【照本堂×半壁江山】
茶食，中國人飲茶品茗時佐食之物。
茶食文化由來已久，晉代《世說新語》記載：「晉褚太傅初渡江，雖素有重名於時，造次不相識。別敕左右多與茗汁，少箸粽「，喝茶時吃粽，可見當時已有以食佐茶的習慣。
如果單從「食」字看，以為茶食只是為填飽肚子，那就有點錯會它的意思了。茶食的融入，為略顯莊重的茶事，平添了一份自在與愜意。
茶食是傳統茶儀式中重要的一部分，通常依照所喝茶種類而定。隨四季時令不同，茶食也會順自然而變化，以合乎萬物之規律：春季色彩較為豔麗，夏季口味偏向清淡，秋季以素雅為主，冬季味道較濃等。
青蓮、雅荷、文竹、濃桃…每一次開啟茶食盒，不由自主心懷幾許期待，期待映入眼帘的，又將是怎樣的景致。汲取於山水自然的獨特造型，儼然把簡單的茶食，變成為一種精緻別樣的風雅趣物。
小心翼翼拿在手裡，生怕傷了這份美好。先觀其形，賞心悅目，再聞其香，清芳撲鼻，終嘗其味，回味無窮。每一個過程，都是一次靜心之旅。
東西好不好，天生敏感的味蕾是不會騙人的。
閉上眼睛，用唇齒，用舌尖，用喉嚨，用每一個能夠調動起來的細胞，去感受糕點的自然清香、入口綿柔。不需要刻意咀嚼，稍稍抿在嘴裡，瞬間融化在舌尖周圍，化作一淌清歡滋味，流淌在齒間。等還未回過神來，入喉末了，只留自然本味淡淡迴蕩在口中，久久不願忘懷。自然的東西之間，冥冥之中總有著千絲萬縷的聯繫。兩者的相遇，註定是一場關於「美」的邂逅。茶與茶食的相遇，亦是如此。
一口糕點讓清茶少了幾分苦澀，一口清茶讓糕點多了幾分純粹，茶的清雅醇厚與茶食的自然樸素相得益彰。一人一茶一點，縱使小小一方天地，卻是一口嘗盡江南好風光，歡喜得不得了。
茶食之中，不得不說到米糕，而一提到米糕，就始終繞不過南宋古法製作的。南宋古法米糕在如今紛繁的茶食中一枝獨秀，自有它的過人之處。
【南宋古法米糕】
南宋《吳氏中饋錄》有云：
「五香糕方：上白糯米和粳米二、六分，芡實幹一分，人參、白朮、茯苓、炒仁總一分，磨極細，篩過。用白沙糖滾湯，拌勻，上甑」。
短短數十字，顯然不能得其美味的奧秘。素食品牌【半壁江山】糕點師傅幾經思索與研發，最大程度上復原了這款穿越數百年的傳統茶食，更符合現代人的健康飲食觀念。
茶食好吃的根本，關鍵在於食材本身。五常大米、武義宣蓮、雲南黑糖、新疆玫瑰…搜尋大半個中國，甄選優勢產地原料，只為突顯出食材的原始風味。
好的茶點，更是時間醞釀而成的。糖漿是引出大米香甜的關鍵，製作糖漿需要提前三月準備，熬製時會加入果香十足的柚子皮。熬製之後，是漫長的發酵過程，這是甜味能夠擁有豐富層次感的秘訣。
五常大米悉心研磨後的米粉，有著指尖都能感覺到的細膩柔滑。研磨後米粉還要混入浸泡一晚的綠豆，在吸收米粉煙火氣時，淡淡的豆香味也會沁入米粉中。
所有原料入模成型後，自然之景躍然餅上，甚是精美。最後施蒸製之法，摒棄了許多傳統糕點多鹽多油的缺點，儘可能保存食材本味。
得益於如此繁複的純手工製作過程，米糕才保留了大米的自然本香，湊近嘴巴就能輕嗅到糧食特有的清香。一口咬下去的，先是糯糯的米粉皮，隨後蓮蓉、玫瑰…別有洞天的優選餡料，在舌尖緩緩綻放開來。
小小一方食，四季滋味藏其中，每一口都是屬於那遙遠年代的清甜韻味。伴隨著悠悠茶香，是否會喚起你對煙雨江南裡，泛舟而下、共賞好風光的憧憬呢。
【佛手綠豆糕】
江南風光，在山水，在詩畫，還在這方清香軟糯的佛手綠豆糕裡。
精選緬甸有機小種綠豆，經200目篩子篩選，確保大小均勻、飽滿如一的品質。不吝真功夫選用久泡清蒸製法，保證味道和營養不流失。佛手為主，蓮蓉為輔，口感更加細膩，香味更加濃鬱，還能去除豆澀味。
優質木糖醇替換傳統白砂糖，減少糖分攝入，專為愛美人士、高血糖等群體定製。蔓越莓幹、異色綠豆沙點綴，綠色之間若隱若現一份靈動。
品茶時，擺上幾方佛手綠豆糕，雅物相映成趣，寧靜自然。
恰好興致來了，享上一口，濃濃豆香瞬間衝入鼻腔，隨之入口清涼即化。綿軟清潤，陶醉其間，甚是人間清歡味。
半壁江山 | 南宋古法茶食系列
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一衣一茶一食
一口嘗盡江南好風光
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