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在植物油匱乏的年代和地區，豬油是家家戶戶的烹飪必備食材。後來，豬油對健康的危害逐漸引起人們的關注。如果現在有人告訴你，豬油已經被科學家「平反」，豬油撈飯甚至可以治病，你會不會覺得很意外？
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最有營養食物排第八
據BBC報導，研究人員在對上千種食材進行分析後，把100種最能滿足日常營養均衡需求的排了個序，其中一條讓人眼鏡大跌：豬油力壓990多種食材，進入前十，排名第八！
它打敗了我們日常生活中公認的健康食品。
十字花科類蔬菜：西蘭花、花菜、白菜等
淡水魚類：鯉魚、鱸魚等
海魚類：鱈魚、三文魚、吞拿魚等
水果類：牛油果、奇異果等
BBC認為豬油富含B族維生素和礦物質。與羊肉脂肪和牛油相比，含有更多不飽和脂肪酸，更加健康。
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「一勺豬油=五副藥」
豬油是一種飽和高級脂肪酸甘油酯，老百姓通常會煉豬油來炒菜做飯。它不僅僅是一種動物油，它在中醫的眼中還是一味良藥。
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保護視力
豬油中含有胡蘿蔔素具有保護人眼睛視力的作用。適量的β胡蘿蔔素能促進視紫質達到正常含量，從而避免了缺少維生素A所致的暗視野適應遲鈍，也避免暗視野之後出現強光對眼睛所造成的損害。
此外，對預防夜盲症、乾眼症、角膜潰瘍症以及角膜軟化症都有一定的促進作用。
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潤燥止咳
豬油能促進皮膚的光滑和毛髮的生長。因此豬油固有「悅皮膚，作手膏，不皸裂」之說；豬油混合蜂蜜還對久咳不愈，聲啞失音有一定作用。
【方法】
豬板油60g，溶化去渣，加蜂蜜60g至沸，盛於瓷器中，每天熱水衝服1匙。
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潤腸通便
豬油滑膩，正好可以潤滑腸道，使人排便通暢。所以豬油有潤腸通便的功能。
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怎麼熬製豬板油更健康？
1、豬板油用流動的清水衝淨，切除網油中可能含帶的淋巴結，切成5釐米左右的小塊。
2、入鍋加清水，沒過1/2的豬板油，大火煮至水幹，水快幹時，轉小火，不時用鍋鏟翻翻鍋，避免受熱不均。
3、小火慢慢熬至全部出油，油渣變金黃、體積明顯減小，就可以關火了。注意：不用把油渣子熬到最小，不需要榨乾它，提前結束熬油，可以讓油的火性沒那麼大，出來的油也更潔白嫩滑。熬過火的油結塊後會偏黃偏苦。
4、用篩網過濾，晾涼後，把熬好的油裝進容器裡。常溫幾個小時後，豬油就悔慢慢凝固成乳白色。
專家提示：熬製的熟豬油一般只能密封冷藏保存兩三個月。當豬油產生難聞的「哈喇味」時已經變質，不僅原有的營養成分喪失，吃後還會出現頭暈、噁心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀。
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沒有不好的食物，只有不好的搭配
豬油雖然有一定的食療功效，但是否真如BBC所報導的那樣，比牛油、羊油更健康？關鍵得吃對！
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「量」很重要
豬油雖然符合健康定義，但和植物油相比，豬油含有的飽和脂肪酸比例就更大。吃同樣分量的豬油和植物油，吃豬油會比吃植物油攝入更多飽和脂肪酸，也就增加了動脈粥樣硬化、心血管疾病的風險。
不飽和脂肪酸比飽和脂肪酸更健康，但是不飽和脂肪酸吃多了，一樣會成為脂肪，在體內堆積！
BBC的報導在列出100種最有營養食物的同時也指出列表中排名越前的食物，表示越可能滿足而不超過日常營養需求，前提是和其他食物組合搭配食用。
2016年版《中國居民膳食指南》指出，成人每天攝入的烹調油（即做菜時額外加入的油）應該限制在25克~30克。
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用油小竅門
搭配用油
橄欖油、茶籽油單不飽和脂肪酸含量較高，對保護心腦血管有促進作用；
玉米油、葵花籽油則富含亞油酸，能夠降低血清中的膽固醇，防止動脈硬化，對防治「三高」及其併發症有一定的輔助作用；
花生油含鋅量豐富，有助於預防動脈硬化和冠心病；
菜籽油富含豐富的維生素E、胡蘿蔔素、各類脂肪酸、磷脂等，具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。
不僅要學會選擇適合自己的油還要經常更換烹調油的種類，食用多種植物油，減少動物油的用量。
講究烹調方法
多使用蒸、煮、燉、拌的烹飪方式；少食用煎炸、油炸食物，如可以用水煎蛋代替油煎蛋。
【水煎蛋】
1、不粘鍋加熱放一點點水
2、水開始起泡後打入雞蛋，轉中小火
3、三分鐘後，蛋白會形成一層膜蓋在蛋黃上，但這時候的水煎蛋吃的時候會流出誘人的汁液，如果希望再熟一些，可以適當延長時間為5分鐘，盛出，即可食用。可以蘸醬油，也可以撒一些黑胡椒，還可以和吐司夾在一起食用。
控油小妙招
使用帶刻度的油壺來控制炒菜用油。豬油還是那坨豬油，沒有變好，也沒有變壞。健康飲食，在於多樣、適度。
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