本期精彩：
華僑城洲際大酒店 潮汕名廚約你圍「盆」共坐，齊嘆盆滿缽滿的潮汕好年味！手打鰻魚丸、惠來豬手、海參鮑魚……一道懷舊情濃的#家鄉大盆菜#，祖傳秘方、星級改良，和氣家宴齊分享！更有「烹飪減法」帶來的養生名湯#青橄欖燉海螺#，清潤又鮮甜。鎖定大廚到你家，一起尋味潮汕團年宴！
本期大廚：何慶雙，深圳華僑城洲際大酒店華膳中餐廳 行政總廚，入行二十多年，有著豐富的烹飪經驗。擅長粵菜、潮汕菜的烹飪製作及菜品改良。
本周二晚6:50分，家常美味約定你！
懷舊潮味大盆菜
製作步驟：
年關將至，要想為家人送上喜慶家宴，對於很多人來說可得突擊補課了。何大廚首先推薦的，是一道懷舊情濃的家鄉美味——「懷舊潮味大盆菜」。
盆菜匯聚百味，煎、煮、燜、滷，工序考究，樣樣菜品都精心製作：蘿蔔白菜墊底，腐竹油豆腐吸汁，還有手打鰻魚丸、家鄉燜豬手、海參鮑魚打頭陣，食材豐盛，團圓和氣，一家人圍「盆」共坐，年味十足。而其中的惠來豬手、手打魚丸、海參泡發，樣樣都是重頭戲。祖傳秘方加上何大廚的星級改良，到底有哪些學問。
一、家鄉豬手
1、豬手洗淨後，放在明火燒10分鐘，起到去騷味、更酥脆的效果。
2、燒後洗淨斬件。
3、放入鍋中幹煎出油，邊焦黃即可。
4、加水，八角2個，片糖少許，家鄉豉油一同慢火燜煮1個半小時，充分入味。
二、手打鰻魚丸
比例：1斤鰻魚，2蛋白，10克鹽，少許生粉。
?1、海鰻去皮去骨，剁碎起膠。
2、加入蛋清，鹽，生粉後，順同一方向拍打約十分鐘。
3、魚丸擠成球形後，立刻放入開水泡五分鐘，讓表皮凝結。
4、小火泡熟，在約90度的水溫中浸5分鐘，撈起備用
大廚提醒：擠成球狀後，要立刻放入開水中，高溫讓其表面迅速形成薄薄的一層脆感。接下來再用慢火泡熟，就能做出爽脆、嫩滑的完美魚丸了。
三、山珍海味
海參泡發後，和新鮮鮑魚、花菇一起放入砂鍋，煲煮入味，大約15分鐘後8成熟即可撈出備用。
除了燜煮的海參、鮑魚和花鼓，大廚還準備了白切雞、大河蝦、腐竹塊等配料。
依次在鍋底鋪上煮好的家鄉白菜、白蘿蔔，豆腐和腐竹，方便吸收湯汁。接著，擺上手打鰻魚丸、惠來豬手、豉油雞和海參、鮑魚等打頭陣。最後淋上濃鬱鮮美的鮑汁，小火燴煮入味，這鍋盆滿缽滿、圓圓滿滿的潮汕大盆菜也就大功告成了。
美味豐盛，象徵和氣圓滿，是講究意頭和喜慶氛圍的年夜飯最好的選擇之一。對於深圳的每一個家庭來說，無論選擇在哪過年，最重要的都是能和家人一起，吃一桌和和氣氣的團圓飯。年關將至，一爐飄香的大盆菜，一碗鮮甜的養生湯，必定能為來年的喜慶豐收帶來一個好開端！兩道年味十足的潮汕家宴，你學會了嗎？?
橄欖海螺湯
製作步驟：
一道清潤鮮甜的「橄欖海螺湯」，可是潮汕乃至廣東地區家喻戶曉的養生好湯，看似普通的青橄欖，卻有生津止渴、滋陰潤燥的功效，也是最有潮汕風味的特產了。但如果做法不當，可是會煲出苦澀味，這當中又有哪些星級竅門需要我們注意呢？
1、輕拍橄欖，打開即可，方便入味；
2、海螺一開四，和姜蔥一同飛水備用；
3、把豬展肉等輔料也飛水備用；
4、所有材料和瑤柱一同放入雞湯中煲煮25分鐘，最後加鹽調味即可。
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