（央視財經《消費主張》）鳳城河，是泰州城外的護城河，「城在水中，水在城中」的複式城河，讓這裡擁有了中國鮮有的水城格局。
趙雲鵬，是泰州廣播電視臺的主持人，也是一位美食愛好者。他告訴《消費主張》記者，來泰州， 不夜遊等於白來! 因為泰州，「懂得」夜的美！
到泰州，不能不去老街。它綿延在鳳城河畔，長600多米。夜色掩映下，店鋪的照明與兩邊的紅燈籠將老街照亮，流光溢彩，燈火輝煌。
逛老街,其實更多的是尋覓舌尖上的美食。臭乾子是泰州的一張美食名片。它在泰州人心中，如同時間一般，伴隨著市民們長大，日復一日不曾改變。
一塊塊臭乾子被放在柴火燒的油鍋裡，大約翻滾八到十分鐘，炸過的臭乾子變成了金黃色。
而另一種吃法，是把炸好的臭乾子放在雞湯、骨頭湯裡，用文火慢慢來煮。
漫步老街，悠長悠長的小巷，悠悠飄香的小吃，不時讓我們駐足品嘗。
黃橋燒餅色澤金黃，香酥可口，不油不膩，有甜又鹹，口味特別多。有豆沙、棗泥、桂花、銀杏、椒鹽、蟹黃、肉鬆、火腿……按照餡料的不同，價格每個從1.5元到3元錢不等。
趙雲鵬 美食愛好者：還有一個美食拿得出手，就是靖江的肉脯，在老街，有現烤現賣的。
豬肉脯，經過十多道工序精心加工而成，色澤棕紅，口味香甜。除了經典的原味，還有香辣、秘制、芝麻、黑胡椒、薄脆等多種口味。
趙雲鵬 美食愛好者：在我們泰州夜市圈裡，有一句話叫做，「嫁人要嫁好兒郎，吃飯要到徽泰郎。」來，我們一起感受一下泰州最浪漫的美食。
二十多年前，安徽小夥子馬龍飛背井離鄉來到泰州，認識了當地姑娘趙正香，從此夫妻二人以售賣茶葉為主，從挑擔經營起步，辛苦創業。
馬龍飛 餐廳經營者：地方泰州菜，我也融入了安徽的地方菜在裡面，所以這就是一種情懷。
馬龍飛擅長製作秘製酒香肉、泰州燴魚餅。秘製酒香肉，前後需要30多道工序，幾乎桌桌必點。
消費者：酒香肉是我們每次必點的，經常吃了以後，回家就燒，我們也燒不出這個味道。
泰州燴魚餅，用的則是泰州溱湖的白絲魚。雖是小小的一塊魚餅，卻是處處考究，煞費苦心，那滋味真是地道！
在泰州的老街上，還有一家百年老店，每天都會營業到深夜，堅持在做傳統的泰州味道。
「金剛臍」這個名字有點古怪，是因為它在做熟之後，底部有一個凹進去的小氣眼兒，好像廟裡四大金剛的肚臍眼，所以得名「金剛臍」。
菊花酥、熊貓酥和佛手酥，現在賣兩元錢一個，製作工藝相同。
走在泰州的大街小巷，時常可以看見一些吃過或者聽過的老字號。
古月樓的早晚茶頗有些名氣，這裡不僅品種眾多，而且做工精細。「主角」當屬「燙乾絲」啦，一天能賣到一千多份！
點心品種也很多，蟹黃包、蝦仁蒸餃、野菜燒麥，都非常不錯。
泰州蟹黃包，按製作工藝分為兩大類。一類是「實心」的蟹黃大包。用純蟹黃配少許鮮豬肉，做出實實足足的餡料，稱得上十分「奢侈」。
另一類為蟹黃湯包，薄似紙的包子皮裡裹著一包湯水，鮮美無比，吃的時候，需用齒尖咬破一點小孔吸吮湯汁。
泰州河網眾多，江鮮不可不嘗。
老海陵的醉蝦、溱湖八鮮，別有一番江淮風味。
南宋跳水魚，口感微辣，入口即化！
紅燒河豚，湯汁濃厚，味道鮮美！
「夜遊鳳城河」，也是來泰州不可或缺的。每當夜色降臨，鳳城河畔的古建築們在燈光月色的映射下，別有一番韻味。
京劇藝術大師梅蘭芳是泰州人，他擅長旦角，扮相端麗，唱腔圓潤，颱風雍容大方。因此，泰州人陳崗根據梅蘭芳的代表戲曲作品，創作了梅蘭宴。
這是一組造型花式冷盤——天女散花。主盤，梅蘭爭豔。是用核桃仁、滷香菇、西蘭花、泡黃瓜、鹽水河蝦、黑椒鴨脯、銀杏、姜蒜籽擺成梅花和蘭花造型。
雙鳳還巢，造型美觀，肉質滑嫩，香鮮可口。
霸王別姬，將甲魚蓋拼成霸王臉譜，放在甲魚肉上，再把五彩雞丸擺在周圍，配上「寶劍」筍即成。
貴妃醉酒，選雞中翅去骨，河蝦取肉，做成蝦茸，釀在雞翅中。鍋上火燒熱，將釀好的雞翅炸至金黃色，倒入漏勺瀝乾。加蔥、姜煸香，放入雞翅，加調料，燒至入味，加梅蘭春芝麻香型白酒起香，放入碗中，擺放整齊。蒸至軟糯，取出扣入盤中再用，甜酒釀圍於四周，擺上切好的鳳梨片即可。
泰州河網眾多，江鮮不可不嘗。
老海陵的醉蝦，把活的河蝦洗淨之後，淋上40度的白酒，先把蝦醉一下，再加入豆腐乳汁、豉油、香油調勻。簡單，新鮮！
溱湖八鮮，用的則有六月黃螃蟹、鱔魚、昂刺魚、河蝦、甲魚、螺螄、鯽魚、小白條這八種食材，加入土醬熬成的汁，具有江淮風味。
在泰州的夜晚，你能找到很多有趣的事情做，也能品嘗到許多獨具特色的美食。
梅蘭春老酒廠的老廠房，從2012年遷址後就停止了生產，現在已經改建成了餐廳、咖啡館、酒吧，廠區自然就形成了一個相對自由的夜市街區。
別看這些都是老廠房，但是泰州許多鮮活的美食，可都藏在這裡邊呢。
南宋跳水魚，選1.5斤左右的草魚，從背部間隔1釐米打花刀。裹上一層生粉，再將草魚放入開水中，小火燒八分鐘，熟後撈出裝盤，澆上事先熬製好的料汁，撒上洋蔥粒、紅椒粒、蔥花，起鍋燒油，淋香即可上桌。口感微辣，入口即化。
紅燒河豚，用豆油、生薑炒香，放入河豚肝熬乾熬香為止，將河豚放入，加入適量料酒，然後用高湯大火燒開，加入適量鹽，小火再慢燒，大約20分鐘左右，將河豚皮放入，調至合適口味後，將河豚湯收濃起鍋裝盤。
《消費主張》記者：剛吃了一個河豚的肝，我就覺得這個河豚應該是比跳水魚的鮮美程度、鮮嫩程度更高。所以有一句話老話說的好，「吃完河豚魚，百魚都無味了」。
「夜遊鳳城河」，也是來泰州不可或缺的。每當夜色降臨，鳳城河畔的古建築們在燈光月色的映射下，別有一番韻味。
美食愛好者趙雲鵬告訴《消費主張》記者，五天前預定的泰州最嫵媚、最驚豔的美食，今晚就要在梅園碼頭亮相啦。
趙雲鵬 美食愛好者：這條船將會在鳳城河中央停留，我們到時候吹著夜風，看著美景，品著美食，特別愜意。我們泰州的本地市民，還有外地的遊客，都可以預訂這條船。
京劇藝術大師梅蘭芳是泰州人，他擅長旦角，扮相端麗，唱腔圓潤，颱風雍容大方。因此，泰州人陳崗根據梅蘭芳的代表戲曲作品，創作了梅蘭宴。
這是一組造型花式冷盤——天女散花。
主盤，梅蘭爭豔。用核桃仁、滷香菇、西蘭花、泡黃瓜、鹽水河蝦、黑椒鴨脯、銀杏、姜蒜籽擺成梅花和蘭花造型。
雙鳳還巢，土豆切成細絲，炸成小雀巢。長南瓜、心裡美蘿蔔、胡蘿蔔雕刻成一組鳳凰，放於盤中間。再用炒鴿脯加入松籽、玉米粒、青紅椒粒炒香放入雀巢中。造型美觀，肉質滑嫩，香鮮可口。
梅蘭芳的代表作《霸王別姬》，陳崗也將它完美呈現。
把甲魚焯水刮去黑皮，油鍋燒熱，加入蔥、姜和甲魚煸香，加花雕酒、調料、水燜至甲魚酥爛脫骨、湯汁稠濃時裝盤。將土雞治淨去骨取肉，豬肥膘剁成茸，加花雕酒、精鹽、雞精、攪打上勁，做成丸狀，裹上用胡蘿蔔、香菇、萵苣、雞蛋皮、小米蔥切成的五彩絲，蒸熟。將甲魚蓋拼成霸王臉譜，放在甲魚肉上，再把五彩雞丸擺在周圍，配上「寶劍」筍即成。
不知不覺，船行到鳳城河中間，仿佛遠處傳來飄渺的聲音，原來在餐船上，聽到的就是岸邊水榭，京劇演員正在演唱的《貴妃醉酒》。
貴妃醉酒，選雞中翅去骨，河蝦取肉，做成蝦茸，釀在雞翅中。鍋上火燒熱，將釀好的雞翅炸至金黃色，倒入漏勺瀝乾。加蔥、姜煸香，放入雞翅，加調料，燒至入味，加梅蘭春芝麻香型白酒起香，放入碗中，擺放整齊。蒸至軟糯，取出扣入盤中再用，甜酒釀圍於四周，擺上切好的鳳梨片即可。
《消費主張》記者：酒香濃鬱，配上醪糟，真的是要醉一回了！
美食愛好者趙雲鵬告訴《消費主張》記者，在泰州的老街上，還有一家百年老店，每天都會營業到深夜，堅持在做傳統的泰州味道。
五雲齋的第六代傳人戚根森，做了一輩子糕點。
戚根森 糕點經營者：南京人叫「老虎爪爪」，泰州叫「金剛臍」，是泰州老傳統工藝，純手工，老酵頭髮酵，價格也比較便宜，1元錢一個。
「金剛臍」這個名字有點古怪，是因為它在做熟之後，底部有一個凹進去的小氣眼兒，好像廟裡四大金剛的肚臍眼，所以得名「金剛臍」。
把10斤麵粉、2斤老酵頭、1斤麥芽糖、1斤雞蛋和3斤水一起攪拌，柔勁，等到沒有酸味就可以製作了。把每個麵團用刀交叉切三刀，再將麵團託起形成六角形，再進入烤爐十分鐘烤制，刷素油出爐。
菊花酥、熊貓酥和佛手酥，現在賣兩元錢一個，製作工藝相同。
製作菊花酥時，首先要製作餅皮。把精麵粉加入豬板油和100度的熱水，充分攪拌揉勻，做成油皮光亮，不粘手的水皮面。水皮面加入用莧菜、木耳蔬菜水製成的天然色素，就會變成美麗的顏色。
之後再用熟面、植物油和糖桂花一起混合攪拌，做成餡料。把餡料包進麵皮裡壓扁，用刀切九刀，烤盤入爐7分鐘，等到菊花酥的體積增大，形成菊花盛開的樣子，就可以出爐了。
《消費主張》記者：好酥啊，不甜也不膩，味道非常好。
已經是夜裡十二點多了，戚根森的攤位幾乎每天都是老街收工最晚的。
走在泰州的大街小巷，時常可以看見一些吃過或者聽過的老字號。
古月樓的早晚茶頗有些名氣，這裡不僅品種眾多，而且做工精細。「主角」當屬「燙乾絲」啦！一天能賣到一千多份！
正宗的泰州乾絲是有標準的，原料是特製的豆腐乾切成的細絲。豆腐乾一般厚2.7釐米左右，先用刀厚薄均勻地將一塊豆腐乾削成薄片，這種橫削的功夫，泰州人稱之為「剽」。「剽」好的層層豆腐片，再斜鋪切成細絲，粗細與火柴棒相當。
乾絲切好之後，這「三次燙」也是頗有講究的。先將煮沸後的乾絲，放到調好的鹼水中浸泡，水與鹼的比例要看季節而定，一般10斤乾絲用一兩鹼，為的是去除乾絲的酸味兒。
泡過鹼水的乾絲，再用開水養泡兩分鐘。淘洗兩遍之後，要用涼水再養一兩個小時。等到要吃的時候，乾絲還要用熱水燙一下，加入麻油拌勻，再淋上用醬油、糖等做成的滷。
《消費主張》記者：乾絲是滑溜溜的，鮮嫩爽滑，沒想到這個豆腐絲，還能做出這樣的美味，與眾不同！
點心品種也很多，蟹黃包、蝦仁蒸餃、野菜燒麥，都非常不錯。
泰州蟹黃包，按製作工藝分為兩大類。一類是「實心」的蟹黃大包。用純蟹黃配少許鮮豬肉，做出實實足足的餡料，稱得上十分「奢侈」。出籠時蟹香撲鼻，黃黃的蟹油溢出包子皮。一口咬下去，滿嘴的蟹黃，特有滿足感。
另一類為蟹黃湯包，薄似紙的包子皮裡裹著一包湯水，鮮美無比，吃的時候，需用齒尖咬破一點小孔吸吮湯汁。
胡豔陽 餐廳經營者：這個包子是要把湯汁，要先做成固體凍，然後再把它包進去，經過熱氣蒸了以後，會化開。吃湯包有個口訣，「輕輕提，慢慢移，先開窗，後品湯，最後一掃光」。裡面全是液體，然後我們嘴巴直接對著這個六點半這個點，咬一個黃豆大的小口，先喝湯。
《消費主張》記者：太鮮美了，這個湯就是油而不膩，太滿足了。
8月17日19：28央視財經頻道CCTV2《消費主張》播出《2018中國夜市全攻略：江蘇泰州》，次日16:29重播，敬請關注！
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