秋高氣爽，魚兒豐滿。
與牛羊豬肉相比，魚肉更加美味細膩，營養豐富，是來源多種蛋白質和礦物質的優質來源！魚不僅脂肪含量低，而且卡路裡含量只有豬肉的一半，他也是一種高鈉食物，有利於人體內礦物質的平衡。
那麼魚有這麼多好處，為什麼有些人還是不喜歡吃魚呢？其實，原因很簡單，除了過敏原是魚，大多數不喜歡吃魚的人是因為魚腥味。
大叔就來分享一些去除魚腥味的小竅門，讓你吃到的魚沒有腥味，而且只保留魚的原味鮮香。
為什麼魚有魚腥味？
要想知道如何去除腥味，我們首先要了解為什麼魚肉有腥味。
淡水魚的腥味不同於海魚。
淡水魚主要生長在河流，湖泊和池塘中，在這些環境中有更多的微生物和藻類，當淡水魚通過鰓呼吸和吃藻類時，他們會吸入放線菌，這些放線菌可以通過附著在魚身上或在魚體內代謝而形成腥味。
海魚的腥味相對較小，為了抵抗海水的滲透壓，海魚的細胞內充滿了胺和胺基酸，其中三甲胺氧化物是魚腥味的主要來源。海魚死亡後，原本無味的三甲胺氧化物會被細菌和生物酶還原為三甲胺，三甲胺有強烈的腥味。
消除小妙的一些措施
知道了腥味的原因，我想分享一些去除腥味的竅門。
1、嘗試選擇新鮮海魚
這看起來像是胡說八道，其實不然。
海魚的腥味比淡水魚小得多，如果你怕腥味，強烈建議選擇海魚，不管怎樣去除腥味，淡水魚還是會有一些味道的。
如果你選擇新鮮魚，新鮮的腥味會少很多。
如何判斷新部新鮮？三步：先看魚的眼睛，如果是清澈明亮的，就意味著新鮮；如果是暗淡的甚至是血紅色的，則表示沒有新鮮；然後觸摸魚，他是有彈性的，就像你手臂上的肌肉一樣，而不是新鮮的魚是柔軟的，甚至在第一次刺中就斷了；最後，拿起他聞一聞，而且新鮮魚沒有氣味，長時間死亡，魚會有強烈的腥味。
2、料酒的使用
很多人都知道料酒可以去腥、增香，但不知道為什麼會有這樣的功能，所以把料酒放錯了時間，或者在烹飪時把他弄糊塗了。
料酒之所以能去除腥味，是因為料酒的原料是黃酒，水和一些添加劑組成的，在蒸煮過程中，黃酒中的乙醇可與三甲胺一起揮發，從而去除腥味。另外，料酒中還含有穀氨酸鈉（味精的主要成分），因此可以起到保鮮的作用。
在烹調魚肉之前，先用料酒將塗抹魚體均質，然後烹調，隨著溫度的升高，乙醇揮髮帶走腥味物質，起到除腥增香的作用。
3、生薑和檸檬的巧妙運用
檸檬對海魚有很好的除臭增香作用，但對淡水魚效果不明顯，所以你在西餐製作海魚時會經常看到檸檬。
當煮魚放幾片新鮮檸檬能起到很好的除臭增香作用，檸檬中的酸還可以使魚變軟，使魚更嫩滑。
淡水魚可以用紫蘇、薄荷、九層塔等來去除腥味。
生薑也可以用來去除腥味，但事實上他並不是真的去腥，而是因為生薑含有姜辣素和姜烯酚等辛辣物質，可以抑制和掩蓋我們的味覺，所以我們吃的時候感覺不到腥味，放辣椒也是用同樣的原理。
4、魚類加工技術
淡水魚腹部的黑色薄膜應該刮掉，這一層一旦刮乾淨，腥味就會大大減少。
殺魚時，要用剪刀或刀直接切斷魚鰓底部的總動脈，然後放血衝洗乾淨，以免血液在魚體內蓄積，加重腥味。
以上是一些小竅門，希望能對你有所幫助。我是叔叔，通過有趣有趣的食物知識和烹飪技巧，喜歡記得關注我！