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時常有製作燒臘美食的人士說到搞不懂燒鵝的皮水，到底是加水的好呢，還是加醋更好一些？其實做燒鵝皮水，你想要加醋也行，加水也行，那就看你製作燒鵝追求怎樣的效果了？要根據實際情況需要。如果你想要色澤淡點，偏黃點，只加水；想要色澤深點，偏紅點，或者要棗紅，還要燒鵝夠脆皮，就要加入合適的醋。
燒鵝的皮水不能只加水，要適當加入比例的醋。加水的皮水，烤制出來的燒鵝脆皮程度肯定差很遠了，再等到燒鵝出爐後放冷之後，放置於時間久了，鵝皮特別會吸收空氣水分回潮，這時候表皮就會變得很韌口了，特別破壞口感和食慾。
加醋的皮水，如果不按照合適的比例添加，醋加得太多了，烤制出來的燒鵝顏色偏深，烤制過程中火力稍等大點又容易造成傷皮，因為醋越濃越易揮發，所以濃度過大極易傷皮。因此燒鵝的皮水要加醋，但是必須按照適當的比例進行。而且皮水調製好了，醋是讓鵝變脆的，燒鵝烤制出來就會酥脆，一口咬上去鵝皮有「咔咔咔」的爽脆感。
燒鵝要做到更加幹香，燒鵝的皮水還需要配合火候，使用大的火力來烤制，如果你覺得小火來烤制燒鵝更加穩妥一點，那麼你做的燒鵝容易小火導致皮色暗許多，同時也欠缺更多的酥脆幹香。反而大火力烤制的燒鵝可以達到更加的脆皮。
但是呢，我們也要注意控制好火力，不可以過猛的火烤太久了，因為猛火烤得太久也會導致燒鵝被烤焦了、顏色變暗，或者因油脂過度揮發而變得皮肉乾柴了。比起乾癟癟的燒鵝，我更喜歡吃多油汁一點的，大肥鵝，大肥鵝！特別是鵝腩，油汁充足，食過都話過癮！
關於燒鵝的皮水加不加醋和烤制火候的控制就說到這。歡迎朋友們留言發表你的不同見解。
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