在南京，有這樣一間讓人百思不得其解的餐廳。
距離主城區幾十公裡，駕車至少40分鐘才能到達，近處指示牌都不明顯，大部分第一次去的客人到了跟前都要花上一根煙的工夫才能找到；
位於半山腰的房子，穿過樹木繁育的水泥路，停車場對面是一片茂密的山林，深秋金黃的銀杏葉奪人眼球，人們一定是先感嘆秋色正好，最後注意到的才是餐廳本身；
600多平的建築，卻只做了7個包間，且只有包間，寬敞到大部分空間都是給你發呆放空的；
788元/人起的價位，必須提前預約，否則有可能撲空，不便宜，卻也不是隨時可以訂到……
就是這間店，今年5月份才開業，卻已被刷爆朋友圈，成為南京日料界的現象級餐廳，慕名找來的人來了都不想走，一頓飯吃上3、5個小時是常事。
懷石，與日本禪道有關，有「聖人被褐懷玉」典故，後被皇室推崇，有茶懷石及京懷石的細分，演變至今，成為一種頂級飲食體驗。懷石之境，講究禮儀、氣氛及食材真味，尤其是「不時不食」，只有當季最具代表的食材，才能使之自然芬芳，感懷四季變遷。
7月初，受邀品鑑汀蟬最高級別的懷石料理，之後由於去日本的行程，稿件耽擱了。不過，嘗過京都和東京的懷石之後，再回味汀蟬，也許更有發言權，去評論這一頓人均2000的日料，是否值得。
汀蟬於5月底試營業，位於棲霞烏龍山公園，雖是人工造作的依山傍水，但禪意嫋嫋，風雅連綿。汀蟬應該是目前南京日料中，用餐環境最為寬闊自在的，雖有日式古風，但整體更偏中式，這與汀蟬所倡導的「茶、懷石、空間」不無關係，懷石所追求的寂靜、祥和、清淡，其實也是茶道之本：和、敬、清、寂。
必須當季食材
每45天就會更換一次菜單
懷石在日本是極端講求精緻的食物，無論餐具還是食物的擺放，甚至上菜的順序等等都要求很高。在汀蟬，其實弱化了這些「規矩」，讓客人在一種更加放鬆舒適的氛圍中用餐，即便你是第一次嘗試日料，也不會緊張侷促。
這一餐共有八道菜品，一道一道上菜，味覺上一步步漸入佳境，共用時約兩個小時。不過程式上沒有拘泥於傳統懷石流程，而是用了新日式 「omakase」：由 chef 根據廚房新鮮食材，隨機料理。這種風格在京都很少見，在東京也大多用於壽司席。
我們沒有坐包間，而是選擇料理吧檯，在日本高級料理店，吧檯才是最高規格的位置，欣賞盡善盡美的料理過程，與 chef 交流口感，完成我們對食材與自然的尊重。
▲前菜
櫻花蝦、魚籽豆腐、秋葵、鴨脯肉、蓴菜醋、白果。作為開胃，太豐盛，蓴菜醋一口喝頗為驚豔。
▲刺身
左口、牡丹蝦、赤貝、紐西蘭帝王鮭、鮪魚中脂、大脂。自今年春天，那古野引領一場開魚祭，7月南京有多家日料做鮪魚開魚祭，從現場口感比較，汀蟬的中脂尤佳，油脂含量適中，入口即化、微甜不膩。
▲湯
這個月份的松茸是最好吃的，用松茸烹湯，滴入檸檬汁，清口之後迎接又一次的味覺高峰。
▲煮物
前一天空運到店的北海道毛蟹，腿肉豐盈，配以海葡萄，海洋的滋味蕩漾舌尖。海葡萄是衝繩特產，南京做的最有特色的是大蔬無界的「卷珠簾」。不過我在衝繩品嘗新鮮海葡萄時，帶著鹹澀的海水味，而南京的餐桌上，則是處理過的，反而清淡的需蘸些醋。
▲烤物
最稱為日本國寶的「喜知次」並不是到店即有，這也許是「omakase」的優越之處。金吉魚是日本高級紅皮魚，最佳食法是炙烤，擁有濃鬱的香氣和豐富的油脂，價格也十分驚人。我們意外的品嘗到來自寒帶深海的金吉魚，心情格外喜悅。
▲A5和牛
和牛已成為高級日料店的標配，汀蟬的和牛從口感上無功無過。每人三塊的分量，在海鮮主場中閃亮了一下。
▲雑炊
這道魚肉涮涮鍋，比起之前的驚喜連連，顯得很平淡。但魚湯熬製的雑炊，倒很有滋味。雑炊即是粥，在日本很常見，汀蟬物盡其用的以此為主餐的終結，很符合國人「再添一碗飯」的心滿意足感。
▲甜品
靜岡網紋瓜。一藤一瓜，每隻瓜上標有產地。日本的網紋瓜產地頗多，價格也不盡相同，其中靜岡產的最為昂貴，曾在東京的水果店看到價值軟妹幣2000多的網紋瓜。但口感上，和新疆高級別的蜜瓜相似，突然有種天朝地大物博的優越感。
比較在日本品嘗到的懷石料理，無論是京都的傳統京懷石，或東京已受西化影響的，汀蟬的這一餐，顯得格外豐盛豪華，加上「omakase」的概念，chef 想要把最好的呈現給食客，未免有略顯「用力過猛」，倒無愧於2000的人均，如果是汀蟬常規套餐，也許價位更為親民。
汀畔蟬鳴、流年似水，這一餐不僅是食與味，更是一場充滿禪意的靈性體驗。
喜歡汀蟬的客人，有的喜歡這裡的風景，有的喜歡這裡的設計，有的喜歡這裡的食物，有的喜歡老闆，還有的喜歡服務生——有客人說汀蟬的服務生「面相」尤佳，臉上帶著溫和安詳的神色，不急不躁，沒有戾氣，他們會在下雨天打著傘去停車場接你，也會上最後一道菜的時候把客人的鞋子輕輕地放在房門口，會耐心地為你介紹每一道菜品與理念，他們默默且仔細，就像一個溫柔的男朋友。
汀蟬
南京經濟開發區恆園路龍港科技園
025-83371898
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