平時喜歡吃滷食的朋友很多，特別是滷肉，而在各種滷肉中，口感和味道最好的當然還是滷牛肉。牛肉和羊肉，自古以來就是正式宴席上必上的大菜，而滷製出來的牛肉，口味更是不一般。滷牛肉好吃，唯一的缺點就是價格有些高，當然平時我們在外面買滷牛肉的時候，看似差不多的牛肉，價格往往會相差很多。一斤生牛肉，滷製完以後還有多重？價格太低的滷牛肉，不能買！
為了方便大家更容易理解，下面從分三個部分來給大家介紹：1，包括牛肉在內的各種滷肉，它們的滷製原理是什麼樣的。2，正常的滷牛肉，什麼樣的價格是合理的。3，最後的總結。
一，包括牛肉在內的各種滷肉，它們的滷製原理是什麼樣的
1，肉在滷製的時候，會失去一部分水分。滷製肉類，比如說牛肉，都是將清洗乾淨的牛肉放在滷水中進行滷製。在滷製的過程中，牛肉遇熱以後，肉裡的水分會被稀釋出來，很多人在這上面有誤解，認為牛肉在水中會吸收水分，情況是完全相反。特別是對於牛肉、雞肉這些油脂含量少的食材，更是容易出水，並且火候越大，牛肉失去的水分越多，導致牛肉出鍋後很容易發乾。所以在滷製這些肉類的時候，一般都是要求小火慢燉。
2，牛肉等肉類在滷製完成後，還要進行燜制。正常滷製肉類，在完成小火慢燉的操作之後，還要蓋上蓋子進行燜制，這裡有兩個原因：首先，滷製完的肉類，在滷水中進過燜制，能夠更好地吸收各種香料的味道，出鍋後味道會更加濃鬱；另外一個就是上面提到的，由於前期滷製過程中失去了太多的水分，經過燜制，牛肉會「回收」一部分水分，說白了就是能夠「多吃一點肉」，從價格上來說，單價會更便宜，這個應該好理解吧？
二，正常的滷牛肉，什麼樣的價格是合理的
1，平時吃到的滷牛肉，都是用什麼樣的牛肉做出來的？我們平時從市場裡買到的牛肉，一般都是鮮牛肉，但是作為滷食店來說，並不僅僅是這一種，滷食店買來用於滷製的牛肉，一般分為以下幾種：1，新鮮的、沒有注水的牛肉，這種牛肉最好，價格最高。2，進口的凍牛肉。3，國產的凍牛肉。4，注水的鮮牛肉。特別是後面兩個，價格要便宜不少。
2，這四種牛肉，進過滷製後，一斤的牛肉出鍋後重量還能剩多少。這四種牛肉，即使是經過很長時間的燜制，最後出鍋以後重量肯定是會減少的，大概的情況是這樣的：正常的、不注水的新鮮牛肉，一斤牛肉，出鍋後的重量是6兩半到7兩之間；進口的凍牛肉，一斤出鍋後是5兩多一點；國產凍牛肉，一斤出鍋後是3兩多一點；最後是注水的鮮牛肉，一斤出鍋後剩下不到3兩。
3，滷牛肉的價格，到底什麼樣的才是合理的。比如說最好的牛肉，就是新鮮、不注水的，現在各種肉的價格都很高，這種牛肉一般都是在40多塊錢一斤。我們換算一下，40元/斤的鮮牛肉，出鍋後還剩6兩半，6兩半的滷牛肉的成本是40元，最後折合成單價就是，這個滷牛肉的成本是60元/斤。其他的幾種生牛肉，雖然單價便宜，但是最後出鍋後的重量減少的太多，所以滷製出來後的單價也不會差很多。所以遇到價格很低的滷牛肉，大家就要想一下了，成本大概是60元/斤（按照現在的行情），如果低於這個價格太多，肯定是不能買的。
三，最後的總結
通過上面的介紹，大家知道了滷肉的大致製作過程，也能算清楚一斤滷牛肉的大概成本，所以買的時候一定要注意，太便宜的滷牛肉是不建議購買的，如果太便宜，食材的來源肯定有問題。另外，滷製各種肉類，其實並不是一件多神秘的事情，有個差不多的香料配方，注意滷製時的幾個關鍵步驟（前期寫過不少這方面的文章，有興趣的朋友可以參考一下），買個小滷鍋，你在家裡同樣能做出好吃的滷肉來。