店名：碳魚風尚烤魚餐廳
小編手記：碳烤魚在小編的印象裡不就是麻辣口味嘛！了不起有個鹹鮮讓不能吃辣的人也能過嘴癮。可是，這家店裡的口味有20種之多。真是腦洞大開。個人推薦怪味烤魚，直到現在我也沒能說清楚這味道到底該怎麼形容。
一家有20種口味的碳烤魚店，是不是很有特色呢？烤魚最早發源於重慶巫溪，被萬州發揚光大，店裡進行口味研製和創新的就是廚師長小畢，在萬州學習了傳統的烤魚製作方法，回到大連後，把在萬州只有四五種口味的烤魚發展到了20種。
店裡用的新鮮活魚有六種，分別是鯰魚，草魚，框鏡，也就是俗稱的三道鱗，黑魚，清江魚和江團，不同種類魚各有千秋。
這個清江魚是最嫩的魚
框鏡也就是我們俗稱的三道鱗，肉多刺少
鯰魚肉是非常香
草魚就是嫩而且鮮
根據自己口味愛好來選魚，是吃到好吃烤魚的第一步。然後把處理好的魚放入料汁中醃製十分鐘。過醃製，料汁滲入魚肉內，會更加激發出魚本身的鮮美，同時去除淡水魚的腥味，讓魚肉入了湯汁的味道，但是又不會喧賓奪主，搶了魚肉鮮的風頭。
好多烤魚都是明火碳烤，咱們為什麼要放到這樣一個爐子當中呢
因為明火炭烤，炭的煙把魚的鮮味搶了一些，有煙燻的味道，我們用這個爐子烤，保留了炭香以外，還有魚的鮮味，非常嫩
這種烤箱方式烤魚，一方面魚烤熟的更快一些，另一方面魚肉正反面受熱均勻，不會烤糊。魚肉烤熟後，通過炒制不同料汁來決定烤魚的口味。五個辣號的巨辣味第一個吸引了一涵的眼球！
麻椒打底，加上三種不同的辣味，第一個是小畢自己熬製的香辣醬。第二種也是小畢的密料，用多種香料和純正菜籽油熬製的香紅油，第三種，就是號稱中國第一辣的四川內江七星椒。好生活通過網絡檢索發現，七星椒被中國吉尼斯總部認為是中國最辣的頂級辣椒。
熱辣的湯汁，鮮美的魚肉，二者結合得如此巧妙，但是要點巨辣還得做好心理準備啊，絕對是勇敢者的挑戰！
如果說巨辣口味，因為其辣無比的挑戰讓很多人望而卻步，那麼店裡的怪味烤魚更平易近人，雖說名字叫做怪味，但是其實味道並不怪，而是多種口味的結合。
要想六味俱全，單單通過麻椒和辣椒是難以實現的，還要有醋和糖的加入，怪味不只是六味的簡單組合，而是重口味的酸甜麻辣鹹鮮，每一味都要達到極致，這樣才能互不幹擾，互不覆蓋，吃到口中每一味都能發揮作用。
這款鮮青椒味烤魚就是鮮辣的代表，也是小畢自創的口味。
傳統烤魚都是以麻辣口味為主，就算沒有麻，也少不了辣，小畢也是大連人，所以根據自己的口味愛好，嘗試不放四川辣椒，改為市場上常見的青椒炒料，而且在炒制過程當中，只放小半勺油，低油，清淡，是鮮青椒味烤魚的標誌！
如果說鮮青椒烤魚已經突破了你對烤魚口味的想像，那麼接下來的雞汁杏鮑菇口味絕對是你沒想到過的。用濃鬱的雞湯配合杏鮑菇的鮮香，用青筍和胡蘿蔔來搭配色澤。
本來是重口味烤魚，經過一層杏鮑菇，青筍和胡蘿蔔的調劑，竟然有了小清新的氣質。