上，我炒了很多紫薯餡，早上起來包了幾個紫薯包子，蒸了一鍋「毛毛蟲」，是不是很可愛啊？尤其是小孩子，出鍋，都來搶著吃！
超級好吃，兒子一口氣吃了3個大「毛毛蟲」呢！
我是用廚師機揉麵團，太快了，就搓了幾個紫薯餡的功夫，麵團就揉好了。現在天氣熱，麵團也不要揉太久，否則還沒開始做，麵團就發酵了。
因為我用的是一次發酵法，所以麵團揉好，不要發酵，立即分劑子，立即包餡，這樣可以節約下至少半小時的發酵時間。最後只要在鍋裡發15分鐘到20分鐘就行，吃起來一樣喧軟美味，好吃又快手！
注意：
1.炒紫薯餡，建議用不粘鍋和矽膠鏟，如果用鐵鍋，油要稍微多一點，否則鐵鍋會粘得到處都是，慘不忍睹。
2.紫薯是比較幹的，需要加點水，再用料理機打泥，否則不細膩，像粉末一樣。
3.包紫薯餡的麵皮最好四周薄，中間厚，這樣包起來正好均勻。我的靠近餡那邊太薄了，所以發不太起來，影響顏值。大家要注意哦！
材料：麵粉300克（約2碗），水155克，酵母3克，紫薯，糖
做法：
1.先做紫薯餡。紫薯放入高壓鍋內，上汽後轉小火蒸10分鐘。
2.每個紫薯剝去外皮，放入絞肉機或料理機中，加少量水，攪打成紫薯泥。沒有料理機，就自己手工搗爛。
3.不粘鍋內放少許油（跟炒菜差不多就行），加入紫薯泥和適量糖，小火慢慢炒幹。（炒的時候最好用矽膠鏟，如果沒有矽膠鏟，可以用烘焙用的矽膠刮刀。）
4.直至炒到紫薯成團，並且不粘矽膠鏟，就可以關火冷卻。
5.我是前一天晚上炒好的餡料，冷卻後密封保存。做之前，分成一個個差不多大小的紫薯餡。
6.接下去把300克麵團和酵母揉成一個光滑的麵團，不用發酵，直接分割成大小適宜的劑子。
7.每個劑子揉圓壓扁，包入一個紫薯餡。
8.全部包好，用保鮮膜蓋住，保持溼度。
9.取一個包好餡料的麵團，擀開，用利刃把上面一層麵皮切割成條狀，兩頭不切斷，切到露出餡料即可，下面一層不要切斷。
10.切的方向可以橫，也可以豎，或斜的，然後翻面捲起來，花紋會不同哦！
11.整形好的包子放在墊有溼布的蒸鍋內，靜置15分鐘~20分鐘，看到體積變大以後，直接開火蒸15分鐘，關火，3分鐘後開蓋。
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