臨沂的炒雞吃過一次就會讓人好想吃第二次，但是人不在臨沂怎麼辦呢，自己做啊，今天就讓小編教你做臨沂的炒雞。
配方；八角3兩，桂皮2兩，花椒2兩，良姜1兩，小茴香2兩，白址5錢，丁香8錢，香葉6錢，塵皮8錢磨碎成粉，混合好後，適量加入。
做法：仔雞一隻 ,切成塊，放水裡把雞塊焯水，去除雞的血腥，撈出雞塊備用 。 炒鍋裡放熟豆油 三兩，油熱後，放入雞塊，薑片，紅辣椒3個，翻炒，放甜麵醬1羹匙。
放一羹匙醬油，一羹匙料酒，放入回鍋雞的藥料 ，倒入高壓鍋中 ，再加入豬的腿骨熬製的骨頭湯至到把雞塊沐起來為止，放火上燒開。時間的長短以雞的老嫩成度而定。
熟了後移開火，放氣，開蓋 ，在放回火上收汁調味 ，加入尖椒至出香，香油出鍋裝盆 即成。
其他的做法
沂蒙山炒雞的做法步驟
1. 把雞斬成小塊，大小三釐米左右。用水洗淨。上鐵鍋預炒。