人人都愛米其林
《米其林指南》(LeGuide Michelin)是法國知名輪胎製造商米其林公司所出版的美食及旅遊指南書籍的總稱，其中以評鑑餐廳及旅館，書皮為紅色的「紅色指南」(Le Guide Rouge)最具代表性，所以有時《米其林指南》一詞特指「紅色指南」。除了紅皮的食宿指南之外，還有綠色書皮的「綠色指南」(Le Guide Vert)，內容為旅遊的行程規劃、景點推薦、道路導引等等。
何為米其林星級餐廳呢？米其林餐廳是在法國等歐洲國家才有嗎？以下為你介紹米其林餐廳的評定標準。
按照中國人的思維，很難想像，一家輪胎製造企業會去為餐廳評級，感覺這完全是兩個風馬牛不相及的行業。其實，只要你看一下米其林的歷史，再融入法國的浪漫主義，這個問題就不難理解了。
米其林公司有著一百二十多年的歷史，在米其林剛建立的年代，汽車與輪胎還是較為新鮮的事物，作為一個行業的先驅，對公司的發展自然要有長久的打算。1900年的萬國博覽會期間，當時米其林公司的創辦人米其林兄弟看好汽車旅行的發展前景。他們認為，如果汽車旅行越興旺，他們的輪胎就會賣得越好，因此，他們將餐廳、地圖、加油站、旅館、汽車維修廠等等有助於汽車旅行的資訊聚集在一起，出版了隨身手冊大小的《米其林指南》一書，從此之後，便一發不可收拾。其中以評鑑餐廳及旅館，書皮為紅色的「紅色指南」（Le Guide Rouge）最具代表性。
米其林紅色指南
1926年，《米其林指南》一書開始用星號來標記餐廳的優良，「米其林星級餐廳」就是從那正式開始的。今日米其林評鑑已成為全世界最具權威性的雜誌，米其林指南對於餐廳的分類主要有兩種。首先，出現在《米其林指南》上的餐館至少先要獲得到「一副刀叉」的標記，這種標記是指南對餐館的基礎品評標準，從「最高的5副到1副」不等，表明餐館的舒適度。在此之上的評選，才是米其林星級，從一顆星到最高的三顆星，主要針對的是烹飪水準。
米其林的評審相當嚴謹與公正甚至近乎苛刻，一旦檢查完畢，該監察員在隨後的若干年裡都不可以再出現在此餐館，以確保下一次檢查的公允。而且監察員必須自己掏腰包。
一般評等：
1. 叉匙：
米其林叉匙
以餐廳的表現，給予一到五個叉匙符號。五個叉匙代表Luxury in the traditional style、四個叉匙代表Top class comfort、三個叉匙代表Very comfortable、二個叉匙代表Comfortable、一個叉匙代表Quite comfortable。如果這家餐廳的環境特別令人感到愉悅悠閒(Particularly pleasant establishments)，前面的叉匙標誌就會用紅色來替代一般的黑色。交叉的湯匙和叉子標誌是在1931年設計出來表示餐廳的等級，後來才有星星做為餐飲最高等級的標誌。
2. 人頭標誌：
Bib Gourmand 人頭標誌
此人頭意指米其林推薦的道地小館Bib Gourmand，提供不錯的食物和適當的價格。(Good food at moderate price. Under 25 € outside Paris, Under 33 € in Paris)
3. 兩個銅板標誌：
稱為piecettes，就是小硬幣之意，有此標誌的餐廳表示提供不超過16歐元的簡單餐飲（Establishment offering a simple menu for under 16 €）。
星等：
米其林紅色指南每年評選傑出餐廳並授與一星的評價(Very good Cooking)。1931年，米其林紅色指南評選開始出現兩星(Excellent Cooking)和最高榮耀的三星(exceptional cuisine，worth the journey)，不過當時列出的星星等級只是反映價格，並非品質的認定，後來才變成餐飲品質的最高指標。
一顆星★(very good cooking)：順路經過時值得停車一試的好餐廳
兩顆星★★(excellent cooking) ：提供極佳的食物和美酒搭配，值得繞道前往，但所費不貲
三顆星★★★(exceptional cuisine)：完美而登峰造極的廚藝，值得專程前往，但是要花一大筆錢
到現在沒有人確切知道他們的評分標準是什麼，但整體的說服務品質、裝潢、餐桌擺設、食具好壞、菜色創意，甚至酒窖的大小等幾乎都是必備的項目(之後應該加一條有沒有提供網絡訂位的服務 哈哈~)，米其林先後於2007推出東京餐飲指南，2008年香港澳門餐飲指南後，有小道消息指出下一本亞洲的米其林指南將會是臺灣，哪家餐廳是你心目中的米其林餐廳呢?
等等還沒完，你光說那些沒用的，三星飯店到底長什麼樣子呢？一起來看2015年東京米其林三星飯店，到底是哪些神店？
法國米其林於１２月２日東京都港區芝公園の東京プリンスホテル
發表了東京２０１５年最新的米其林三星飯店
2015年東京區上榜12家，較去年的14家頂級餐廳，有兩家落榜，"壽司之神" すきやばし次郎Sukiyabashi jirou依然在榜。這就是日本首相安倍請歐巴馬吃飯的地方，預約要２個月，以下是超詳細的多圖攻略。吃貨們帶上錢包,去東京吧。
一、幸村／日本料理【港區】已蟬聯多年，麻布幸村的主廚幸村純1960年生於東京，在京都修行廚藝25年。2000年夏天，幸村純在東京開設麻布幸村。店內有9席櫃檯座和圓桌1席。店主幸村純擅長運用四季食材，以有說一輩子一定要吃一次的間人蟹聞名，即松葉蟹和長腳蟹，螃蟹饕客嘗鮮必吃，一碟松蟹殼，肉甜鮮美。
這道招牌堀川牛蒡拌蟹，精選京都古城堀川名產牛蒡和間人名產螃蟹製成。螃蟹煮熟去殼，把牛蒡用酒、鰹魚湯、淡口醬油調合成的調料燒煮，壬生菜用酒、鰹魚湯、甜料酒和醬油醃製，特製白醬放入吉野大峰山產攀緣莖根溶解，把上述成品精美裝碟即成，值得一試。
地址：東京都港區十番街1-5-5湯建麻布十番大廈3層
(Yuken Azabu.10 Building 3F, 1-5-5 Azabujuban, Minato-ku)
電話：0081-03-5772-1610
：0081-03-5772-1610
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「日本歲月，食材精萃，那醇厚的時間醞釀，那溫和的柔軟往事，所有這些，都融為 一體，描繪出一場美妙的味覺體驗。」
「這，就是神樂坂『石川』的獨家記憶。」
說到東京的米其林三星餐廳，就不得不提到著名的神樂坂「石川」高級料理店，這是一家以日本「懷石料理」為主的餐廳，這片料理店的宣傳文就很好地體現了這家餐廳的最 大特色。來東京走一遭，如錯過神樂坂「石川」的美妙晚餐，實是可惜！
地址：新宿區神楽坂3-37 高村ビル1樓
電話：03-5225-0173
網址：http://kagurazaka-ishikawa.co.jp
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三、えさき／日本料理【渋谷區】Aoyama EsakiEsaki位於神宮前，接壤北青山的住宅區，店子縮在一條小巷中。如斯偏僻，是晚還是座無虛席，可見是幾受歡迎的。鋪子小小的，只有區區16個座位及兩間個室，有兩張二人座是面向門前簡單的庭園布置，算是幾有氣氛的座位了。
有機野菜是這裡的招牌菜，隨之而來的一味是在各大小有關這店子都會出現的一個菜色，分別是來自日本各地的粟米芯、山菜、玉蔥、月山筍、洋蔥等等，有烚的，有燒的，也有炸的，吃起來保持了蔬菜食材本身的獨有口感及鮮甜，也突出了日本料理在處理食物上的精細。
主廚是文化人，自己出書，玄關區有販賣主廚出的書(不可帶回座位閱讀)。精緻的本月菜單倒是可以帶回家當紀念
地址：渋谷區神宮前3-39-9ヒルズ青山B1樓
電話：0081-3-3408-5056
：0081-3-3408-5056
網址：http://www.aoyamaesaki.net
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四、かんだ／日本料理【港區】Kanda雖然開了多年，但近期在日本人氣急升的餐廳。如同眾多東京高級日本料理一樣，沒有華麗的外觀，也沒有醒目的招牌，神田日本料理隱身在元麻布小巷弄內的民宅一樓。除了吧檯8個座位之外，還有一間飄出淡淡的杉木香氣的6人包廂，淡雅木質系的內裝，一塵不染。這裡的葡萄酒藏驚人，頂級香檳Salon1996，Krug1990以及多款美國膜拜酒，與法國頂極佳釀，都是神田和店內侍酒師廣瀨一峰的精選。
店內的靈魂人物神田裕行也是在巴黎開了著名日餐廳後回國發展的名人，外表和內部都是平凡無奇，但是卻受到了大家的認可。年輕的時候，主廚神田裕行為了自我提升，出走巴黎，這一走就是五年，走出了日本人品飲葡萄酒的框框，走出了融合法國料理精華的日本料理。連續多年獲得東京米其林三星殊榮的神田，代表的不僅僅是米其林所給予的肯定，更是大和民族對品質的堅持與一生懸命的職人態度。
地址：港區元麻布3-6-34 カーム元麻布1樓
電話：0081-3-5786-0150
：0081-3-5786-0150
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位於東京六本木的龍吟餐廳被世界權威美食評論機構The S.Pellegrino World's 50 Best Restaurants評為2012全球最佳餐廳第28位，連續多年的米其林三星評級。餐廳建議食客不要塗抹過濃的香水或古龍水，以免影響日本料理激發的感官享受。同時龍吟還謝絕10歲以下兒童、穿著T恤、短褲及涼鞋(限於男性)的食客進入餐廳用餐。餐廳全面禁菸，並奉勸食客不要再餐桌邊使用手機。
頗多講究的龍吟提供的料理也非同一般。主廚山本徵治(SeijiYamamoto) 希望在不打破傳統日式料理烹飪規則的前提下進行創新。山本徵治認為季節對原材料的影響更不可忽視，這也是烹飪精髓之所在。他更樂於嘗試前衛的元素為自己的烹飪增添個性的風格，比如通過日本傳統的方式，利用墨魚汁來繪製餐盤。山本徵治經常應邀前往歐洲與廚藝界交流，也將最時髦的分子廚藝帶入傳統日本料理。不像一般香魚都是「躺著」上桌，龍吟的香魚竟然可以「站」在盤上，仿佛躍然河面，是一場極為生動的美食演出。
地址：港區六本木7-17-24サイド六本木ビル1樓
電話：0081-3-3423-8006
：0081-3-3423-8006
網址：http://www.nihonryori-ryugin.com
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現代化的裝修風格，預約的難度應該算頂級的。規則是必須在想要前往的日期前兩個月開始才能預定，比如5月1日想去的話，3月1日開始打電話才可以。9點開搶，瞬間就佔線很難撥進去了。招牌開胃菜，北海道羊奶和五種橄欖油與鹽調味，賣相非常好看。其他菜該完美的完美（特別是主菜的豬肉），該驚豔的驚豔，自己嘗試吧。
地址：品川區北品川6-7-29 ガーデンシティ品川御殿山 1F
電話：03-6277-0090
網址：http://www.quintessence.jp
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在東京的法式城堡裡進餐，人生就是一場盛宴
米其林三星餐廳robuchon總店在巴黎，日本是它唯一一家分店就在東京。這回我們學聰明了提前在它的官網預定，還被告知要正裝出席，傍晚就回房間換衣服，但是看見對桌深V吊帶禮服得還是被驚到了。這家可以說是我吃過最好吃得法餐啦，環境四點五，聽說老闆特地買下一座城堡，花了血本，遺憾的是餐具不是純銀的。食材滿分，分別來自四個國家，用心可見。服務滿分，日本的服務業原本就是高水準的，見人就直角鞠躬，臨走還有恨不得送兩裡地的勁頭。烹飪必須滿分啦，我除了鵝肝不吃，其他每一道都吃光光。
晚餐是法式的，整個晚餐共12道，囊括了海鮮，紅肉，蔬菜和水果，難得的是其中三道配了黑松露。值得一提的囧事是酒單送來時沒有價格，汗顏了一會決定配款託斯卡納04年紅酒，後來才知道，在很後面是有價格噠～此店非常值得推薦。期待去巴黎總店嘗嘗～
地址：澀谷區目黒區三田1-13-1恵比壽花園內
電話：0081-3-54241347
：0081-3-54241347
網站：http://www.joel-robuchon.com/en/restaurants-tokyo-joelrobuchon.php
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八、さいとう／すし鮨さいとうSushisaitou這裡是一間以美味壽司而知名的餐廳。其內部裝飾淡雅，並以暗啞色燈光作陪襯，予人一種簡約舒適之感。特設經典寬闊的6人吧檯，讓顧客可一邊品嘗美食，一邊欣賞到廚師高超的手藝。而大廚擁有著20年的烹調經驗，從食物的選材、保存以及製作，均非常的講究。如米飯的圓滑程度、魚貝的最佳食用時間，飯糰捏握的力度等等，以確保壽司的品質上乘，味道鮮美。此外，餐廳還提供各種香醇佳釀，於飯後喝上一口，享受斐然。
但手握壽司對於我等食客，特徵還是不太顯著，感覺不到出彩。
地址：港區赤坂1-9-15自転車會館1樓
電話：0081-3-3589-4412
：0081-3-3589-4412
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九、臼杵ふぐ 山田屋Usuki Fugu Yamadaya刺生，年糕和河豚karaage很好吃。這個地區本身就是河豚魚的故鄉。
地址：港區西麻布4-11-14FLEG西麻布VIERGE地階A
電話：0081-3-3499-5501
：+0081-3-3499-5501
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十、すきやばし次郎Sukiyabashi jirou"壽司之神"《壽司之神》紀錄片中的壽司店すきやばし次郎，在滿分為5分的餐館點評網食べログ上得分僅有3.54，原因之一便是氣氛過於凝重。對於熟客來說還好，要是外地慕名而來的遊客，除了得提前許久預約外，進餐體驗大約只是看著面容嚴肅的老人家捏好一個個壽司放在你面前，像是命令你得吃下去一般。20分鐘的囫圇吞棗後，3萬日元就這樣從錢包裡消失了。當然，倒不是說其壽司出品不好，只是如我等這樣的一般食客實在難以吃出3萬元與3千元的壽司之間有多麼巨大的差別。也許你確實覺得3萬元的更好吃一些，但這是否值得多花上十倍的價錢，我想大多數人還是會猶豫的。
地址：銀座4-2-15 (塚本総業ビルB1F), 中央區
電話：+81 3-3535-3600
：+81 3-3535-3600
網址：http://www.sushi-jiro.jp
以下是新上榜的兩家
十一、鮨よしたけ（【舊店名】すし 吉武）
地址：東京都中央區銀座8-7-19 すずりゅうビル ３Ｆ
十二、まき村（まきむら）懷石料理
地址:東京都品川區南大井3-11-5 MAKIMURA BLD 1F
各位食客，還滿足嗎？荷包還頂得住嗎~~~去米其林餐廳去吃的不僅僅是美味，還有享受美食文化和服務。帶上麵包旅行，親自體驗一下吧~