叉燒是廣東省傳統的名菜，屬於粵菜系。是廣東燒味的一種。多呈紅色，瘦肉做成，略甜。是把醃漬後的瘦豬肉掛在特製的叉子上，放入爐內燒烤。好的叉燒應該肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。當中又以肥、瘦肉均衡為上佳，稱之為「半肥瘦」。以叉燒做的其他菜色包括有：叉燒飯、叉燒包、叉燒酥等。
叉燒這一道美食，廣東人人都吃，最出名的當然是蜜汁叉燒，一小片紅色的肉，竟然讓鹹和甜這兩種天生相衝的味道得以和解。叉燒的博大精深，如同吃它的人一樣，可以像蜜汁那樣甜而不膩，也可以像叉燒飯那般黯然銷魂。
叉燒不好做，醃料太豐富，每個師傅都有不同的改良秘方，所以叉燒幾乎是一家一個味，還有些新派廚師創新出了黑色的叉燒，所以廣州好吃的叉燒不止蜜汁，看廣州人怎麼把叉燒吃出出神入化。
【叉燒飯】
把叉燒飯演繹得最出神入化的當然是《食神》了，周星馳用這碗「黯然銷魂飯」讓家燕姐感動到飆淚，感嘆以後要是吃不到了怎麼辦。
在香港電影裡面，叉燒飯的出鏡率可不是一般高，刀不離手的黑道大哥帶著一群小弟走進飯店，張口就是一句「來碗叉燒飯」。而現實中愛吃叉燒飯的明星也是一抓一大把，比如說周潤發就曾經被記者拍到開著豪車去吃叉燒。
很多上班族的午飯，也被叉燒飯承包了，幾片小紅肉，一些小青菜，有時還能加個荷包蛋，有點湊合，卻能提供一下午的能量。
推薦：大家樂 、大快活 、美心、表哥這些茶餐廳的叉燒飯都不錯，價格也不貴，30幾元。
【叉燒腸粉】
叉燒腸粉，腸粉的滑嫩配上叉燒的風味，算是相得益彰了。腸粉這種東西，什麼都可以往裡面塞，真是不辜負這個「腸」字。
人人都說吃腸粉要吃有蝦的，但我卻覺得，腸粉和叉燒都是廣州最有名氣的美食，兩者結合起來，才是最廣州的味道。
推薦：銀記腸粉
【叉燒包】
叉燒包是茶樓四大天王之一，簡直是叉燒愛好者的福音茶點！叉燒包的成品必須是頂上「爆口」成三瓣，每次透過爆口看到裡面的餡兒，都忍不住咽口水。
叉燒包比叉燒的美味在於麵皮的存在可以解除油膩之感。叉燒汁滲入麵皮之中中，一口下去分不清哪裡是皮，哪裡是肉。
每次不打算吃早點的時候，看見叉燒包，就又忍不住翻錢包了。
推薦1：廣州酒家、點都德、悅榮莊等粵菜貨茶餐廳
推薦2：老式早點攤，怕踩雷可參考排隊情況
【叉燒酥】
如果你只吃過叉燒肉，沒有吃過叉燒酥，那絕對是吃貨史上的一個敗筆。
吃叉燒酥，溫度是關鍵，一旦冷下來之後，便損失了80%的風味，熱的叉燒酥而不膩，而冷掉油膩味便會被無限放大。
新鮮出爐的叉燒酥，餡料濃滑,飽滿欲滴啦，外皮層層分明，酥而不掉渣。
推薦1：泮溪酒家（中山七八路 龍津西路151號）
推薦2：丘大6仔記 （濱江東路525號海琴灣商鋪二樓）
【黑叉燒】
紅色的蜜汁叉燒吃得多了，也不再滿足得了廚師和吃貨的欲望，於是就出現了黑色的叉燒。
與傳統叉燒的紅色不一樣，黑叉燒的黑色來自黑糖和醬油。這種革新的醃料給叉燒帶來了不同以往的香氣和口味，口味會有偏鹹，可以明顯聞到醬油的香味和黑糖烤制過後的焦糖香氣。美中不足的，是會有點黏牙。
創新的做法上，還有一種脆皮叉燒，曾在香港吃到過，不知現在廣州有沒有，想在叉燒上做創新的廚師很多，但是至今味食哥覺得成功的只有以上兩種。
推薦1：炳勝公館（ 珠江新城冼村路2號首府大廈5樓）
推薦2：小廚當家 （天河路99號漢庭廣場2樓）
【叉燒菠蘿包】
叉燒包你吃過，菠蘿包你也吃過， 可是叉燒菠蘿包你吃過嗎，其實不管是叉燒包粉還是菠蘿包粉，都會被這貨俘獲。
酥軟的麵包裡面，藏著滿滿的叉燒，這時候的叉燒千萬不能太甜，否則就膩了。
推薦1：貝克達人（江南西路40號之一）
推薦2：OLD記茶餐廳（ 天河北路181號祥龍花園2樓3鋪）
【叉燒油雞飯】
叉燒經常與別的肉類一起做飯，變成雙拼飯，但是要論叉燒跟誰最鐵，那當然是雞。
最正確的食用方法當然是拌拌拌，當叉燒的醬汁和雞肉自帶的油與米飯融合的時候...其實我覺得比單吃叉燒飯要更銷魂。
推薦：九爺雞龍鳳茶記 （ 濱江東路525號海琴灣商鋪二樓）
廣東地區，叉燒已經吃了上百年，相對於瘦叉燒，肥叉燒更容易深入人心，因為肥叉最大的特點就是軟嫩多汁，脂肪在這個時候無可比擬，哼！是誰說肥肉不好的，長時間的烤制下肥油已經去掉，留下精華。如果你進入到一家店，發現菜單上赫然寫著肥叉燒，不用猶豫了，店家是一個叉燒高手。