涼拌皮蛋是我們日常生活中經常會吃到的一道涼拌菜，但是每次我們自己在家裡製作出來的涼拌皮蛋，就是沒有飯店大廚做出來的涼拌皮蛋那麼好吃，其實我們很多人在做這道菜的時候，第1步就做錯了，難怪做出來的涼拌皮蛋吃起來有一股怪怪的味道。
我小舅就是一個廚師，有時候小舅來家裡做客，老媽很忙的情況下，小舅舅會主動下廚做飯，有時候做涼拌皮蛋，有時候會炒一些熱菜，我也是看了小舅做涼拌皮蛋的過程之後才發現，原來吃了這麼多年的涼拌皮蛋，但我一直都沒有用對方法。
我們在製作涼拌皮蛋的時候，很多情況下都是直接把皮蛋剝皮之後，然後切成4部分，加入一些調料直接涼拌，其實用這樣的做法是大錯特錯的，要需要我們多做一步，做了這一步之後，不僅會去除皮蛋的腥味，而且還會讓切出來的皮蛋特別完整。
多做的這一步就是在鍋裡面倒入適量的清水，同時放入皮蛋，添加適量的食用鹽和醋，用大火煮開，然後再繼續煮一分鐘左右，等時間到了之後把皮蛋撈出來，然後放在涼水中浸泡10分鐘，在這個時候把皮蛋去皮，切成4個部分，不僅不會沾刀，而且切出來的皮蛋很完整，聞起來也沒有什麼異味。
把皮蛋切好之後，然後放在一個大盆中，加入適量的食用鹽，蒜蓉，生抽，醬油，十三香，雞精，醋，再放入適量的香菜，攪拌均勻之後，一道美味的涼拌皮蛋就做好了，下次再做涼拌皮蛋的時候，別直接把皮蛋剝皮了，記住先把皮蛋放在鍋裡面煮一下，口感會更好，你學會了嗎？
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