導讀：蒸出來的水煮魚味道，不用片魚片，香辣鮮嫩，附魚去腥小妙招
一些肉類漲價的原因，今年我們吃魚肉比每年更多了。魚，在餐桌上出現的頻率高了，不能只會三兩種做法不是？為了讓家人吃得更順口、味道更香更美，還真得花點小心思。魚，我們要變著花樣鼓搗，看著家人吃得開心，幸福感也會小爆棚，成就感也會因廚藝的不斷提高油然而生。
魚，秋冬季怎樣做好吃？
分享一道受歡迎的魚的營養蒸，這次跟以往的蒸有所不同。考慮到冬季天氣冷，家人的口味重的原因，我在清蒸魚的基礎上做了個小改良，使得清淡的蒸魚，出彩兒地有了水煮魚的味道，並且口感更鮮嫩，不需要刀工有多厲害，連片魚片都省了，特點是香辣鮮嫩，辣度上也可以自由調節。饞水煮魚的時候不妨做上這麼一道「麻辣蒸魚」，飯桌上那麼一擺，香飄滿屋，檔次立馬提升，即使節日、宴客也會很有面兒，貌似「大廚」的感覺，其實，它很簡單。
魚要想好吃，去腥很重要。
給魚去腥我有好方法。 給魚洗鹽浴，就是用鹽搓魚身上各部位，然後再衝洗乾淨。這種方法，是利用鹽的高滲透壓，能有效去掉魚身上的黏液，魚內臟表面的雜質等，去腥有奇效，這個方法適用於所有的淡水魚。但時間不宜過長，控制在1分鐘內即可。
蒸出來的水煮魚味道，簡單，連片魚片都省了，照著做一次成功！
【蒜香麻辣蒸魚】
準備主要食材：武昌魚（或草魚）500克
準備輔助食材：薑片10克，蒜末5瓣的量，郫縣豆瓣醬40克，一品鮮醬油3勺，白胡椒粉2克，料酒6勺，幹辣椒段10克，花椒2克，鹽82克，植物油
製作過程：
第一步：準備食材：武昌魚去鱗、去內臟、去腮、去掉肚內黑膜，衝洗乾淨
第二步：在魚身兩側，每隔1.5釐米左右打花刀，以便入味（花刀不要切太深，熟後形狀不好看）。放入80克的食用鹽，不要擔心會鹹，我們用完就洗掉。
第三步：給魚來個鹽浴來去腥。放入80克的食用鹽，不要擔心會鹹，我們用完就洗掉。用鹽反覆揉搓魚身、魚鰭、魚肚內、魚頭、魚鰓等部位，這個過程大約30秒鐘。然後再靜置30秒。最後倒入沒過魚的清水洗淨，如此三遍即可
第四步：洗過鹽浴的武昌魚放入盆中，加入薑片、白胡椒粉、郫縣豆瓣醬、2克鹽、4勺料酒。這一步的目的是醃製入底味。
第五步：反覆揉搓入味後醃製20分鐘
第六步：蒸鍋加水燒開上汽後放入2勺料酒，武昌魚去掉薑片，上鍋蒸7分鐘後再燜3分鐘。開水鍋裡放料酒的目的是給魚去腥，不要省略，只有魚不腥了才會更好吃。
第七步：到時間後把魚取出，倒掉盆中的湯汁（這個湯汁是最腥的，一定要倒掉）。淋上一品鮮醬油，碼上蒜末。起鍋燒油，油溫6成熱，放入花椒和幹辣椒段，馬上舀出，趁熱澆在魚上，撒上少許蔥花即可
寶媽小貼士：
不喜蒜味的可換成薑絲或者蔥絲；麻辣程度也可以根據自家的口味，對花椒或者辣椒增減
蒸魚的這種做法你喜歡嗎？你還有更好吃的做法嗎？
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