近日，首屆中國連鎖餐飲產業發展大會在上海舉行，中國飯店協會發布「中國餐飲集團百強榜」，揚州餐飲企業無緣榜單。大會還公布了《2015中餐流行菜品榜單》的大數據報告，川湘菜佔到2015年全國Top10菜品的半壁江山，淮揚菜中僅有紅燒肉一種菜品上榜。清淡的淮揚菜如何能夠和重口味的川湘菜搶奪市場？淮揚菜怎麼走出去？為此，記者進行了調查。
數據發布
淮揚菜在一線城市佔比最低僅4.5%
中國飯店協會發布《2016年中國餐飲業年度報告》顯示，2015年，全國餐飲收入實現32310億元，同比增長11.7％，這是我國餐飲收入第一次破3萬億，餐飲已經成為國務院消費升級的十大行業之一。記者了解到，2015年江蘇省餐飲收入2420.10億元，全國排名第三，在長江經濟帶排名第一。
大會還公布了《2015中餐流行菜品榜單》的大數據報告，數據顯示，北京、上海、深圳淮揚菜佔比分別為4.5%、43.8%、6.3%。眾所周知，在上海人的餐桌上淮揚菜是主流，所以佔的比例較高，但北京和深圳兩地，淮揚菜所佔比例明顯偏低。
全國的Top10菜品中，川湘菜酸菜魚、水煮魚、魚香肉絲、剁椒魚頭和宮保雞丁上榜，佔據了半壁江山，可見現在人們更加偏愛重口味的菜式。淮揚菜中的紅燒肉能夠上榜，還要得益於上海人的貢獻，數據顯示這道菜是上海人的最愛。
記者調查
淮揚菜標準化難題困擾企業走出去
記者了解到，此次發布的中國餐飲集團百強榜分為特色餐飲50強、火鍋餐飲20強、快餐10強、團餐10強、西餐及休閒餐飲10強，揚州餐飲企業無緣榜單。
對此，揚城不少業內人士告訴記者，本地大多數餐飲企業為社會餐飲，是中國烹飪協會的會員單位，只有少數加入了中國飯店協會。揚州市烹飪協會秘書長邱楊毅介紹，目前本地在全國知名的餐飲品牌有很多，可能與這些品牌沒有加入中國飯店協會有關。揚州本土餐飲企業香港星語雅集餐飲集團相關負責人牟俊傑告訴記者，他們並不是中國飯店協會會員，因此沒有參加評比。
記者留意到，快餐10強中，北京慶豐包子鋪排名第三。對此，揚州冶春餐飲有限公司總經理陳軍表示，慶豐包子能夠上榜，冶春包子也是有信心競爭的。「現在慶豐包子並沒有向南方市場拓展，對於冶春現在很重要的問題是拿什麼走出去。」陳軍分析，這個榜單中，上榜的企業有四川海底撈、北京黃記煌等，「這些品牌，尤其是川菜已經形成了標準化發展，比如大家能看到的，海底撈的底料已經實現了袋裝，他們的後廚房只需要具有加熱、貯存功能；相比之下淮揚菜餐廳的後廚房需要爐案碟點俱全，加上傳統的前店後坊的手工生產格局，這是很難走出去的主要原因之一。」 記者 屠明娟