魚的腥味讓人很頭疼，特別是剛學炒菜的朋友，每次做出來的魚自己都不滿意，主要就是腥味太重，難以下咽。淡水魚比海水魚的腥味更重，比如：鯉魚、草魚、鰱魚、大頭魚、回頭魚、鯽魚等等，這些魚也是我們平常餐桌上最常見的菜，作為從事廚師行業的我來說總結出以下幾種去掉土腥味的技巧。
魚黑膜把河魚剖肚洗淨後，就會看到魚肚子上有層黑膜，這層黑膜要刮洗乾淨，黑膜也是魚有腥味的主要的來源之一。
醃製將宰殺好的魚放入盆中，用蔥、姜、料酒擠出蔥薑汁泡兩小時，也可去掉土腥味。魚筋魚背上兩邊有兩條白筋，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，從頭尾各劃一刀劃至魚骨，找到魚筋邊用手輕輕的拍打魚身，邊往外抽，抽了魚筋的魚，做熟以後就沒有腥氣了。
魚牙宰殺魚時要把魚牙清理乾淨，魚牙位於兩腮處，魚牙裡面很容易藏沙子、汙泥各種雜質，魚牙也是魚腥味的來源之一。
煎魚俗話說：魚只要煎好了，魚怎麼做都不腥，不管是紅燒、黃燜、清燉、紅煮、紅燜你想怎麼就怎麼炒，一點腥味也沒有。
香料香料依靠自身的香味，能有效的把魚腥味蓋下去，比如：紫蘇、山胡椒油、大蒜籽等。
總結要想有效去除魚腥味，首先你得了解做什麼菜用什麼魚，做什麼味型的菜才能選擇去除腥味的方法，比如你清湯燉魚就不要放紫蘇和山胡椒油，總之要想做好一道菜放什麼調料都是靠平常多練習總結經驗，才能做出適合自己口味的美食。