大家好！我是小郎君，說到臨沂你首先想到了什麼？我想到的第一個字就是——雞！為什麼？咱們往下看一看你就知道啦！
山東臨沂，一個特別愛吃雞的城市，這裡是炒雞的正宗發源地，炒雞也是山東臨沂市十大名吃之一，外地人如果來臨沂，一般會力薦的當地特色美食糝，煎餅，還有就是炒雞了！曾有數據指出，臨沂人"一天能吃掉九千多隻小雞，僅限於市區。再加上蒙陰縣、平邑縣幾個吃雞大縣，全地區加一起一天能吃掉多少只雞，這個不是太好估計，但保守的說，也要有3萬多隻左右。"
蒙陰的光棍雞、當地地鍋雞和沂蒙山炒雞還有王小二炒雞……山東臨沂的確有不少知名的特色炒雞品牌，各色炒雞店遍布了臨沂市的大小餐廳。但是我今天要跟大家說的不是這些炒雞店，是炒雞的家常做法！期待吧
炒雞是一道臨沂特色傳統美食。做雞時，最關鍵是要提前醃好，大家都可以在家自己嘗試做一下，非常好吃的。
好了我來具體說下吧：
八角，花椒，白芷，香菜籽，肉桂，草果（去籽），小茴香，蓽拔，香葉，紅曲米，白扣，砂仁，豆蔻，千裡香，陳皮，丁香，靈草，辛夷，。
製作炒雞醬：
蔥伴侶，海鮮醬，辣妹子，黃豆醬，花生醬，蔥油，花椒水4（每斤水加花椒泡一小時）加入蔥和油燒至5成熱，加入上面說的材料燉製十幾分鐘即可。
這個配方厲害了，炒雞老油配方：
雞的油和花生油，醬油，八角加小茴香，乾花椒，白芷和千裡香，加上香菜籽，大蔥段，薑片，鍋裡要加入雞油和花生油，切好的蔥段，備好的薑片熬製成金黃色出香味撈出，加入大料八角和小茴香再加上花椒，大料白芷，和千裡香，加香菜籽然後小火慢燉出香味就行，（出鍋前記得要加入醬油）
秘制複合醬油；（秘方哦）
原汁醬油（散裝），紅燒汁，味達美，蠔油，雞汁，以上所有原材料混合一起攪拌均勻備用
準備工作全部做好了我們來正式開始炒雞的炒制：
準備材料散養雞（清洗乾淨，剁塊），大蔥段，紅杭椒（切片），姜塊，大蒜子（拍松），新鮮小米辣（切片），八角，花椒，鮮青花椒，白芷，幹辣椒段，別忘了香料粉，還有炒雞醬，複合的醬油，炒雞老油，白糖，雞精，味精，米醋 ，花生油，純淨水
製作：鍋內加油加熱五成熱，放雞塊炒至不粘鍋為止，加入幹辣椒，小米辣，八角，花椒，放姜塊的時候必須炒出香味，加入米醋，加入炒雞的醬，加入複合醬油，再加上香料粉炒制均勻後，加純淨水（淹沒雞的一半），白糖，雞精，味精放入後中火燒至熟透，湯汁要剩餘四分之一左右時，將料渣挑出，加入準備好的青花椒，大蔥段，紅杭椒塊，繼續翻炒均勻，加入老油翻炒即可。
我們在家做正宗炒雞的時候，最好是不要焯水，最好也別直接炒，在炒之前一定加入薑片進行簡單醃製，只有這樣做炒雞才會更加的鮮嫩，原汁原味，沒有半點腥味。不管炒什麼雞都記得要加這很重要，超級去腥，營養成分還不大流失。
在做家常炒雞的時候一定要記得小火慢炒，這樣會炒的會更入味，這樣就不會不損失營養了。
臨沂人戲稱：沒有一隻雞可以活著離開臨沂，由此可看出臨沂炒雞的魅力和炒雞在臨沂人心中的地位了