做涼拌皮蛋，調製料汁是關鍵，既能提香，又能去除皮蛋的澀味和腥味，關鍵在這幾種調料。
夏季的到來，隨著天氣越來越熱，氣溫日漸升高，涼拌菜和一些開胃小菜，隨之也成為了人們常吃和家庭常備食材，尤其是對於上班族和寶媽來說，大都會選擇一些既方便又好吃的食材來做給家人吃，例如涼粉、扒糕、麵皮、皮蛋等，這些食材做起來方便，而且吃起來也很涼爽，尤其是炎熱的夏季，不管是自己還是家人，都是最好的食材選擇，尤其是皮蛋，剝了皮切一切，調點料汁立馬就能食用，既方便又快捷。
說起做涼拌皮蛋，剛哥還真有一款很不錯的料汁，既能去除皮蛋的澀味、少許的腥味外，還能增添別有的香味，這也是剛哥多年經驗得來，有好多人認為皮蛋屬「垃圾食品」，含有鉛會影響人體健康，都會把買回來的新鮮皮蛋上蒸鍋蒸後才食用，一是為了方便切，更主要是為了去除鉛和澀味及腥味，其實並不是這樣，現在皮蛋的製作工藝大都不會帶有鉛的含量，大家可以放心食用，話不多說啦，下面剛哥就把這道涼拌皮蛋的做法及料汁的調配方法與大家分享，喜歡的朋友別忘記給剛哥一個免費的關注，感謝大家的支持，謝謝。
---【涼拌皮蛋】---
準備食材 :皮蛋4個、生薑少許、大蒜兩瓣、小蔥花少許、紅尖椒少許、香菜少許、一品鮮醬油適量、成醋適量、白糖少許、純淨水適量、食鹽少許、香油適量。
做法步驟 :
1、首先把皮蛋的外殼去掉，然後把每個皮蛋分為四半，新鮮的皮蛋和沒有經過蒸製的皮蛋裡面會有溏心，切的時候容易沾刀，在切皮蛋時旁邊放一小碗水，隨時把沾在刀上的溏心清洗掉，這樣可以更加方便快捷的來切好每一個皮蛋。
2、接下來把小蔥切成蔥花、紅尖椒切小丁、生薑切薑末，放入盤中備用。做涼拌皮蛋生薑可以有效去除皮蛋的澀味和腥味。
3、把涼拌大蒜切成片，放入碗中或搗蒜器裡，加少許食鹽搗成蒜泥後，加適量的純淨水調成蒜水。做涼拌皮蛋，除了生薑可以去除皮蛋的澀味和腥味之外，大蒜也是必不可少的一味調味料，蒜香味可以更好的融合在料汁中，尤其是把大蒜搗碎成泥兌成蒜水，效果會更好，既可以增香、也能去澀味，因此大蒜和生薑是涼拌皮蛋必不可的調味料。
4、把切好的小蔥花、薑末、尖椒丁一同放入兌好的蒜水中，加一茶勺陳醋、一茶勺半一品鮮醬油、少許香油、少許白糖、少許辣椒油調成料汁。
5、最後把調好的料汁澆在皮蛋上，撒少許香菜即可食用。
溫馨小貼士 :
1、皮蛋分兩種，黑皮蛋和黃皮蛋，黃皮蛋個頭小味輕，黑皮蛋個頭大味重，在選購時可以選擇自己喜歡的口味來購買。
2、選購皮蛋時放在手中顛一下，好的皮蛋有顫動，不好的沒有顫動。
3、皮蛋剝皮不要從尖頭的部位剝，容易爛掉。
以上就是剛哥給大家分享的【涼拌皮蛋】的做法和一些小技巧，喜歡的朋友要記得幫忙轉發、點讚哦！
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