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圖片 桃子(部分網絡)
文字 桃子
製作 桃子
深秋了，大街小巷隨時都能聽到賣白薯的吆喝聲，人們的味蕾，也隨著這吆喝聲打開。白薯那特有的香甜，讓我想起了它的另一道美食 —— 粉糕。
也讓我想起了粉糕的由來。每年的霜降時節，大田裡就開始忙活起來，種了白薯的人家，開始收穫白薯。各個品種的白薯，白皮的、紅皮的、紫皮的陸續的收穫上市。而有些農民，不是將白薯直接上市，而是將白薯製作成粉條再上市，這個工序就叫「漏粉兒」。
人工漏粉兒，也是一個技術活。在漏粉兒的那一天，要忙上一整天。天一亮，漏粉兒的師傅就來到請他漏粉兒的人家，開始「打糊( hu讀四音)」過蕩澱粉(為的是去除澱粉在晾曬的時候，刮進去的沙土)最後將澱粉調成糊狀。
之後，點燃柴鍋燒水，燒水的人也是要有經驗的，火燒大了，粉兒爛了挑不出來。火燒小了，粉兒不牢固也挑不出來。必須燒著火看著鍋裡的水溫。
一切準備就緒，就見漏粉的師傅，拿著一個漏眼兒的瓢，站在鍋臺上，從身旁的桶裡裝滿一瓢澱粉糊，快速的對準鍋心開始漏粉兒。粉兒的粗細就掌握在師傅的手上了。
如果漏圓粉，瓢底的眼兒就是圓的，如果漏寬粉，瓢上的眼兒，就是長方形的。
挑粉兒的人也不能馬虎，看著粉兒的顏色，將粉兒挑出來晾在院子裡。早挑晚挑都會影響粉兒的成功率。將粉兒在院子裡曬幾天，曬乾了，打捆上市，就是我們平時吃的粉條了。
在漏粉兒的過程中，難免會有裝瓢收瓢時頭上的粗粉兒，和挑斷了粉頭，不能掛到杆上去的，可是它們也是很好的澱粉漏出來的呀，不捨得扔啊，於是粉糕誕生了。
漏完了粉兒之後，將那些挑不起來的粉頭全部撈出來。另起鍋，用蔥姜蒜碎熗鍋，放鹽，放調料水，再放些溼澱粉，有的人家還放些肉沫，將粉頭放進去繼續熬，熬到一定的粘度，出鍋裝在一個大些的容器裡，帶晾涼之後，它就成一體了，吃的時候切著吃。
粉條可是一年到頭天天吃都有，但是粉糕也就是在漏粉兒的時節才能吃到。但是它那Q彈、軟滑、香甜的味道，卻讓人們思念一年。
前天，朋友家漏粉兒，送了些粉糕給我，看著我最喜歡的稀罕物，我立刻想吃用它做餡的小餡餅了。說做就做。
將茴香清洗乾淨，瀝去水份。
取一些肉餡，放入蔥碎、姜粉、雞精、香油、花生油、醬油攪勻。
將粉糕切碎。
肉餡裡放入切好的茴香和粉糕粒兒。
和一個麵團兒，醒一個小時。
將麵團揪成小劑子。
將小劑子擀成麵皮。
取一個麵皮，用手託住，在麵皮上面放上攪勻的餡料。
在餡料上再蓋一張麵皮。
將上下兩張麵皮捏死。
再將捏緊實的邊捲成花。
依次將小餡餅做完，放進餅襠裡開火烙餅。
脆香可口，外焦裡嫩的小餡餅就做好了，吃起來好像有許多勁道的飴糖在嘴裡跳舞，好吃極了。
粉糕，即使食材，本身也是美食。可以切片兒，調個碗汁蘸著吃，也可以像炒灌腸那樣炒著吃，還可以和白菜一起醋溜，和白肉一起蒸著吃，也是不錯的選擇。總之，一年一度的吃粉糕的時候來了，大家盡情的享用吧！