風乾牛肉又叫牛肉乾，是內蒙古、西藏等地很受歡迎的一種美食，因口感好、營養價值高、攜帶方便而深受人們的喜愛，有的專門買一些牛肉回家自己製作牛肉乾，那一斤牛肉出多少牛肉乾？真假風乾牛肉怎麼鑑別？
一、風乾牛肉介紹：
1、風乾牛肉可以直接吃嗎？
風乾牛肉是可以直接吃的。風乾牛肉是遊牧民族的特色食品，只有高原氣候才能製作天然的風乾牛肉。
2、風乾牛肉是生的嗎？
風乾牛肉有生的也有熟的，一般內蒙古有一種牛肉乾屬於風乾肉，是生的，西藏的犛牛肉乾有生有熟，因為沒有汙染生的最好吃而且一點血絲都沒有也是風乾的。平時吃的袋裝四川等地的都是熟的特別是回族同胞製作的牛肉乾大部分都是熟的五香口味的居多適合大眾口感。
二、一斤牛肉出多少牛肉乾？
一斤牛肉出多少牛肉乾跟滷製工藝與牛肉乾風乾的程度有關。一般一斤新鮮牛肉出滷牛肉0.6-0.7斤，如果滷製時間長，也可能只有0.5斤滷牛肉。所以民間有兩斤鮮牛肉出一斤滷牛肉的說法。如果風乾，再揮發去10-20%的水分，則一斤牛肉乾則需要新鮮牛肉約2-2.5斤。
三、真假風乾牛肉怎麼鑑別？
方法一、看顏色
正宗牛肉乾的顏色看上去是暗紅色偏黑，且有光澤。如果看上去顏色亮麗，那可能是添加了人工色素，所以不宜購買。
方法二、看牛肉纖維
正宗風乾牛肉的纖維長，用手撕是呈大塊的，且肉質結構緊湊。但如果撕起來是小塊且是鬆散的多半是用豬肉做出來的。
方法三、看市場價格
正宗風乾牛肉市場價格很貴，一般是牛肉價格的2-3倍，品質好的可能是牛肉價格的3-4倍，但如果低於此價格則不宜購買。
方法四、嘗味道
正宗風乾牛肉吃起來感覺肉很老，嚼起來很有勁，但如果吃起來嫩嫩的則不宜購買，可能是豬肉做出來的。
需要注意的是，購買牛肉乾時應選擇正規品牌，儘量去大型商場超市買質量信得過的品牌，像那種包裝粗劣、生產日期不詳、產地不詳的牛肉製品還是不買為妙。
風乾牛肉雖好吃，但價格很貴，一般2-3斤牛肉才能製作出一斤風乾牛肉，所以購買時要注意，若不會分辨可從顏色、味道、價格等方面來鑑別，同時購買時儘量去大型商場超市購買。