香烤黃花魚
烤黃花魚外焦裡嫩，香辣爽口，肉鮮味美，解饞又過癮，比油炸的更健康，比清蒸的更鮮美，還能搭配各種新鮮蔬菜，不腥不膩，我家小朋友最愛吃的一道菜，全家人也是樂此不疲，隔三差五做一次，百吃不厭，每次都要多多蒸米飯，否則根本不夠吃。
原料：黃花魚、油、鹽、杏鮑菇、西葫蘆、香菜、青椒、姜、蒜、幹辣椒、花椒粒、郫縣豆瓣醬、自製辣椒醬、醬油、糖、蘑菇粉、料酒、孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、洋蔥、胡蘿蔔。
做法步驟：
第1步、黃花魚洗淨，重新清理一下內臟和腮部並清洗乾淨，沿魚骨將魚分成兩半，魚脊相連。
第2步、準備製作烤魚的調味料，蔥、姜切片，鹽、料酒、花椒粉、孜然粉、醬油、油。
第3步、魚打花刀，用蔥薑片、料酒、鹽將魚身抹勻，醃製20分鐘左右。
第4步、洋蔥切片，姜切片，大蒜去皮洗淨。
第5步、剛好要出行，沒有特意準備配菜，把家裡剩餘的食材都洗淨切成片，其中有杏鮑菇、胡蘿蔔、青椒、西葫蘆和香菜。
第6步、把醃好的魚放在鋪好錫紙的烤盤，鋪上洋蔥片和薑片。
第7步、魚身刷上油和醬油，撒上辣椒麵、花椒麵、孜然粉，胡椒粉。
第8步、放入預熱230度的烤箱，上下火烤20分鐘，中間可以取出再刷一次醬油和油，不用蓋錫紙，為防止崩出油點，四邊稍許用錫紙遮擋一下。
第9步、炒鍋加入適量的油，爆香花椒粒，薑末和大蒜粒。
第10步、加入鮮湯（沒有白水也可）燒開，加醬油、鹽、糖、蘑菇粉調味，加入備好的配菜同煮，斷生關火。
第11步、加入鮮湯（沒有白水也可）燒開，加醬油、鹽、糖、蘑菇粉調味，加入備好的配菜同煮，斷生關火
第12步、將炒好的配菜澆在烤好的魚身上，放入預熱好的烤箱，200度烤5~10分鐘。
第13步、炒鍋加入適量的油，5成熱爆香花椒粒和幹紅椒，不要炒糊，趁熱澆在烤好的魚身上。
第14步、OK！端上餐桌，開餐。
小貼士：
1、烤魚的調味料和配菜都是隨自己的喜好添加，應季蔬菜最好。2、北方人不能吃辣，沒完全用郫縣豆瓣醬，用了部分自製的辣椒醬，能吃辣的同學可全部選擇郫縣豆瓣醬。3、最後一步炒調味料，注意不要把花椒粒和幹紅椒燒糊。
來自 美食天下 大海微瀾 的作品。